Желатин зазвичай виготовляється з тваринного колагену, що знаходиться в шкірі, кістках і копитах. Вегетаріанський желатин виготовляється з морських водоростей і продається в порошкоподібному вигляді під назвою агар. Желатин використовується для виготовлення таких продуктів, як йогурт, заправка для салатів та цукерки. Виробники ліків використовують желатин для виготовлення капсул з наркотиками, а синхронізовані плавці використовують його, щоб утримувати волосся на місці під час своєї процедури. Ви можете придбати не ароматизований желатин в порошкоподібному вигляді в продуктовому магазині, щоб використовувати його в рецептах.
Желатин для тварин
Одноразова порція не ароматизованого желатину містить 30 калорій і сім грамів білка. Желатин в основному складається з колагену і води, а калорії надходять з колагену. У желатині немає жиру, холестерину або натрію. У ньому також немає вуглеводів, вітамінів або мінералів.
Овочевий желатин / агар
Половина столової ложки порошку агару містить 14 калорій і нуль грамів білка. На відміну від желатину на тваринній основі, агар насправді містить 4 г вуглеводів. Агар також має 5 мг натрію і 70 мг калію. Агар містить 3 відсотки добової вартості кальцію, 6 відсотків заліза та 9 відсотків магнію, а також 7 відсотків фолатів.
Можлива лікарська цінність
Деякі виробники ліків продають формули на основі желатину для міцності та відновлення суглобів. Ці виробники зазвичай комбінують желатин з іншими спільними засобами, такими як хрящовий акула та хондроїтин. Є також ті, хто виступає за використання желатину для лікування артриту, хоча немає жодних наукових доказів, які б підтримували це використання.
Приготування їжі
Хоча желатин не має великої харчової цінності, він цінний як інгредієнт для приготування їжі. Кулінари використовують желатин у всьому, від кондитерських виробів до м'ясних продуктів. Желатин діє як збиваючий засіб в зефірі та суфле, зв’язуючим засобом для деяких м'ясних продуктів, а також згущувачем у граві та соусах. Він також використовується як емульгатор у продуктах на основі крему та відсвітлюючий засіб у вині та пиві.
