Більшість людей полюбляють трохи холодного копченого лосося або локсу, поданого на бублику з вершковим сиром, як начинку для суші або як просту закуску. Локс - це сирий лосось, який був солений або розсолений. Холодний копчений лосось - це розсолений лосось, який додатково копчений при низькій температурі.
Лосось - це поживна, жирна риба, але це не означає, що їсти копчений лосось щодня - це добре для вас. Лосось і холодний копчений лосось вживають у сирому вигляді, тому вони входять до складу їжі, яка може спричинити харчові захворювання.
Харчування із лососевим холодним копченням
Подача копченого лосося на 3 унції є хорошим джерелом білка, вмістом 15, 5 грам, а також багатим вітаміном В12 з 2, 8 мкг. Цей розмір порції також містить 384 міліграм життєво важливих довголанцюгових омега-3 жирних кислот DHA та EPA. Рекомендації щодо DHA та EPA різняться; Академія харчування та дієтології пропонує вживати 500 міліграм цих комбінованих жирних кислот на день, тоді як Управління профілактики захворювань та зміцнення здоров'я (ODPHP) вживає споживання близько 8 унцій на тиждень різноманітних морепродуктів, що забезпечує середнє споживання 250 міліграм на добу ЕПК та ДГК, що пов’язано із меншою кількістю серцевих випадків.
Жирна природа копченого лосося може змусити вас думати, що це особливо ймовірно нагромаджувати кілограми, але цифри USDA в цьому відношенні досить заспокійливі. Насправді, при 136 калоріях, порція лосося, запеченого без жиру, має 3 калорії, має більш високу калорійність, ніж 3 унції копченого лосося (100 калорій).
За даними Американського фонду серця, лосось - це один із видів риби, який нижчий за рівнем ртуті. Одним із великих недоліків копченого лосося є те, що вміст натрію високий - 573 міліграми на 3 унції. FDA говорить, що ви повинні з'їдати лише 2300 міліграмів натрію всього, оскільки занадто багато пов'язано з підвищеним ризиком високого артеріального тиску.
Ризик копченої риби з ризиком раку?
Незалежно від того, чи мають копчений лосось та локс однакові ризики раку для копченого, в'яленого та солоного червоного м'яса, багато не займалися. Однак Всесвітній фонд досліджень раку включає в себе визначення риби солоної та в'яленої, яка традиційно їдять у Східній Азії, "поняття" продукти, консервовані засоленням ", які були пов'язані з" ймовірними вагомими доказами "раку шлунка.
Дослідження, проведене в жовтні 2018 року в Журналі хімії, показало, що дуже мало зразків холодного копчення лосося мали виявлені рівні потенційно канцерогенних поліциклічних ароматичних вуглеводнів (ПАВ). Гарячий копчений лосось - там, де температура куріння вища, а риба закінчується пластівцями з запеченою текстурою - швидше містила їх, як і менша копчена риба, як копчена оселедце.
Сира риба та лістерія
У клініці Майо кажуть, що холодний копчений лосось та локс можуть бути заражені бактеріями лістерії, які можуть викликати дуже серйозні захворювання у деяких людей. До ризику перемогти інфекцію лістерією належать вагітні жінки та люди з ослабленою імунною системою, наприклад, ті, хто проходять лікування раку. Клініка Майо попереджає, що люди будь-якої з цих категорій повинні уникати морепродуктів з копченим холодильником, якщо їх не готують у запіканці або іншому гарячому блюді.
: Ризики для здоров'я їжі сардин?
FDA каже, що Лістерія може рости при температурі холоди, але розвиватиметься повільніше, якщо тримати холодильник при 40 градусах F і нижче. Важливо дотримуватися дат "Використовувати" на лососі з холодним копченням та дотримуватися будь-яких спеціальних інструкцій із використання та зберігання на упаковці.
