Стевія - це природний некалорійний підсолоджувач, що виробляється рослиною стевії. Протягом століть використовується для підсолоджування їжі без додавання калорій, вона стала популярним некалорійним натуральним підсолоджувачем у США. Щойно нещодавно Stevia випустили в якості альтернативного підсолоджувача Truvia, оскільки її багато років продавали як дієтичну добавку.
Порошок стевії
Порошок стевії походить із трави Stevia rebaudiana, яка росте дико в Парагваї та Бразилії. Глікозиди - це сполуки рослини, які породжують стевію солодкості. За даними stevia.com, глікозиди в 300 разів солодші за цукор, що дозволяє стевії забезпечувати всю солодкість, але не калорії, що містяться в звичайному цукрі.
Обмеження порошку Stevia
Вживання порошку стевії може представляти певні проблеми. Оскільки порошок у 300 разів солодший за цукор, кількість, що використовується, буде залежати від кількості цукру, який вам знадобиться для створення солодкого аромату, який ви хочете. Наприклад, рецепт може зажадати одну склянку цукру; еквівалент стевії становить 1/3 до ½ ч. ложки, залежно від бажаної солодкості. Це велика різниця в концентрації та об'ємі.
Цукор робить більше, ніж просто підсолоджує нашу їжу. Для хлібобулочних виробів він допомагає коричневого кольору та забезпечує об'ємний торт, пироги та печиво. Хоча заміна цукру корисна для зменшення калорій, кількість вживаної порошку стевії може не розвивати тісто або надавати коричневих якостей цукру.
Суміші стевії були розроблені, щоб допомогти легше замінити цукор в рецептах. Суміші додадуть клітковину або інший низькокалорійний або некалорійний підсолоджувач, щоб адаптувати рецепти, які використовують в якості інгредієнта цукор
Стевія та Інулін
Інулін - це неперетравна клітковина, яка використовується для покращення використання екстракту стевії. Змішана з інуліном стевія може бути перетворена в рецепти з цукром, як зазначено на сайті stevia.com. Продається у продажу в пакетах, суміші стевії інуліну можна використовувати в гарячих або холодних продуктах, як і цукор. Комерційно ви можете знайти цю суміш як Sweet Leaf.
Стевія та Еритритол
Використання стевії з еритритолом дає продукт, дуже схожий на звичайний цукор. Еритритол - це цукровий спирт, що утворюється при заквашуванні овочів. Еритритол також є некалорійним підсолоджувачем і змішується зі стевією для посилення смаку стевії. Це легко використовувати в рецептах, які випікаються, оскільки суміш можна використовувати в кількості, що дорівнює цукру. Комерційно ця суміш продається під назвами uch як Truvia та Z Sweet.
Стевія та Мальтодекстрин
Порошок стевії також змішується з мальтодекстрином, щоб підвищити вашу здатність використовувати його в гарячих і холодних продуктах. Додавання мальтодекстрину не підвищує рівень калорійності підсолоджувача; це просто ще один засіб, що використовується для посилення аромату та використання екстракту стевії. Якщо у вас алергія на кукурудзу, ви можете уникнути цієї суміші, оскільки кукурудза є головним джерелом мальтодекстрину, як повідомляє The Sugar Association. Ця суміш продається комерційно як NuNaturals.
