Вуглеводи - це найефективніше джерело палива для вашого організму, і це єдине джерело палива для певних життєво важливих тканин, таких як ваш мозок і клітини крові. Тому у вашому організмі є способи зберігання вуглеводів, які ви їсте для подальшого використання. Ці магазини вуглеводів особливо критичні для ситуацій, коли ваш організм не має швидкого постачання простих цукрів - наприклад, після швидкої ночі - або якщо ви спалюєте паливо з великою швидкістю, наприклад, під час фізичних вправ високої інтенсивності. Ваше тіло зберігає вуглеводи у вигляді глікогену у вашій печінці та м’язах. Крім того, ваш організм перетворює зайві вуглеводи для зберігання в жировій тканині.
Травлення і засвоєння вуглеводів
Ваш раціон складається з простих і складних вуглеводів. Прості вуглеводи, такі як білий цукровий цукор, складаються з однієї або двох молекул цукру, тоді як складні вуглеводи, які містяться в цільних зернах та картоплі, мають до мільйона молекул цукру. Ферменти, що виділяються у вашій слині, розщеплюють складні вуглеводи на прості молекули вуглеводів з двома цукром у роті. Ваша підшлункова залоза та тонка кишка також виділяють ферменти для подальшого розщеплення двовуглеводних вуглеводів на вуглеводи з одним цукром. Клітини вашого тонкого кишечника поглинають ці цукру в кров, де вони прямують до ваших м'язів, печінки, мозку та інших тканин організму, щоб забезпечити ефективне паливо для функціонування клітин. Сахари, не потрібні відразу, зберігаються для подальшого вживання.
Глікоген печінки
Глікоген, що зберігається у вашій печінці, в першу чергу служить для підтримки рівня цукру в крові протягом швидкої доби. Зміни рівня цукру в крові активізують або дезактивують певні гормони, такі як інсулін, глюкагон та епінефрин, щоб сигналізувати ферментам для стимулювання синтезу або розпаду глікогену, залежно від стану пального. Наприклад, низький рівень цукру в крові від голодування протягом ночі призводить до високого вмісту глюкагону, низького рівня інсуліну та високого епінефрину, щоб збільшити розпад глікогену для підтримки рівня глюкози в крові та забезпечення тканин паливом. Крім того, високий вміст глюкози в крові з їжею з високим вмістом вуглеводів збільшує інсулін, який активізує синтез та зберігання ферментів глікогену.
М'язовий глікоген
Більшість загальної кількості глікогену в вашому організмі існує у ваших м’язах. На відміну від глікогену печінки, м'язовий розпад глікогену не посилюється конкретно через те, що ви голодуєте. Натомість, розпад м’язового глікогену збільшується у відповідь на попит ваших м'язів на АТФ або аденозинтрифосфат на клітинну енергію. Попит особливо високий під час тренувань високої інтенсивності, таких як спринт чи підняття важкої атлетики, які можуть використовувати лише вуглеводи для палива. Однак підвищений рівень інсуліну з їжею з високим вмістом вуглеводів збільшить поглинання глюкози в м'язи, що посилить синтез АТФ, зменшить потребу в енергії м’язових клітин і дасть можливість ферментам синтезу глікогену утворювати глікоген.
Вуглеводи, що зберігаються в жировій тканині
Крім того, певні проміжні молекули вуглеводного обміну можуть перетворюватися на жир і зберігатися в жировій тканині. Після всмоктування вуглеводів з одним цукром у кров тканини повинні додатково розщеплювати цукор до АТФ - форми енергії, яку можуть використовувати ваші клітини. Цей процес передбачає множинні ферментативні реакції в мітохондріях. Залежно від того, скільки енергії вам потрібно, частина проміжних молекул цього процесу може транспортуватися і перетворюватися на тригліцериди у вашій жировій тканині. Якщо ваші енергетичні потреби низькі, а запас цукру високий - наприклад, якщо ви дивитесь телевізор і їсте кілька батончиків - зайві цукру можуть почати процес розпаду, але з часом вони будуть транспортуватися і зберігатися як жирова тканина.
