Рецепт протеїнових кексів з чорничної цілісної пшениці, який ви збираєтеся почати випікати, вимагає 1/2 чайної ложки пекарського порошку, але, виявляється, єдиний розпушувач, який у вас є під рукою, - це розпушений термін дії. Однак не хвилюйтеся, тому що існує простий тест, щоб перевірити, чи він ще достатньо хороший.
Порада
Використання розпушеного терміну, що закінчився, при випічці може призвести до того, що ваш запечений пиріг або тісто не піднімуться. Найкраще використовувати розпушувач, замінник харчової соди, за терміном його придатності, щоб не допустити цього.
Харчова сода проти випічки
Половина чайної ложки чистої харчової соди Arm & Hammer містить 600 міліграмів або 25 відсотків добової кількості натрію. За даними Державного університету Північної Кароліни (NCU), харчова сода виготовляється лише з одного інгредієнта: гідрокарбонату натрію.
Оскільки харчова сода є основною за своєю природою, вона моментально реагує на кислоти, присутні у хлібобулочних виробах, як йогурт та пахта. Ця хімічна реакція виділяє вуглекислий газ, через що тісто або тісто закваски.
Звичайний замінник харчової соди, розпушувач пропонує тривалий період для цієї реакції. Хоча він все ще містить бікарбонат натрію, він також має дві кислоти, пояснює NCU. Вони містять як монокальційфосфат, так і пірофосфат натрієвої кислоти або сульфат алюмінію натрію. Усі вони затримують здатність хлібобулочних виробів підніматися до тих пір, поки їх не помістять у духовку.
Ось чому, крім натрію, порція розпушувача містить кальцій. За даними USDA, 1/2 чайної ложки чистого розпушувача пропонують 200 міліграмів або 8 відсотків добової вартості натрію.
Він також забезпечує 116 міліграм або 9 відсотків добової вартості кальцію. Ці два мінерали вважаються основними мінералами, які потрібні організму для міцних кісток, скорочення м’язів та функцій нервової системи.
Ефекти розпушувача з минулим терміном дії
Інститут харчових і сільськогосподарських наук Флориди заявляє, що терміни придатності вказують на останню дату споживання певного продукту до того, як його якість знизиться. Тож якщо використання розпушеного терміну після закінчення терміну придатності є абсолютно безпечним, воно може бути не таким ефективним.
Згідно з розширенням Державного університету штату Мічиган, найкраще використовувати розпушувач до його закінчення. Пекарський порошок, що закінчився, втрачає силу після терміну його використання, як правило, через 18 - 24 місяці після виготовлення. Єдина небезпека використання харчової соди з розтерзаним терміном чи розпушувачем - її нездатність належним чином піднятися, в результаті чого хлібобулочні вироби будуть плоскими і щільними.
Щоб перевірити, чи залишився свіжий розпушувач, який закінчився, ще можна змішати чайну ложку розпушувача в 1/3 склянки теплої води, пояснюють Extension and Outreach. Бульбашкова суміш вказує на те, що закінчений термін випічки все ще хороший і призведе до того, що тісто підніметься в духовці.
Розширення Державного університету штату Мічиган пояснює, що хоч розпушувач може тривати нескінченно довго, забруднення та потрапляння вологи можуть суттєво вплинути на термін його зберігання. Волога хімічно реагує з розпушувачем і робить його неефективним для використання у випічці.
