Вплив промислових сполук, що містять оцтову кислоту, яка використовується у фарбі, пестицидах, пластмасах та текстилі, небезпечна для вашого здоров'я. Однак оцтова кислота, як правило, визнана безпечною для використання в продуктах харчування. Оцтова кислота є основою народної медицини протягом століть у всьому світі. Чи діє оцтова кислота шкідливо, залежить від процесу виготовлення, інших хімічних речовин, що входять до складу сполуки та ступеня розведення.
Хімія оцтової кислоти
Згідно з серією книг "Чарівна їжа" про лікарські переваги суперпродуктів, оцтова кислота - це "кислотно-смакова сполука, яка надає характерний тан оцту, соління та хліб із заквасою". Дослідження показують, що оцтова кислота може мати користь для здоров'я, але вчені ще не впевнені, як вони відбуваються. Хімічні зв’язки крохмалів і цукрів можуть бути порушені оцтовою кислотою. Інші теорії полягають у тому, що оцтова кислота спричиняє уповільнене травлення або швидші темпи передачі цукру з крові в м'язи.
Помилкові уявлення
Поширене неправильне уявлення про те, що вся оцтова кислота - оцет. Оцтова кислота міститься в оцті, але ви також знайдете її розведеною в таких речах, як соління і вушні краплі. Оцет - гострий розчин 4–7 відсотків кислоти у воді, зазвичай готується шляхом ферментації фруктів або перегонки зерна. Розведеної оцтової кислоти не вистачає пікантного аромату, специфічних для оцту ферментів та вітамінів, але вона також зберігає їжу, має користь для здоров’я та кислуватий смак.
Висновки досліджень
Результати дослідження в Японії свідчать, що оцтова кислота може допомогти контролювати артеріальний тиск та накопичення жиру. Дослідники Європи вивчали вплив ацетату натрію та оцтової кислоти на глюкозу в крові та інші біологічні реакції на змішану їжу у здорових осіб. У США Національний інститут серця, легенів і крові та Національний центр комплементарної та альтернативної медицини досліджують використання динатрію етилендіаміну тетраоцтової кислоти для видалення кальцію з нальоту, який закупорює артерії та викликає серцеві захворювання.
Медичне використання
Наявні ліки, що містять оцтову кислоту, були затверджені FDA для лікування інфекцій зовнішнього вушного каналу, бактеріального вагініту, головних вошей та ураження вушного воску. MayoClinic.com рекомендує оцтову кислоту для умов, починаючи від оцтових крапель при вушних інфекціях до розведеного оцту при молочниці, підошовних бородавках, грибках нігтів та імпетиго. Обговорюючи додаткову та альтернативну медицину, MayoClinic.com рекомендує обов'язково поговорити з лікарем.
