Протягом століть люди по всьому світу використовували сульфіти для збереження продуктів і напоїв. Обробники молюсків використовують сульфіти для збереження креветок. Однак вживання в їжу креветок, які містять сульфіт натрію, потенційно небезпечно для вашого здоров’я, якщо у вас алергія на молюсків. Зверніться до лікаря щодо небезпеки сульфіту натрію та креветок.
Сульфіт натрію
Консерванти гальмують ріст шкідливих мікроорганізмів і затримують псування продуктів, тому вони виглядають і мають смак у свіжому вигляді. Сульфіт натрію, бісульфіт натрію та метабісульфіт натрію - частина сімейства сульфітів, які мають антиоксидантні властивості, які виробники додають до продуктів харчування та напоїв для запобігання окислення - хімічного процесу, який псує їжу. Продукти та напої, з якими виробники використовують сульфіт натрію, включають молюски, картоплю, сухофрукти, оцет, вино, пиво та фруктовий сік.
Креветки
Процедури креветок після збору врожаю включають додавання бісульфіту натрію для підтримки якості продукції. Безпека харчових продуктів не викликає особливого занепокоєння серед обробників креветок, оскільки креветки зазвичай не містять токсинів, їх зазвичай не їдять сирими, а патогенні мікроорганізми вбиваються при варінні. Бісульфіт натрію блокує фермент в креветках, який викликає меланоз, який також називають чорною плямою - потемніння пігментів у мембранах та м'ясі під шкаралупою, завдяки чому продукт здається неапетитним. Аграрії креветок занурюють кошики з креветками після того, як вони потрапляють у розчин бісульфіту натрію для підтримки здорового вигляду.
Сульфітна чутливість
Сульфіти руйнують вітамін B-1 в продуктах харчування та збільшують ризики для здоров'я певних людей, чутливих до консерванту. Сульфіти спричинили загибель щонайменше 12 осіб протягом 1980-х років, і вчені вважають, що набагато більше смертей у попередні десятиліття сталося внаслідок чутливості до сульфіту, повідомляє Центр наук з громадських інтересів. Адміністрація харчових продуктів та лікарських засобів вимагає від виробників перелічити сульфіти на етикетках продуктів. Вчені Центру безпеки харчових продуктів та прикладного харчування відзначають, що FDA забороняє використовувати сульфіти на свіжих фруктах та овочах, але дозволяє використовувати його в інших продуктах харчування, поки це задекларовано на етикетці продукту, згідно з дослідженнями, опублікованими в " Журнал захисту харчових продуктів "у 2004 році. FDA обмежує кількість залишків сульфіту в усіх креветках до 100 частин на мільйон, тоді як інші країни мають обмеження в межах від 60 до 100 ppm для сирих креветок і до 30 ppm для варених креветок.
Астматики
Астматики можуть мати небезпечні для життя реакції від впливу сульфітів у креветок. Симптоми коливаються від легких хрипів до анафілаксії, швидкої, важкої та небезпечної для життя алергічної реакції, що характеризується утрудненим диханням, тривожністю, сплутаністю свідомості та непритомністю. Більшість реакцій відбувається при вдиханні діоксиду сірки, що утворюється з їжі або напоїв, що містять сульфіт, під час їжі.
