У магазині ви зіткнулися з вибором: рафінована або нерафінована кокосова олія. Але яка різниця? Простіше кажучи, рафінована кокосова олія більш обробляється, що призводить до отримання м’якого смаку, тоді як нерафінована кокосова олія витримує меншу обробку і має менший дим і глибший аромат кокосового горіха.
Харчові властивості кокосової олії
Кокосове масло в кулінарії стало улюбленцем руху здорової їжі, в багатьох рецептах виступає заміна заміни кокосового масла на масло. За даними Гарвардського Здоров'я, кокосове масло часто сприймається як здорове для серця через те, що він може підвищити холестерин ЛПВЩ ("хороший"), а тому, що тип насичених жирів, що містяться, називається "тригліцеридами середнього ланцюга".
Але кокосова олія, незалежно від того, чи це рафінована олія чи нерафінована кокосова олія, має високий вміст насичених жирів. Одна столова ложка кокосової олії містить майже 12 грам насиченого жиру. Добова межа, рекомендована Американською асоціацією серця - 13 грам. Крім того, все ще не вистачає наукових доказів, щоб довести, що кокосова олія обов'язково є здоровою.
Дієтичні рекомендації для американців рекомендують споживати менше 10 відсотків усіх калорій із насиченого жиру та взагалі замінювати насичені жири ненасиченими жирами. У заяві у червні 2017 року Американська асоціація серця заявила, що зниження споживання насичених жирів та заміна його ненасиченими жирами, особливо поліненасиченими жирами, знизять захворюваність на серцево-судинні захворювання.
Іншими словами, оскільки корисні харчові переваги кокосової олії все ще досліджуються, його слід вживати недбало як частину здорового раціону.
Поза вживанням їжі кокосове масло (рафіноване та нерафіноване) також рекламується як сонцезахисний крем. Однак, Клініка Майо зазначає, що кокосове масло як сонцезахисний крем блокує лише близько 20 відсотків ушкоджуючих променів сонця, а не рекомендованих 97 відсотків, що знаходяться в сонцезахисному кремі SPF 30 або вище. Він також використовується як зволожуючий засіб для шкіри або кондиціонер для волосся.
Рафіноване кокосове масло
Якщо ви плануєте купувати кокосове масло, у вас зазвичай є вибір рафінованої, нерафінованої або частково гідрованої. Частково гідрогенізована кокосова олія є найбільш обробленою і перетворює частину ненасичених жирів - інакше відомих як "хороші жири" - у трансжири, або "погані жири".
Кокосове масло, позначене як рафінована олія, приймає сушене кокосове м'ясо, відоме як копра, і машина його пресує, щоб звільнити олію. Потім масло пропарюється або нагрівається для дезодорування, і «відбілюється», фільтруючи крізь глину, щоб видалити домішки та залишки бактерій. Іноді для вилучення олії з копра можуть використовуватися хімічні розчинники, такі як гексан. Отримана олія не має ароматів і не має запаху.
Рафіноване кокосове масло має високу температуру диму, що робить його ідеальним для смаження або випічки. Він також має менш інтенсивний аромат кокосового горіха, тому, якщо ви не любитель кокосового горіха, але все ж хочете включити його в кулінарію, це саме те, що ви використовуєте.
Нерафіноване кокосове масло
Нерафіноване кокосове масло можна виготовити двома різними способами. Один - «сухий» метод, коли свіже кокосове м’ясо зрілих кокосів швидко висушується з невеликою кількістю тепла, а потім пресується машиною для видалення олії. Другий - "мокрий" метод, при якому машина пресує свіже кокосове м'ясо для отримання молока та олії. Вони відокремлюються за допомогою ферментації, ферментів або машин для центрифуги.
Нерафіноване кокосове масло має нижчу точку диму, що робить його придатним для швидкого пасерування або випікання і надає більш сильний аромат кокосового горіха.
Діва або зайва діва - це додаткові терміни, які ви можете побачити на банках з нерафінованою кокосовою олією, яку іноді використовують замість "нерафінованої" (ці слова означають, що олія не була рафінована). Інші терміни, які ви можете знайти, включають "віджимаючий віджимач", який означає, що машина віджимала масло з кокосової плоті, часто з використанням пари або тепла. "Холодне пресування" означає, що масло віджималося без тепла.
Вибір рафінованого або нерафінованого
За даними Школи громадського здоров’я Гарвардського університету Чан, кокосове масло для кулінарного вживання найкраще використовувати рідко як епізодичну альтернативу іншим оліям у випічці та варінні. Якщо ви вирішили замінити частину свого звичайного жиру кокосовою олією, вибір між рафінованим або нерафінованим кокосовим маслом зводиться до особистих переваг, оскільки будь-які відмінності в здоров’ї між ними ще не були обґрунтовані.
