Савойська капуста відразу впізнається на полицях вашого супермаркету. Вони мають форму щільної круглої головки, як звичайна зелена або червона капуста, але листя мають виразно зморщений вигляд листя капусти. Сорти савойських м'якше ароматизовані, ніж звичайна зелена капуста, але їх можна використовувати безперервно в рецептах.
Зелена капуста
Звичайна зелена капуста може використовуватися як заміна савойської капусти в більшості страв. Обидва сорти дають щільні головки, без великих розмірів ребер, що знаходяться на азіатській капусті. Листя можна використовувати цілими як обгортки для начинки з рису або м’яса, а головку можна подрібнити і нарізати клинами для варіння або пропарювання. При подрібненні на соломинку помітніший сильний аромат зеленої капусти, але не надмірний. Якщо ви обсмажуєте капусту, різницю смаку можна звести до мінімуму, бланшуючи подрібнену зелену капусту протягом однієї хвилини у киплячій воді, потім злийте її та додайте у вок.
Капуста напа
Капуста напа багато в чому схожа на савойську капусту, але росте в пухких, відкритих головках прямого листя, а не в тісній круглої головці. Його ребра широкі, соковиті і м'якого смаку; їх часто готують окремо від листової частини. Самі листя мають текстурований, зморшкуватий вигляд, схожий на листя савойського. Великі листя напа можуть використовуватися як листя савойської для загортання зернових або м'ясних начинок, а також їх можна подрібнити для смаження або забивання. Напа капуста м’якша, ніж савойська; він також має трохи більш ніжну текстуру.
Китайський салат
Багато азіатської зелені належать до сімейства капустяних, більшість з яких можна на пару або смажити. Вони функціонально еквівалентні капусті, але їх темніше зелене листя і різні текстури роблять їх байдужими замінниками савойської капусти. За іронією долі, те, що добре замінює, це зовсім не капуста, а салат. Китайський салат утворює довгі, відкриті листяні головки, скоріше, як салат румун або капуста напа. Він нагадує Napa, але листя довше і тонше. Гірко, коли їдять його в сирому вигляді, але коли його обсмажують, варять або тушкують на пару, він взаємозамінний з капустою капусти та савой.
Кольрабі
Кольрабі - один із непарних овочів у сімействі капустяних. Він складається з набряклого кулястого стебла з декількома вестигіальними листками, розподіленими навколо зовні. Шкіру можна їсти, коли кольрабі невелика, але - як шкіра брокколі - вона швидко стає деревною і жорсткою в міру дозрівання овоча. Кольрабі не є підходящим замінником савойської капусти в стравах, в яких листя використовується цілими, але при подрібненні на соломинку або обсмажуванні м'який солодкий аромат робить її хорошим варіантом.
