Овочі забезпечують необхідні вітаміни, мінерали та клітковину та мають низький вміст калорій, якщо їх правильно приготувати, наприклад. пропарювати, пасерувати або кип’ятити протягом короткого часу. Вода, що залишилася після варіння листяної зелені, як шпинат і салат, а також овочі хрестоцвітних, такі як брокколі та капуста, також містять поживні речовини, і їх можна використовувати в інших рецептах.
Економія рослинної води для заміни інших страв є популярною практикою як серед домашніх кухарів, так і серед професійних кухарів . Окрім того, що містить мікроелементи, що потрапляють з варених овочів у каструлю, ця рідка есенція може бути використана для приготування страв, таких як макарони, рис, супи та рагу. Економія рослинної води - це також хороший спосіб заощадити ваші кулінарії та бути менш марними, додаючи поживні речовини.
Здорові способи приготування овочів
Після овочів овочі починають втрачати невелику кількість поживних речовин, і чим довше вони сидять в продуктових магазинах, тим більше шансів перезріти або зіпсувати; купівля сезонних та свіжих речей. Інший варіант - овочі, заморожені спалахом, які збирають під час дозрівання, а потім швидко заморожують для збереження оптимального смаку та харчової цінності. Більшість овочів складаються з понад 90 відсотків води. Інші приклади, крім шпинату, включають салат, бок-чой, кабачки та селеру, серед інших
Під час процесу готування поживні речовини вилуговуються у воду, що залишилася на сковороді. Те, як ви готуєте овочі, має значення, оскільки багато хто втрачає поживні речовини в процесі готування, особливо водорозчинні вітаміни групи В, С та фолати. Шпинат та інша зелена зелень та хрестоцвітні брокколі
У квітні 2018 року в галузі харчових та наукових біотехнологій було повідомлено, що команда вчених в Кореї оцінила чотири різні способи приготування їжі, включаючи бланшування, кип'ятіння, мікрохвильовку та пропарювання на десяти різних овочах, щоб визначити, який процес викликає найменше виснаження поживних речовин. У дослідженні було зроблено висновок, що результати різнилися за типом овоча, але загалом мікрохвильова піч або запікання овочів протягом короткого часу спричиняла найменше порушення поживних речовин, а кип'ятіння викликало найбільше порушення.
: Чи втрачають овочі поживні речовини, коли їх готують?
Приготування їжі з рослинною водою
Перестановка рідини, що залишилася в горщику після варіння овочів, не є новим. Домашні кухарі та професійні кухарі давно використовують цю техніку, щоб не витрачати будь-яку частину їжі та її субпродукти.
Кухарі в південних штатах навіть мають термін для цього "горілчаний спиртний напой", або пояснює Джон Т. Едж, директор союзу "Південні продовольчі товари", у своїй весняній статті "Стан бульйону" в Оксфорді навесні 2014 року Американський журнал . Звичайно, південна традиція додавання пікантних свинячих шматочків для ароматизації води для приготування їжі навряд чи робить її здоровішою, але надає чудовий аромат.
Економія вашої рослинної води забезпечує нежирний, поживний кулінарний бульйон для макаронних виробів, рису та пельменів, супів і соусів, і навіть тушкування та обсмаження на сковороді. Додайте на вибір свіжі трави та спеції для ароматизації.
Практично будь-який варений овоч виробляє злегка запашну воду, яку можна використовувати в різних рецептах. Приклади включають залишки води для приготування їжі з картоплі, шпинату, грибів із брокколі та помідорів. Аромати та аромати різняться, тому спробуйте експериментувати.
: Харчування в овочевому бульйоні
Гідрат з рослинною водою
Пиття рослинної води також є зручним способом залишатися зволоженим, додаючи поживні речовини, але не калорії. Для більш теплих варіантів напою круто рослинна вода зі свіжою або сушеною зеленню, а потім пийте її як заспокійливий чай. Або збережіть свою рослинну воду для змішування з бульйонами, включаючи курячий бульйон, яловичий бульйон або інші овочеві бульйони, щоб створити ароматний запас супу.
: Як я можу дізнатися, коли моє тіло зволожене
Охолоджену рослинну воду можна використовувати для коктейлів, додавати в ароматизовані чаї з лідом або змішувати в коктейлі. Зберігайте овочеву воду в холодильній ємності, щоб зберегти її поживні речовини, та використовуйте її протягом декількох днів, або заморожуйте її, щоб довше зберегти поживні речовини та використовувати рідину пізніше. Інша ідея - заморожувати рослинні води в лотках з кубиками льоду, які можна використовувати в холодних напоях, або розігрівати в кухлі, щоб зробити овочевий бульйон. Збереження вашої рослинної води та перетворення її додають веселому, творчому виміру старій приказці «їжте свої овочі».
