Потрібно лише стежити за годинником, щоб приготувати макаронні вироби з пшеничної крупи з твердої пшениці на al dente та скористатися її зубчастою текстурою. Майже всі висушені макаронні вироби походять з твердої крупи твердого сорту пшеничного борошна з високим вмістом клейковини. Клейковина з манної крупи надає їй міцності, яку вона потребує до густих соусів, не втрачаючи делікатності, необхідної для згинання та скручування в складні форми макаронних виробів. Манна крупа готується до al dente краще, ніж макаронні вироби на основі яєць, змішаної зерна та не пшениці, тому зробіть її першим вибором для традиційних страв з макаронних виробів та запіканок.
Крок 1
Приготуйте соус для макаронних виробів і нагрійте його і чекайте, поки макарони на плиті в широкій каструлі на слабкому вогні.
Крок 2
Налийте приблизно 5 чвертей води в широкий горщик на кожні 1/2 фунта макаронів із твердих сортів і доведіть до кипіння. Не турбуйтеся про вживання занадто багато води; вам потрібна достатня кількість води, щоб макарони могли вільно пересуватися.
Крок 3
Додайте 1 - 2 столові ложки грубої солі на кожні 5 ч. Л. Води після того, як вона почне кипіти. Зачекайте, поки вода повернеться до кипіння.
Крок 4
Додайте макарони у воду. Тушкуйте макарони, поки вода не кипить, а потім перемішуйте кілька разів щохвилини.
Крок 5
Відваріть макаронні вироби до тих пір, поки не пройде до кінця - або до тих пір, поки локшина не відчує крихти зсередини - якщо ви збираєтеся закінчити готувати її в соусі, приблизно від 5 до 7 хвилин, залежно від локшини.
Якщо ви збираєтесь використовувати макаронні вироби в запеченому блюді, готуйте її приблизно за 1 хвилину до al dente, або до тих пір, поки вона майже не буде готова, але вона має певний хруст в центрі. Локшина закінчить готувати в духовці.
Крок 6
Зливаємо локшину в друшляк, зберігаючи приблизно 1 склянку води з макаронами. Не промивайте локшину, якщо ви не використовуєте їх для салату. Крохмаль, який покриває локшину, допомагає соусу прилипати.
Крок 7
Додайте до соусу приблизно 1/4 до 1/2 склянки резервованої макаронної води, якщо ви її зробили, і поставте тепло на середнє. Варіть соус до тих пір, поки він не зменшиться, щоб покрити спинку ложки і додати локшину. Натріть локшину в соусі достатньо, щоб їх покрити. Закінчіть готувати локшину в соусі, помішуючи лише один-два рази.
Те, що вам потрібно
-
Широка каструля
Великий широкий горщик
Груба сіль, така як кошерна сіль або морська сіль
Друшляк
Порада
Постійно кидайте макарони, якщо вам доведеться почекати більше хвилини або двох, перш ніж додавати їх у соус, щоб запобігти його злипанню.
