Сою звинувачують у всьому - від спричинення раку молочної залози до пошкодження щитовидної залози до затоплення чоловіків та жінок естрогеном. Але чи справді соя є нездоровою їжею, чи її реп коріться у міфі? Нижче ми розбиваємо потенційні ризики для здоров'я та переваги вживання сої.
"Коли я на уроці говорю про сою, я про це пиваю, як пиво. Якщо ви дорослий, ви виходите на вулицю і випиваєте одне-два сорти пива, ви можете сподіватися, що у вас не буде серйозних негативних наслідків для здоров'я. Якщо ви будете пити 10, тоді у вас виникне проблема ".
Чи соя не містить фітоестрогенів?
Одним із ударів проти сої є те, що вона містить фітоестрогени, групу природних сполук, які органічно нагадують естроген.
Згідно з оглядом у березні 2010 року Хезер Б. Патсаул з Державного університету Північної Кароліни та Венді Джефферсон з Національного інституту наук про охорону навколишнього середовища, опублікованого у Frontiers in Neuroendocrinology , журі все ще несе фітоестрогени.
Патісаул і Джефферсон писали: "Літанія користі для здоров'я, включаючи знижений ризик остеопорозу, хвороб серця, раку молочної залози та симптомів менопаузи, часто приписують фітоестрогенам, але багато хто також вважається ендокринним порушником, що свідчить про те, що вони можуть потенційно спричинити несприятливий стан здоров'я а також наслідків. Отже, питання про те, корисні чи шкідливі для здоров'я людини фітоестрогени чи ні, залишається невирішеним ". (Ендокринні руйнівники - це хімічні речовини, які можуть впливати на ендокринну систему організму та виробляти несприятливі наслідки.)
Дослідники стверджують, що вплив сої, швидше за все, складний і може залежати від чийогось віку, стану здоров'я та навіть наявності або відсутності у людини конкретних бактерій кишечника. Отже, що потрібно робити обережному фітоестрогену?
«Це все в міру, - каже Патісаул. "Коли я на уроці говорю про сою, я про це пиваю, як пиво. Якщо ви дорослий, ви виходите на вулицю і випиваєте одне-два сорти пива, ви можете сподіватися, що у вас не буде серйозних негативних наслідків для здоров'я. тоді у вас виникнуть проблеми. Це залежить від вашого життєвого етапу, скільки ви споживаєте та які інші проблеми зі здоров’ям у вас є ".
Багато нежирних їдять перевагу сою, оскільки вона є повноцінним білком. Але Патісаул застерігає, що соя не повинна бути єдиним білком, який людина їсть - він повинен бути одним із багатьох.
Чи може соя впливати на функцію щитовидної залози?
Щитовидна залоза - це ендокринна залоза, яка виробляє гормони, які контролюють швидкість багатьох обмінних активностей в організмі.
Огляд у березні 2006 р. 14 випробувань дослідників з університету Лома Лінда, опублікований в журналі « Щитовидна залоза», розглядав вплив соєвої їжі принаймні на один показник функції щитовидної залози у здорових людей. Огляд показав, що соя та її ізофлавони, клас фітоестрогенів, мало свідчать про негативний вплив на функцію щитовидної залози. Однак дослідження було проведено Марком Мессіною, який, крім професора університету Лома Лінда та міжнародно визнаного експерта з питань впливу сої на здоров'я, є також консультантом для компаній, що виробляють та / або продають продукти на основі сої.
Огляд у серпні 2018 року в Archives of Toxicology досліджував клінічні дослідження та виявив, що ізофлавони не впливали на ризик раку молочної залози або на систему гормонів щитовидної залози у здорових жінок. Однак дослідження застерігає, що жінки з раком молочної залози або в анамнезі раку молочної залози, а також люди з дефіцитом йоду (особливо під час вагітності), гіпотиреозом та / або дисфункцією щитовидної залози повинні обмежувати споживання сої.
Але дослідники все ще шукають зв’язків.
Наприклад, лютий 2011 року в Журналі клінічної ендокринології та обміну речовин пов’язував фітоестроген з функцією щитовидної залози. Шістдесят людей із субклінічним гіпотиреозом (легка недостатність щитовидної залози) були випадково призначені або типовою західною дозою фітоестрогену (що складається з 2 міліграмів), або дозою, що збігається з вегетаріанською дієтою (16 міліграм).
