Словники визначають "гамбургер" як яловичий фарш або пісочний фарш. Популярне вживання слова гамбургер походить від використання яловичого фаршу на грилі в якості пиріжків, оточеного булочкою і подається в ресторанах швидкого харчування. Яловичий фарш, гамбургер, патрон з фаршу, філе меленого філе та різні етикетки, що визначають поживність кожного з них, можуть створити плутанину споживачів. Упаковка продуктової яловичини та м'ясної фарби також додає плутанини ідентичності.
Гамбургер
На продуктових ринках продається більше гамбургерів, загального терміна, який використовується для обрізки яловичої яловичини за обсягом, ніж будь-який інший продукт харчування. Комерційні харчові мережі, невеликі місцеві ринки та великі магазини для ящиків, на яких розміщуються гамбургер з харчовими товарами, або порізаним м'ясом, або за вмістом жиру в м'ясі. За словами Дейві Гріффіна, спеціаліста з розширення м'яса в Техасській службі сільського господарства, типові шматки яловичого фаршу включають в себе патронник, філе і кругла. Федеральний закон обмежує максимальний вміст жиру в яловичій яловичині до 30 відсотків, або 70 відсотків пісного. Якщо м'ясний м'ясний продукт з яловичини включає воду, в’яжучі речовини, фосфати або будь-які інші джерела м’яса, окрім яловичих первинних надрізів та обрізок, продукт не може бути позначений як «яловичий фарш». Яловичий мелений продукт з добавками має етикетку «гамбургер».
Перший круглий
М'ясо подрібнення витончує сушарки і менш ароматні надрізи, щоб зробити їх більш смачними у вечері. Служба безпеки та інспекції харчових продуктів США повідомляє, що виробники яловичини подрібнюють менш ніжні надрізи яловичини з більш високою якістю. Яловичина, класифікована згідно з правилами Міністерства сільського господарства США, включає консерви, різаки, комунальні та комерційні скорочення. Вищоякісні скорочення містять етикетки магазину з термінами "прайм", "вибір", "вибір" та "стандарт", повідомляє служба інспекції. Яловичий фарш, як правило, не проходить процес класифікації і може включати в себе відрізки від будь-якого з сортів яловичини. Етикетка "мелений круглий" позначає найріднішу категорію яловичого фаршу. Їжа, приготована з нарізаними круглими нарізками, включає низькокалорійні дієтичні м’ясні батони та комбіновані вечері, включаючи макаронні вироби та такі продукти, як енхілада або буріто.
Наземний патрон
Маркування меленого патрона вказує на м'ясо, яке береться з м'яса основного патрона. Як правило, мелений патрон включає менше жиру в порівнянні з гамбургером та іншими нарізками яловичини. М'ясо під час варіння зменшується менше, а також забезпечує вміст жиру, який додає смаку, згідно з даними Коледжу сільського господарства, домашнього господарства та союзних програм Fort Valley State University. Шеф-кухарі та домашні економісти рекомендують мелений патрон для приготування на грилі гамбургери та стейк Солсбері. Хоча мелений філе забезпечує менше жиру і більш високий сорт меленого м’яса, програма Університетського університету Fort Valley State College повідомляє, що багато людей не можуть скуштувати різницю між молотом патронником і філе. Заземлений патрон звичайно коштує менше фунта порівняно з меленим філе.
Ідентифікація етикеток
М'ясна яловичина, що продається як просто «гамбургер», створює плутанину у споживачів, і далеко не всі магазини маркують продукти з яловичого фаршу. Як правило, чим біліший фарш яловичини, тим вищий його вміст пісного та менш жирного м’яса, на думку м'ясного спеціаліста Дейві Гріффіна з Техаської служби розширення сільського господарства.
