Ідентифікація
Зола відноситься до будь-якого неорганічного матеріалу, такого як мінерали, присутні в їжі. Це називається золою, оскільки залишки, які залишаються після нагрівання, видаляють воду та органічні матеріали, такі як жир та білок. Харчові вчені "попелять" продукти, щоб вони могли вивчити цей залишковий матеріал, щоб краще визначити його вміст. Зола може включати як сполуки з основними мінералами, такими як кальцій і калій, так і токсичні матеріали, такі як ртуть. Як правило, будь-яка натуральна їжа буде вмістом золи менше 5 відсотків, тоді як у деяких оброблених продуктах вміст золи перевищує 10 відсотків.
Використання
Хоча такі джерела, як база даних про поживні речовини Міністерства сільського господарства США, можуть легко показати вам вміст золи більшості харчових продуктів, це мало говорить про їх харчову цінність. Швидше за все, вам слід більше піклуватися про специфічний мінеральний склад їжі, такий як збереження низького споживання натрію та отримання достатньої кількості необхідних мінералів. Одним із видів їжі, що найбільше асоціюється із вмістом золи, є борошно, яке часто позначає його "кількість золи". Хоча пекарі колись вважали борошно з нижчим вмістом золи більш чистим, сьогодні це не так, оскільки високобілкові борошна та борошно, виготовлені з пшениці, вирощеної на багатих мінеральними речовинами ґрунтах, можуть бути чистими і мають велику кількість золи.
Помилкові уявлення
Деякі дієти з примхами зосереджуються на рН золи в їжі. Попільний матеріал у продуктах тваринного походження та зернах кислий, а зола в фруктах та овочах - лужна. Твердження полягає в тому, що вживання більшої кількості лужної зольної їжі змінює pH крові та націлює шкідливі клітини, такі як рак. Це, однак, помилково, на думку фахівця з алергології та імунології Габе Міркіна. Зола в їжі, яку ви їсте, може змінити рН сечі, але не кров або щось інше у вашому організмі. Зміна рН крові насправді було б дуже шкідливим для ваших органів.
Зола для домашніх тварин
Побоювання щодо вмісту золи також крутяться навколо їжі, яку ви купуєте для своїх домашніх тварин. Особливо це стосувалося котячої їжі, оскільки колись підозра на високий вміст золи було пов'язано із захворюванням нижніх сечових шляхів котячих. Дослідження спростувало це, згідно з даними Асоціації кормів для домашніх тварин Канади. Насправді обмеження улюбленців їжею з низьким вмістом золи може бути шкідливим, позбавляючи їх необхідних мінералів, таких як кальцій та марганець.