Шість учасників, або 10 відсотків, прогресували від субклінічного до явного гіпотиреозу після споживання більшої дози; ніхто в нижчій дозі не мав подальшого розвитку проблем щитовидної залози. Дослідження також виявило значне зниження систолічного та діастолічного артеріального тиску, інсулінорезистентності та запалення при більш високій дозуванні. Це дослідження додає ваги рекомендації Патісаула, що помірність важлива для людей, які вирішили споживати сою.
Чи пов’язана соя з раком молочної залози?
Соя не відома причина раку молочної залози. Насправді Американське товариство проти раку називає сою "відмінним джерелом білка і хорошою альтернативою м'ясу". Але естроген відіграє головну роль у раку молочної залози, саме тому дослідники зацікавлені розкрити, як соя та її фітоестрогени впливають на тих, хто пережив рак молочної залози.
Дослідження, проведене у вересні 2001 р., Опубліковане в « Аналах фармакотерапії», виявило, що низькі концентрації геністеїну та дайдзеїну, основних фітоестрогенів у сої, стимулювали ріст пухлини молочної залози у тварин. Геністеїн та дайдзезин також антагонізували протипухлинну дію препарату раку молочної залози тамоксифену в лабораторії. Дослідники дійшли висновку, що геністеїн та дайдзеїн можуть стимулювати існуючий ріст пухлини молочної залози, і що жінки з нинішнім або минулим раком молочної залози "повинні знати про ризики потенційного росту пухлини при прийомі соєвих продуктів".
Деякі люди можуть прочитати це і сказати: "Добре, соя повинна бути поганою для вас". Але, всупереч дослідженню на тваринах, група досліджень на людях стверджує, що соя може допомогти запобігти раку молочної залози та зменшити її рецидиви, або це може не мати ніякого ефекту.
Проведене у вересні 2002 р. Дослідження в галузі канцерогенезу свідчить про те, що вживання в їжу сої в підлітковому та дорослому житті пов'язане зі значно зниженим ризиком раку молочної залози у азіатсько-американських жінок.
Американське товариство з раком говорить: "Зростає доказ того, що вживання традиційних соєвих продуктів, таких як тофу, може знизити ризик раку молочної залози, простати або ендометрію. Є певні докази, що це може знизити ризик деяких інших ракових захворювань. це стосується харчових продуктів, що містять соєві білкові ізоляти або текстурований рослинний білок, отриманий із сої, невідомо. Є мало даних для підтвердження використання добавок ізольованих соєвих фітохімікатів для зменшення ризику раку ".
Професор дослідження раку з університету Вандербільта Сяо Оу Шу вивчив зв’язок між прогнозом раку молочної сої та раку молочної залози. Шу є співавтором дослідження, проведеного груднем 2009 року в JAMA, яке показало, що соєва їжа не шкодить тим, хто пережив рак молочної залози, і може бути пов'язана зі зниженим ризиком рецидивів та смертності.
Що про сою та чоловіків?
Метааналіз у серпні 2010 р., Опублікований в « Плодючість та стерильність», виявив, що ні соєва їжа, ні добавки ізофлавону не змінюють показники концентрації тестостерону. У липні 2013 року, опублікованому в PLoS One, було зроблено висновок, що короткочасне споживання ізофлавонів сої не впливає на рівень гормону в сироватці крові, загальний холестерин або антиген-простатичний антиген у чоловіків з раком простати.
А як щодо соєвої алергії?
Соя викликає алергічну реакцію у невеликої частини населення. Деякі діти, наприклад, мають алергію на соєву суміш. Більшість дітей втрачають алергію у віці, але алергія на сою також може виникнути в зрілому віці.
Є хороша новина для їдців сої з алергією на сою: ферментована соя може викликати різко менше алергічних реакцій. У 2008 році дослідники університету Іллінойсу виявили, що ферментована соя знижує потенційну алергенність і підвищує незамінні амінокислоти.
Проблема з високообробленою соєю, відомою також як ізолятний соєвий білок
Продажі соєвих продуктів у США перевищили позначку в 36 мільярдів доларів у 2017 році і, як передбачається, до 2025 року підняться майже до 57 мільярдів доларів. Сьогодні оброблений соєвий білок (у вигляді ізоляту соєвого протеїну) використовується в протеїнових батончиках, злакових сніданках, заправки для салатів, супи, сири, нежирні вершки, збиті начинки та дитячі суміші.
