Сейтан - це вегетаріанський і вегетаріанський білок. Він виготовляється з глютену, на відміну від більшості інших рослинних білкових продуктів, які виготовляються з сої. Дослідження відслідковування калорій показують, що сеїтан має дуже високий вміст білка і низький вміст вуглеводів, як і більшість білків на основі тварин. Повна розбивка сеїтану доступна на MyPlate.
Що таке Сейтан?
Сейтан - це тип веганського білка. Він зародився в Китаї і особливо популярний у всій Азії. Це мало вуглеводів і жирів, що робить цю популярну альтернативу продуктам на основі сої, таким як тофу та темпера. Вегани та вегетаріанці, які не мають толерантності до сої, часто використовують сеїтан як вибір їх замінника м'яса.
На відміну від білків на основі тофу, темперу або рослинної основі, сетан виготовляється з глютену. Глютен - це білок у борошні, який надає йому структуру; цей білок робить ваше тісто еластичним і надає вашому хлібу дивовижно пухнасту текстуру. Клейковина також входить до складу різноманітних інших продуктів, включаючи локшину, випічку, торти, пироги та інші продукти.
Хоча Сейтан - це не хліб. Цей продукт виготовляється з клейковини, яка була відокремлена від крохмалю та інших компонентів у борошні. Цей тип глютену називається життєво важливою клейковиною пшениці. Коли ви робите сеїтан, ви по суті розчиняєте життєво важливий пшеничний глютен у воді, роблячи його в потрібній формі і готуючи її. Заздалегідь виготовлений сейтан просто потрібно нарізати і приготувати в будь-яку страву, яку ви хочете зробити.
Факти харчування Seitan
Харчування Seitan змінюється залежно від того, ви його робили вдома з використанням життєво важливої пшеничної клейковини або придбали комерційний сорт. Перелічені факти харчування ґрунтуються на життєво важливій глютені пшениці, яку потрібно перед вживанням повторно зневоднювати. Одна унція (28 грам) сеїтану має:
- 8 відсотків добової вартості (DV) для заліза
- 7 відсотків DV для фосфору
- 16 відсотків DV на селен
- 42 відсотків DV для білка
Калорій Seitan за унцію складає 104, що становить лише 5 відсотків від денної норми. У цій їжі також є невеликі кількості (від 1 до 4 відсотків) інших поживних речовин, таких як клітковина, кальцій, мідь, магній, калій та цинк.
Очевидно, що вміст білка в сейтані - це його найбагатша поживна речовина; він містить більше білка і менше вуглеводів, ніж більшість інших джерел веганського білка. Однак йому не вистачає двох незамінних амінокислот, лізину та треоніну, порівняно з білком тваринних джерел. Однак більшість інших сприятливих для веганства білків, як горіхи, насіння, бобові та соя, багаті цими незамінними амінокислотами.
Способи використання Seitan
Сейтан добре відомий своєю текстурою, яка більше схожа на м'ясо, ніж на тофу, темпера та інші м'ясні замінники. Насправді, коли в меню ви бачите знущається м'ясо (як-от качка), це часто стосується сейтану. Сейтан, мабуть, найбільш порівняний за куркою або грибами як за смаком, так і за текстурою. Сам по собі він може бути трохи м'яким і сухим, але дуже смачно колись приправлений, особливо з соусом.
Щойно ви придбали сейтан або створили його з життєво важливої пшеничної клейковини, все, що вам потрібно зробити, - це приготувати його в їжу. Сейтан можна легко приготувати різними способами - його можна нарізати тонко і порізати на сковорідці перед тим, як використовувати його в салатах або в бутербродах для сніданку. Також його можна смажити, відварювати або на грилі. Тільки будьте обережні, щоб не переохолодити свого сейтана; вона вариться швидше, ніж ви могли подумати.
Seitan можна легко інтегрувати практично в будь-яку страву. Він добре вбирає аромат і часто використовується в рагу або смаженому картоплі. Ви можете робити що завгодно, від сеїтського бургуньо до сейтанських гамбургерів - по суті, ви можете вживати цей білок в стравах так само, як і будь-яке інше замінник м’яса або м'яса.
Продукти на основі сої Seitan Versus
Соєві білки з тофу є популярними для вегетаріанців та вегетаріанців білками. Однак сеїтан є набагато кращим джерелом білка порівняно з соєвими продуктами. Еквівалентна кількість (1 унція) тофу має лише частину білка, який має сеїтан. М’який тофу має лише 3 відсотки від денної норми білка, а твердий тофу - лише 4 відсотки. Навіть ферментований тофу (квасоля) має лише 5 відсотків від денної норми цієї поживної речовини.
Хоча тут є улов: Хоча порція сейтану робиться з унції (28 грам) порції життєво важливої пшеничної клейковини, середня порція тофу становить близько 100 грам. Це означає, що в середньому на 100 грамів порції м'якого тофу є:
- 10 відсотків добової вартості (DV) для білка
- 7 відсотків DV для тіаміну (вітамін B1)
- 7 відсотків DV для магнію
- 6 відсотків DV для фосфору
- 5 відсотків DV на калій
- 10 відсотків DV для міді
- 5 відсотків DV на залізо
На 100-грамову порцію м'якого тофу було б всього 55 калорій, що становить приблизно половину калорій сейтану. Він також має інші вітаміни та мінерали в невеликій кількості, включаючи вітаміни групи В, кальцій та цинк. Твердий тофу має ще більше поживних речовин; він багатший на більшість цих мінералів і має 14 відсотків добової вартості білка. Так само ферментований тофу ще багатший поживними речовинами. У 100 грамах заквашеного тофу ви знайдете:
- 16 відсотків DV для білка
- 10 відсотків DV для тіаміну (вітамін B1)
- 6 відсотків ДВ для рибофлавіну (вітаміну В2)
- 7 відсотків DV для фолатів (вітамін B9)
- 5 відсотків DV для кальцію
- 11 відсотків DV на залізо
- 13 відсотків DV для магнію
- 7 відсотків DV для фосфору
- 10 відсотків DV на цинк
- 19 відсотків DV для міді
- 59 відсотків DV для марганцю
- 25 відсотків DV на селен
По суті, хоча альтернативи на основі сої містять більше вітамінів і мінералів, жоден не має аналогічної кількості білка - навіть враховуючи більший розмір порції на порцію.
Єдиний продукт сої, який за вмістом білка порівнянний з сеїтом, - це темпера. На відміну від тофу, який виробляється з соєвого молока, темх виробляють з вареної, збродженої сої. Це призводить до отримання продукту, який за харчовою ознакою найбільше схожий на ферментований тофу, але ще багатший на вміст мінералів та білка (30 відсотків DV на 3-унційну порцію).
