Зараз мікрохвильові печі є звичним явищем в американських будинках, цінується за їх зручність. Використовуючи електромагнітну енергію, мікрохвильові печі нагрівають або готують продукти, починаючи від овочів до суп-консервів до м’яса. Основними факторами збереження поживних речовин при використанні мікрохвильової печі є короткі часи приготування їжі та мало доданої води.
Час приготування
За даними публікацій Harvard Health Publications, деякі поживні речовини, такі як вітамін С, руйнуються при впливі тепла, незалежно від того, готуєте ви їх за допомогою мікрохвильової печі чи більш звичайними методами. Однак, оскільки мікрохвильові печі готують їжу швидше, вони насправді можуть зробити кращу роботу із збереження поживного вмісту, який може бути знищений внаслідок високого впливу тепла. Поживні речовини також краще зберігаються, коли під час приготування їжі використовується мінімальна кількість води. Для подальшого збереження харчової вмісту овочів Колумбійський університет рекомендує не очищати овочі та використовувати великі шматки. Накрийте їжу, щоб вони піддавалися парі під час приготування, ще більше скорочуючи час приготування.
Мікроелементи та водокористування
Кількість води, яку ви використовуєте для приготування їжі, а саме овочів, у мікрохвильовій печі має великий вплив на кількість втрачених поживних речовин. Деякі вітаміни водорозчинні, тому вони вилуговуються під час приготування води, наприклад, кип'ятіння або варіння, включаючи використання води під час варіння в мікрохвильовій печі. Всі вітаміни групи В та вітамін С водорозчинні. Багато мінералів у продуктах харчування міститься у вигляді мінеральних солей, які також є водорозчинні. Вживання мінімальної кількості води або споживання рідини для приготування їжі - як у випадку з супами, тушкованими стравами або сиром - забезпечить вам повну поживну цінність продуктів.
Макроелементи та мікрохвильова кулінарія
За даними CSIRO, Організації наукових та промислових досліджень Співдружності Австралії, протеїни, жири та вуглеводи не сильно впливають на мікрохвильову готування. Однак тривалий час готування, особливо при більш високій температурі, може призвести до денатурації білка, коли білкові молекули починають розгортатися і розширюватися - процес, який відбувається в усіх процесах готування, а не тільки з мікрохвильовими печами. CSIRO заявляє, що якість приготованих білків, як правило, вища, ніж у звичайних способів приготування, оскільки там менше окислення та більш грілий нагрівання, що призводить до більшого утримання поживних речовин в цілому. Однак ці ефекти вважаються харчовими мізерно незначними.
Інші проблеми зі здоров’ям
Однією з головних проблем, пов'язаних із приготуванням мікрохвильової печі, є можливий витік радіації та хімічний витік з варочних контейнерів. Оскільки для приготування мікрохвильової печі потрібні великі спали енергії, лише деякі контейнери є безпечними для мікрохвильової печі. Приготування їжі з небезпечними контейнерами може призвести до потрапляння канцерогенних токсинів у вашу їжу. Так само багато хто стурбований невеликою кількістю витоку радіації, що відбувається з мікрохвильовими пічками, хоча уряд США вважав цю суму "незначною". Однак ці дві проблеми безпосередньо не впливають на утримання поживних речовин у продуктах, приготованих у мікрохвильовій печі, і жодні наукові докази не підтверджують небезпеку приготування їжі з мікрохвильових печей, якщо духовки у справному стані.
