Ви можете асоціювати коричневий цукор з користю для здоров'я, ніж його білий аналог. На жаль, коричневий цукор, будь то сирий чи рафінований, мало піднімає його над білим цукром у відділі охорони здоров’я. Основними диференціюючими факторами коричневого цукру є його зовнішній вигляд, аромат патоки та трохи більше мінералів.
Яка різниця між коричневим та білим цукром?
Коричневий цукор і сирий цукор часто плутають, оскільки вони мають одночасно коричневий або коричневий колір. Однак процес виготовлення для двох відрізняється. За даними American Sugar Alliance, сирий цукор зазнає менше переробки, ніж білий цукор або коричневий цукор. Насправді цукор-сирець насправді не продається споживачам, оскільки Американська адміністрація з харчових продуктів та лікарських засобів (FDA) оголосила його непридатним для прямого вживання через домішки. Коли компанії маркують свій продукт як "сирий" цукор, це часто насправді цукор турбінадо, який також має світлий загар.
Початкові етапи виготовлення цукру схожі для різних типів цукрів. Після того, як виробники подрібнюють сік із цукрової тростини, сік кип’ятять до тих пір, поки не утворюється сироп і не кристалізується. Спінінг кристалів у центрифузі дає кристали цукру-сирцю, які потім перевозяться на НПЗ.
Кінець виробничого процесу дещо відрізняється залежно від типу цукру, який бажає виробляти НПЗ. Для того, щоб зробити коричневий цукор, багато виробників змішують кристали білого цукру з патокою (в'язка, коричнева рідина, що видобувається з цукру-сирцю в процесі рафінування), надаючи цукру його колір і тепліший аромат. З іншого боку, білий або столовий цукор піддаються подальшій обробці та грануляції, щоб зробити кристали більш дрібними, що виводить природну патоку.
Меляса з коричневого та сирого цукру надає їй дещо інший смак, який, можливо, буде вам приємно, якщо ви віддаєте перевагу смаку патоки. Якщо вам подобається більш сильний аромат патоки, вибирайте темно-коричневий цукор, оскільки він містить більше рідкого екстракту.
(Незначні) переваги для здоров'я коричневого цукру
Коричневий цукор містить трохи більше мінералів, ніж рафінований білий цукор, але лише завдяки вмісту патоки, повідомляє USDA. На 100 грам (близько 3, 5 унцій) білий цукор містить 387 калорій, магнію немає, 2 міліграма калію і 1 міліграм кальцію. З іншого боку, коричневий цукор містить 380 калорій, 9 міліграм магнію, 133 міліграмів калію і 83 міліграми кальцію на стільки ж. Однак не сподівайтеся, що побачите багато в плані відчутних переваг для здоров'я, оскільки ці відмінності вкрай незначні - і ми все ще говоримо про цукор.
