Куріння було традиційним способом збереження м'яса корінними американцями, повідомляє Служба розширення кооперативів Оклахоми. Хоча куріння спочатку мало на меті покращити якість та термін зберігання м'яса - яке схильне до бактерій, дріжджів та цвілі - це може бути не дуже корисно для вашого шлунку. Копчене м'ясо пов’язане з хворобою, що переноситься з їжею, і занадто багато вживання їжі може збільшити ризик раку шлунка. Зверніться до лікаря, якщо у вас тривалий біль у шлунку.
Копчене м’ясо і ботулізм
За даними Міністерства охорони здоров’я та довготривалого догляду в Онтаріо, копчене м'ясо вважається злегка консервованим продуктом, і він ризикує заразитися Clostridium botulinum, бактерією, що викликає ботулізм. Окрім діареї та блювоти, зараження ботулізмом також може спричинити подвійне бачення, розмитість мови та м’язову слабкість. Ботулізм - серйозне захворювання, яке може призвести до паралічу або смерті, і при підозрі на інфекцію рекомендується негайно звернутися до лікаря.
Копчене м’ясо та лістерії
Лістерія - це також бактерія, яка призводить до перенесених харчових продуктів. Готування та пастеризація вбиває бактерії. Однак лістерія живе і росте в холодних температурах, а копчене м'ясо може забруднитися під час переробки на заводі з виробництва харчових продуктів, повідомляє Американська адміністрація з харчових продуктів та ліків. Блювота, спазми, діарея, жорсткість шиї, лихоманка та слабкість - загальні симптоми зараження лістерією. Бактеріальна інфекція особливо небезпечна для вагітних жінок, маленьких дітей, людей похилого віку та людей з ослабленою імунною системою, таких як ВІЛ.
Копчене м’ясо і рак шлунка
Копчене м'ясо є джерелом нітрозамінів, які є хімічними сполуками, пов'язаними з раком. Оглядове дослідження 2006 року, опубліковане у Всесвітньому журналі журналу гастроентерології, виявило зв'язок між споживанням копченого м'яса та розвитком раку шлунка. Однак автори дослідження зазначили, що докази є попередніми та необхідні додаткові дослідження. Нетравлення, дискомфорт у животі та здуття живота є ранніми ознаками раку шлунка і можуть розвинутися до блювоти та болю в шлунку на запущених стадіях.
Зменшення ризику болю в шлунку
Можливо, ви зможете знизити ризик захворювання, перенесеного харчовими продуктами, нагріваючи м'ясо, перш ніж їсти їх. Готуйте м'ясо до температури 165 градусів за Фаренгейтом, щоб знищити бактерії. Щоб знизити ризик раку, включаючи рак шлунка, Всесвітній фонд досліджень раку рекомендує обмежити споживання червоного м'яса не більше ніж 18 унцій на тиждень, при цьому дуже мало, ніж нічого, що надходить з обробленого м'яса, наприклад, копченого м'яса.
