Порівнюючи соняшникову та канолу, обидва мають поживні компоненти, але Центри контролю та профілактики захворювань не визначають жодне масло як найздоровіше. Однак, рекомендується, масло ріпаку як найкраще масло для випічки.
Оскільки організм потребує жиру для різних функцій, споживання дієти без знежирення не є здоровим. Вам потрібна певна кількість жиру в раціоні, оскільки воно служить джерелом енергії та сприяє засвоєнню вітамінів. З іншого боку, ці продукти є калорійними, тому будьте обережні, щоб не переживати. Поряд з оливковою олією, CDC включає в перелік прийнятних жирових продуктів і канолу, і соняшникову олію.
Соняшникова олія проти канолової олії
Основна відмінність соняшникової олії від реп’яхової олії полягає в тому, який тип жиру вони містять. Соняшникова олія багата мононенасиченими та поліненасиченими жирами, які сприяють зниженню холестерину; в той час як масло каноли містить омега-3 жирні кислоти, тип поліненасичених, які можуть сприяти зниженню високих тригліцеридів.
Щоб уникнути збільшення ваги від споживання занадто великої кількості жиру, Клініка Майо рекомендує використовувати олії лише в помірних кількостях. Підбираючи жир, головне пам’ятати - зменшити споживання насичених жирних продуктів, таких як м'ясо та пальмова олія. Також уникайте трансжирних продуктів, таких як маргарин та вкорочення, які містять нездорові гідровані рослинні олії.
Як і в клініці Майо, Harvard Health Publishing рекомендує замінити насичений жир рідким жиром з олії, але це не говорить про те, що один тип олії вище, ніж інший. Хоча установа визнає, що багато фахівців вибирають оливкову олію, вона каже, що також підходять інші варіанти олії, одним з яких є канола, оскільки вона має високий вміст мононенасиченої олеїнової кислоти.
Порівняння теплостійкості
Оцінюючи кулінарні олії, одним із факторів, що слід враховувати, є точка диму. Клініка Клівленда визначає це як температуру, при якій масло починає курити, що створює токсичні випаровування та вільні радикали.
У той час як соняшникова олія має високу температуру диму, олія ріпаку має середню точку диму, тож з двох олій соняшникове було б кращим для підрум’янення та подрібнення. Соняшник також є відповідним вибором для смаження, але цей спосіб приготування їжі не є здоровим, тому обмежте його випадковим частуванням.
Автори дослідження, проведеного в травні 2018 року, опублікованого в Acta Scientific Nutritional Health, встановили, що точка диму не є єдиним провісником безпеки нафти при нагріванні. Натомість кількість полярних сполук, які є нездоровими сполуками, що утворюються під час деградації нафти, є більш точними показниками стабільності нафти.
Вимірювання полярних сполук масиву кулінарних масел показало, що соняшникова олія виробляється менше, ніж ріпак. Оскільки олія, яка виробляла найменшу кількість, була оливковою олією надзвичайного характеру, дослідницька група дійшла висновку, що це найбезпечніший і стабільний варіант приготування.
Що таке високоолеїнова соняшникова олія?
Деякі виробники виготовляють високоолеїнові версії стандартних масел. Етикетка на цих продуктах може свідчити про те, що Адміністрація з харчових продуктів та лікарських препаратів щоденне вживання 1 1/2 столової ложки олії з високою кількістю олеїнової кислоти може знизити ризик серцевих захворювань. Соняшникова олія - одне з масел, що випускаються у високоолеїновій кислоті.
Соняшникова олія з високим вмістом олеїну містить щонайменше 80 відсотків олеїнової кислоти, пояснює університет Tufts. На відміну від них, традиційна соняшникова олія містить 20 відсотків. Обидві версії мають низький вміст насичених жирів, і будь-який є підходящим вибором для дієти, яка сприяє здоров’ю серцево-судинної системи. Сорт з високим вмістом олеїну більш стійкий до використання в кулінарії при високих температурах і має більший термін зберігання.
Можливі негативи соняшникової олії
Можливий побічний ефект від споживання соняшникової олії - це запалення. Фонд артритів перераховує соняшникову олію серед кулінарних масел, що містять жирні кислоти омега-6, а надмірне споживання цих жирів стимулює вироблення в організмі запальних хімічних речовин.
Сприяючи цій проблемі, американська дієта рясна жирними кислотами омега-6. Це не означає, що жирів слід уникати, але намагайтеся не дозволяти їм домінувати в раціоні.
Охорона здоров'я в Північно-Західній громаді Чикаго стверджує, що нормальне співвідношення омега-6 до жирних кислот омега-3 становить 4 до 1. У оброблених продуктах їжа має велику кількість олій, як соняшникова олія, і збільшення споживання може негативно змінити це співвідношення, поставивши його до рівня 10 до 1 або 20 до 1.
Дослідження в серпні 2012 року, представлені в журналі біомедицини та біотехнології, висвітлює потенціал, що викликає запалення соняшникової олії. Автори заявляють, що олія пов'язана з позитивним впливом на ліпіди, але її роль у запаленні не вивчена повністю.
Хоча в розслідуванні брали участь миші, а не люди, це варто згадати через тривожні висновки. Доповнення дієти соняшниковою олією справді покращило ліпіди в крові; але він показав запальну дію.
Можливі негативи канолової олії
Дослідження масляної олії також не є на 100 відсотків позитивними. Дослідження, проведене в грудні 2017 року, опубліковане в наукових звітах, розповіло про недавню тенденцію заміни оливкової олії на ріпаку, оскільки вона дешевша. Результати говорять про те, що масло може негативно впливати на патологію в мозку, що сприяє хворобі Альцгеймера.
У дослідженні «Наукові звіти» були задіяні миші, але тривожні висновки заслуговують на увагу. Порівняння ефектів стандартної дієти з дієтою, доповненою рапсовою олією, показало, що остання значно погіршила пам'ять.
Це також зашкодило цілісності синапсів, які є просторами між нейронами, куди передається інформація. Автори дійшли висновку, що дані не підтверджують доцільність заміни оливкової олії на реп’яхову олію, щоб заощадити гроші.
Ще одне тривожне дослідження, опубліковане в 2014 році в дихальних дослідженнях, показує, що тип вітаміну Е, що міститься в олії ріпаку, може сприяти зростанню захворюваності на запалення легенів і астму.
Автори заявили, що різні форми вітаміну Е мають різний вплив. Канолова олія має форму гама-токоферолу, яка пов'язана зі зниженою функцією легенів; але оливкова олія та соняшникова олія мають форму альфа-токоферолу, що пов’язано з покращеною функцією легенів. Ефекти ріпакової олії можуть посилити утруднення дихання у астматиків, підсумовують автори.
