Ви знаєте, коли лосось пішов погано, якщо він пахне кислим, пропалим, рибним або як аміак. Якщо він пахне таким чином, коли він сирий, то, швидше за все, запах посилиться. Ви не хочете ризикувати отруєнням лососем їжею, і фахівці кажуть, що ви повинні його викинути.
Порада
Купуючи свіжий лосось, переконайтеся, що плануєте вживати його протягом дня або двох, або зберігайте його в морозилці. Лосось, який зіпсувався, матиме рибний запах або навіть може пахнути аміаком. Якщо він пахне таким чином, перш ніж ви його приготували, запах тільки погіршиться - тому викиньте його.
Зберігайте лосось у холодильнику
Ніколи не залишайте лосось або іншу швидкопсувну їжу в холодильнику більше двох годин, радить Consumer Reports . Бактерії, які можуть спричинити хвороби, можуть швидко виростати в сирих, не охолоджених морепродуктах, згідно з даними продовольчих та лікарських засобів (FDA). Як тільки зможете, покладіть лосось у холодильник. Якщо після покупки лосося у вас довгий шлях, принесіть холодильник з пакетами льоду, щоб лосось був холодним.
Лосось в холодильнику повинен зберігатися нижче 40 градусів, тому переконайтеся, що ваш холодильник досить холодний, повідомляє FDA. Ви повинні планувати з’їсти свій сьомгу протягом двох днів після покупки, поки вона свіжа. Згідно з споживчими звітами , заморожуйте сирої морепродукти, які ви не вживатимете протягом одного-двох днів.
Більшість авторитетних торговців рибою скажуть вам, коли риба прибула на ринок; якщо ні, на упаковці має бути дата продажу, каже австралійський виробник лосося Tassal. Під час зберігання лосося в холодильнику Consumer Reports пропонує зберігати його в основній частині холодильника. Не слід зберігати швидкопсувні матеріали на дверях, оскільки температура на цій зовнішній частині холодильника швидше коливатиметься.
Заморожування лосося
Ви можете холодити свого лосося в оригінальній упаковці магазину, але якщо ви його заморозите, перед тим, як зберігати його в морозилці, слід щільно загорнути його в пластик, фольгу або вологостійкий папір, повідомляє FDA. Споживчі звіти свідчать, що ви не заморожуйте жирну рибу, як лосось, більше двох-трьох місяців.
FDA повідомляє, що лосось, як і будь-яка інша заморожена їжа, триватиме нескінченно у морозилці, але якість після цього почне погіршуватися. Лосось, що зберігається при нульовому градусі F, зберігатиметься нескінченно. Якщо ви вирішили заморозити свій лосось, згідно FDA, найкраще заморозити його якнайшвидше, а не чекати, поки лосось закінчиться терміном його охолодження. Також ніколи не заморожуйте талу лосось.
Розморожуючи лосось поступово в холодильнику, каже FDA, - не ставте його на кухонний стілець. Якщо вам потрібно поспішати розморожувати рибу, переконайтеся, що вона запечатана в поліетиленовий пакет і помістіть її в миску з холодною водою, повідомляє FDA. Часто перевіряйте воду, щоб побачити, чи риба відтала, і вийміть її з води та варіть. Ваш інший варіант - розморожувати його в мікрохвильовій печі на розморожуванні, зупиняючи її, коли риба крижана, але податлива.
Інші речі, на які слід дивитися
Коли ви виймаєте лосося з упаковки, після його охолодження або заморожування він не повинен пахнути рибкою або мати аміачний запах. Також у вас не повинно бути слизького лосося, згідно з даними Global Seafoods. Слиз на лососі - ще одна підказка, що він пішов погано.
Якщо ваш лосось пахне або слизький, він, можливо, був старшим, ніж ви думали, коли ви приносили його додому, або, можливо, занадто довго залишався з холодильника. Якщо він не пахне або виглядає правильно, коли ви виймаєте його з упаковки, не соромтесь викидати його, говорить Global Seafoods. Ідіть зі своїм інстинктом і уникайте будь-яких отруєнь харчовими продуктами.
Якщо ваш морозильник встановлений вище нуля градусів F, у вашій рибі можуть утворюватися крижані кристали, і у вас може бути кашиця лосося після відтавання. Навіть якщо ваш морозильник встановлений у потрібній температурі, але ви не правильно запечатали свою рибу перед заморожуванням, молекули води спробують вирватися, внаслідок чого ваш лосось згорить морозильну камеру, пояснює Бібліотека Конгресу. Потім повітря може потрапити у ваш лосось. Цей лосось безпечно їсти, але він, ймовірно, не дуже смачний.
FDA має кілька додаткових рекомендацій:
- Риба повинна пахнути свіжою і м'якою, а не рибною, кислою або аміачною.
- Очі риби повинні бути чіткими і блискучими.
- Цільна риба повинна мати тверду м’якоть і червоні зябра без запаху. Свіже філе повинно мати тверду м’якоть. М’якоть повинна пружинитися назад при натисканні.
- Рибне філе не повинно проявляти забарвлення, потемніння або висихання по краях.
Підготовка лосося
Якщо ви будете дотримуватися правил безпечного зберігання лосося, ви зможете насолоджуватися вашим лососем, коли ви будете готові його готувати і їсти. FDA пропонує приготувати лосось до внутрішньої температури принаймні 145 градусів F. Ви можете скористатися харчовим термометром для перевірки температури. Якщо у вас немає такої, FDA каже, що риба готується тоді, коли м'якоть прозора, а м'ясо легко плавиться виделкою.
Приготувавши його до 145 градусів F, ви зменшуєте шанси на будь-яке харчове отруєння або іншу хворобу, що переноситься їжею, йдеться у повідомленні Consumer Reports. Під час подачі, FDA каже зберігати варені морепродукти гарячими, поки ви не будете готові подавати його. Якщо ви вирішили застудити свій лосось, покладіть зварений лосось у холодильник, поки ви не будете готові його подавати.
Дотримуйтесь правила двох годин після варіння лосося. Ніколи не залишайте його більше двох годин або однієї години, якщо температура вище 90 градусів F. Найкраще подавати лосось та їсти лосось відразу після його приготування чи охолодження. Лосось - це здоровий вибір їжі, тому йдіть вперед і смакуйте його аромат.