Меренга, виготовлена з збитих яєчних білків і цукру, легка, пухнаста і смачна. Багато традиційних рецептів безе покладаються на сирі яєчні білки в кінцевому продукті, що становлять небезпеку для безпеки. Ви можете виготовляти чи купувати безпечні безе, починаючи від печива безе до пирогів із безе.
Ризики та небезпеки
Сирі безе, виготовлені з сирим яєчним білком, можуть містити бактерії сальмонели, які викликають сальмонельоз. Симптомами є діарея, спазми та лихоманка. За наявності сальмонели зазвичай знаходяться в яєчному жовтку, але білки не вважаються безпечними. Яйця необхідно пастеризувати або варити до 160 F, щоб знищити сальмонелу. Придбані безе у пекарень та продуктових магазинах готують, запікають або пастеризують і не становлять небезпеки.
Запечені безе
Печиво безе та інші запечені безе не потребують спеціальних заходів безпеки. Яєчні білки збити з цукром, додавши лимонний сік або вершки з зубного каменю, якщо хочете. Замажте трубочкою або ложкою безе за бажанням і запікайте. Будь-який рецепт, який вимагає випікання на помірному вогні, близько 350 F, принаймні 15 хвилин досягне безпечної температури.
Яєчні білки пастеризовані
Пастеризовані сушені яєчні білки пропонують безпечну альтернативу свіжим яєчним білкам. Пастеризація дуже швидко нагріває яйце, потім охолоджує його, щоб вбити бактерії. З’єднайте порошкові яєчні білки з водою і цукром, потім збийте. Це може зайняти більше часу, щоб досягти високої, легкої текстури гарного безе з порошкоподібними білками. Можна їсти безе з пастеризованих яєчних білків в сирому вигляді без ризику сальмонели.
Приготовлена безе
Приготуйте безпечний безе, збивши яєчні білки та цукор у посудині, що змішується з термічним захистом, над горщиком з киплячою водою. Збийте, даючи безе м’яко нагрітися, поки яєчний білок не досягне 160 F. Зняти з вогню і додати вершки з зубного каменю. Продовжуйте бити до тих пір, поки безе не отримає бажану текстуру.