Деякі лікарі та дієтологи - серед них Колдуелл Есселстін-молодший, доктор медицини, клініки Клівленда; Дін Орніш, доктор медичних наук; Андрій Вейл, доктор медичних наук; Марк Хайман, доктор медичних наук; та Ешлі Кофф, зареєстрований дієтолог та співавтор книги "Мама енергія: простий план жити повністю зарядженими" - рекомендують уникати продуктів, що містять соєвий білковий ізолят, включаючи підроблене м'ясо, соєві сири та протеїнові батончики. Доктор Вейл, доктор Хайман та Кофф говорили, що ці високооброблені соєві продукти не мають користі для здоров’я всієї натуральної сої. Кофф висловив стурбованість тим, що соєвий білковий ізолят може порушити гормони.
Д-р Хайман закликає читачів свого веб-сайту "сказати" не "переробленим соєвим продуктам", тому що "вони не мають тисячі років традиційного вживання, як цілі соєві продукти, вони переробляються, і вони містять нездорові жири та інші сполуки."
Майже вся соя генетично модифікована (ГМО)
Ви, напевно, чули, що більшість сої в США генетично модифіковані, і це правда. Соєві боби були одними з перших затверджених FDA генетично модифікованих організмів у середині 1990-х. До 2012 року 93 відсотки сої, вирощеної в США, були генетично модифіковані, повідомляє USDA.
Деякі люди переживають, що генетично модифікована соя є нездоровою, посилаючись на російські дослідження, які стверджують, що це спричиняє безпліддя у хом'яків. Цей конкретний досліджен- ня був опублікований, це означає, що він не зазнавав стандартного процесу експертної оцінки. Організації, які проводили дослідження, мало відомі. Статті та публікації в блогах, в яких цитується дослідження, не забезпечили посилання на саме дослідження. На закінчення: це дослідження не відповідало мінімальним стандартам підзвітності і не повинно сприйматися серйозно.
Можливо, не буде твердих доказів того, що генетично модифікована соя погана, але чи всі ГМО нездорові? Відповідь на даний момент незрозумілий. Що ми знаємо з впевненістю, це те, що ГМО є дуже суперечливим, коли деякі опитування вважають, що більше половини американської громадськості вважає, що ГМО небезпечні, і багато країн забороняють їх прямо. Загальнонаціональне опитування ABC News у 1024 американських дорослих виявило, що 57 відсотків заявили, що рідше купують продукти з ГМО, тоді як лише п’ять відсотків заявили, що з більшою ймовірністю будуть купувати продукти, позначені як генетично модифіковані.
Щонайменше 44 країни - включаючи США, Австралію, Італію, Францію, Німеччину, Мексику, Росію та Швейцарію - мали повну або часткову заборону на ГМО.
Однак основні наукові органи, такі як Всесвітня організація охорони здоров'я, вважають, що ГМО, які зараз є на ринку, не можуть становити ніякого ризику для людини, але також заявляють, що не можна робити загальних тверджень щодо безпеки всіх ГМ-продуктів.
Чи є переваги вживання їжі сої?
Цільна соя (наприклад, пропарені боби едамама) та ферментована соя (у вигляді місо, темпера та деяких видів тофу) вже давно є основою азіатських дієт. Він вважається повноцінним рослинним білком, який містить усі незамінні амінокислоти, необхідні для виконання життєвих функцій, побудови та підтримки худорлявих м'язів.
Соя також була пов'язана з основними перевагами для здоров'я серця. Мета-аналіз у червні 2019 року на 46 випробуваннях під керівництвом дослідників університету Торонто, опублікований у Журналі Американської асоціації серця, виявив, що соя знижує загальний холестерин та холестерин ЛПНЩ (небезпечний вид), підтверджуючи попередні твердження FDA про те, що соя є серцем здоровим.
Отже, чи Соя погана для вас?
Чи є проблеми з соєю? Так, і ті, про кого ми знаємо, пов’язані з обробленими версіями. Сою масово субсидують, а це означає, що фермерам дешевше виробляти сою порівняно з іншими продуктами харчування. Тож це одна проблема: Велика соєва їжа витісняється з ринку.
Інша проблема полягає в тому, що коли їжа дешева, виробники продуктів харчування дотримуються її у всьому. Високо оброблена соя позбавлена харчової цінності, і вона закінчується виробництвом продуктів, які часто є менш здоровими, ніж цілі продукти.
