Що стосується рецептів, випічки та харчових добавок, часто виникає питання про пивні дріжджі та дріжджі. Незважаючи на те, що вони поділяють один і той же штам, є деякі суттєві відмінності між пивними дріжджами та пекарськими дріжджами, про які слід знати, перш ніж їх використовувати.
Порада
Існує кілька відмінностей між пивними дріжджами та пекарськими дріжджами, включаючи їх використання, фактори здоров'я та склад.
Пивні дріжджі проти дріжджів
Пивні дріжджі найбільш відомі своєю роллю у виробництві пива та вина. За даними Медичного центру Рочестерського університету, пивні дріжджі збирають у процесі варіння пива. Але це також харчова добавка, яку багато людей використовують при різних недугах, таких як зниження рівня глюкози в крові у хворих на цукровий діабет та сприяння поліпшенню симптомів ШКТ у людей із синдромом подразненого кишечника.
Як пивні дріжджі, так і пекарські дріжджі виготовляються із штамів гриба Saccharomyces cerevisiae, але кожен із різних штамів цього виду. У пивних дріжджах міститься хром, який є важливою поживною речовиною, яка може допомогти регулювати рівень цукру в крові, повідомляє клініка Клівленда. Він також вважається хорошим джерелом вітамінів групи В, які необхідні, щоб допомогти різноманітним ферментам виконувати свою роботу, повідомляє Гарвардська школа громадського здоров'я.
У жовтні 2013 року, опублікованому в Міжнародному журналі профілактичної медицини, було встановлено, що у дорослих, хворих на діабет 2-го типу, спостерігалося зниження рівня глюкози в крові натще, після прийому 6 таблеток пивних дріжджів щодня протягом 12 тижнів. Це було порівняно з іншою групою, яка отримувала 6 таблеток плацебо. Важливо зазначити, що в цьому дослідженні було менше 100 учасників, 21 чоловік - чоловіки та 63 жінки.
Крім того, дослідження, проведене в червні 2013 року, опубліковане в іранському журналі громадського здоров’я, виявило, що у дорослих з діабетом 2 типу спостерігалося зниження як систолічного, так і діастолічного рівня артеріального тиску після прийому 1800 міліграм пивних дріжджів або плацебо щодня протягом 12 тижнів. Знову, як і дослідження рівня глюкози в крові, у цьому дослідженні було менше 100 учасників, 21 чоловік - чоловіки та 63 жінки.
Що таке дріжджі пекарські?
Пекарські дріжджі - ще одна назва типу дріжджів, які ви використовуєте для випікання хліба та інших хлібобулочних виробів. Ви можете знайти цей тип дріжджів у різних формах, включаючи свіжі, рідкі, миттєві та активні сухі. При змішуванні з цукром пекарські дріжджі виділяють вуглекислий газ, який розширює тісто і змушує його підніматися.
Дріжджі пекарські - це основний закваски при виробництві хліба в його численних формах, згідно з оглядом липня 2017 року в Комплексному огляді харчових наук та безпечності харчових продуктів . Як і у багатьох інших харчових продуктів, сухі дріжджі можуть закінчитися. Якщо ваше тісто не піднімається, перевірте дату "продано" на дріжджах, які ви використовуєте. Якщо він старий, киньте його і використовуйте свіжу упаковку.
Крім того, зберігання незакритих дріжджів у прохолодному місці, подалі від духовки, допоможе зберегти його придатним. Однак, як тільки ви відкриєте пакет з дріжджами, його потрібно зберігати в холодильнику. Щоб дріжджі трималися довше, подумайте про зберігання їх у морозилці.
Інформація про харчування на 1 столову ложку діючих сухих пекарських дріжджів, вирівнюючий агент, згідно USDA, є:
- 13 калорій
- 1, 62 грама білка
- 0, 30 грам жиру
- 1, 65 грама вуглеводів
- 1, 1 грама клітковини
- 0, 0 г цукру
Поради щодо використання пивних дріжджів
Після того, як ви знаєте відмінності пивних дріжджів від дріжджів, важливо зрозуміти заходи безпеки при використанні пивних дріжджів, особливо при використанні його як харчової добавки. Пивні дріжджі випускаються в декількох формах, включаючи рідину, пластівці, таблетки або порошок пивних дріжджів.
Якщо ви не знайомі з пивними дріжджами, рекомендується почати з меншої дози і працювати до рекомендованої дози. Це допоможе оцінити рівень толерантності. Хоча, як правило, вважається безпечним для більшості людей при рекомендованій дозуванні, ви можете відчути розлад шлунку та газоподібних речовин при прийомі пивних дріжджів.
Поєднувати пивні дріжджі з певними препаратами, такими як інгібітори моноаміноксидази (МАОІ), які часто застосовують при лікуванні депресії, або Демерол, наркотичний засіб, що застосовується при болях, не рекомендується. Крім того, якщо у вас подагра або хвороба Крона, уникайте прийому пивних дріжджів. Оскільки може виникнути зв’язок між пивними дріжджами та зниженням рівня цукру в крові, уникайте прийому як доповнення, якщо ви приймаєте ліки від діабету.
Зв'язок між пивними дріжджовими та дріжджовими інфекціями не є абсолютно зрозумілим, але деякі фахівці стверджують, що якщо у вас часті дріжджові інфекції або алергія на дріжджі, вам слід уникати пивних дріжджів.
