Іноді кістки і навіть м’ясо біля кісток можуть потемніти, коли ви готуєте молодих курчат. Це нормально і не несе загрози здоров’ю, згідно зі статтею, написаною спеціалістом із харчових продуктів та харчування Джулі Гарден-Робінсон та опублікованою на веб-сайті Державного університету Північної Дакоти у 2005 році. Незважаючи на темні кістки, м'ясо все ще може виглядати рожевим навіть якщо ви готуєте його повністю. Однак, можливо, ви зможете зменшити потемніння.
Вік
Кістки молодших курей у віці від 6 до 8 тижнів найбільш схильні до потемніння при варінні. Це найчастіше у курчат-бройлерів - ніжних, молодих птахів, які важать від 2, 5 до 4, 5 кілограмів. За даними Міністерства сільського господарства США, для цих курей можливий будь-який спосіб приготування. Кури-дрібні бройлери-фритюрниці, які важать від одного до двох кілограмів, - це курінь Rock Cornish. Коли ви готуєте цих курчат, кістковий мозок просочується через те, що кістки не повністю затверділи; це спричиняє темряву.
Заморожування
Курка добре зберігається в холодильнику лише день-два, але заморожування м'яса зберігає його безпечно для споживання майже на невизначений термін. Заморожування курки, а потім повільне її приготування може сприяти просоченню кісткового мозку, що викликає потемніння. Пористі кістки дозволяють гемоглобіну виходити, який має темно-бордовий пігмент, який забарвлює м'ясо та кістки. Гемоглобін - це білок, який міститься в еритроцитах, який транспортує кисень по всьому організму.
Холодильне обладнання
Можна на короткий час зберігати курку в холодильнику, а не заморожувати її, щоб запобігти потемніння кісток. Покладіть сиру курку на нижню полицю, повідомляє сайт Metro Health, веб-сайт метрополітену міста Сан-Антоніо міста Сан-Антоніо та округу Бексар, Техас. Ніколи не кладіть будь-які інші продукти під сиру курку; якщо м'ясо варене, зберігайте його вище будь-яких сирих продуктів. Це знижує ймовірність перехресного забруднення, яке може вас захворіти.
Приготування їжі
Холодильна курка та її попереднє приготування допомагають уникнути способу повільного приготування, який сприяє потемнінню кісток. Відварна або мікрохвильова курятина - це два ефективні методи попереднього приготування, згідно з системою спільної розширення кооперативів Алабами Алабамського університету і М. Потім можна гриль або шашлик для курки для швидкого приготування. Не чекайте після того, як ви приготуєте курку, щоб обсмажити її. Бактерії швидше ростуть у продуктах, які не готуються ретельно, збільшуючи ризик отруєння їжею.
