Багато людей споживають капусту, додаючи її в салати, змішуючи її в коктейлі і вживаючи в супах. Перекушування чіпсами капусти стало навіть більш здоровою альтернативою їжі звичайних картопляних чіпсів, що є однією з переваг капустяних чіпсів. Однак вітаміни в капусті зменшуються при варінні.
Це не означає, що в чіпсі капусти під час запікання не залишається вітамінів. При запіканні, чіпсова капуста все ще містить багато вітамінів, мінералів і поживних речовин. Суми лише менші, ніж при споживанні сировини.
Темний листовий зелений був названий «суперпродуктом» і стає все більш популярним. Капуста - одна з найдавніших форм овочів брасики. Кале пов'язаний з мінімізацією ураження вільними радикалами при хронічних станах, включаючи ішемічну хворобу серця, діабет та рак.
Порада
Запечена капуста, така як популярна закуска з капустою закуски, не має поживних речовин. Деякі з них відварюються під час випікання, але однією з переваг капустяної стружки є те, що вона містить деякі поживні речовини, одночасно нагадуючи текстуру та задоволення картопляних чіпсів.
Методи приготування капусти
Ключ до споживання найгустішої поживних версій капусти полягає в тому, щоб приготувати її таким чином, щоб зберегти найбільше поживних речовин. Споживаючи сиру капусту, як правило, менш приємно, ніж готувати капусту, ви можете вибрати для сирої капусти, якщо для вас важлива щільність поживних речовин.
Коли в жовтні 2016 р. В дослідженні, опублікованому в Міжнародному журналі харчових властивостей , були вивчені різні способи приготування, було виявлено, що кулінарна капуста викликає зміни біоактивних сполук капусти. Досліджені методи приготування включають бланшування, пропарювання, варіння, мікрохвильовку та обсмаження капусти.
Дослідження виявило, що при обсмажуванні капуста призводить до найбільшої втрати фітохімікатів. Однак на пару капуста мала найменший вплив, особливо на антиоксидантну активність. Якщо ви хочете приготувати свою капусту, подумайте про її обпарюванні. Незважаючи на те, що на пару не вийде хрустка текстура чіпсів капусти, це все-таки смачний спосіб потрапити в зелень, не їсти свою капусту в сирому вигляді.
Харчування в запеченій кале
Незалежно від того, будь капуста запечена, бланшована, на пару, мікрохвильова піч або смажена, кілька досліджень виявили, що всі ці способи приготування зменшують кількість доступних антиоксидантів. Дослідження в березні 2019 року, опубліковані в Міжнародному журналі про харчові науки та харчування, підтвердили, що тушкована капуста є найкращим способом збереження поживних речовин у цьому листовому зеленому овочі.
Однак у споживанні чіпсів капусти все ще існує харчова цінність. За даними USDA, одна порція домашньої запеченої чіпси капусти з оливковою олією містить:
- 52 калорії
- 4 грама жиру
- 4 грама вуглеводів
- 2 грами білка
Картопляні чіпси також є чудовим джерелом клітковини, 1 грам на порцію. Інші вітаміни в чіпсі капусти включають кальцій, залізо та калій. Люди на дієті з низьким вмістом холестерину або цукру також можуть насолоджуватися домашніми чіпсами з капусти. Крім цих вітамінів, поживні речовини в вареній капусті включають велику кількість вітамінів групи В, вітаміну А та вітаміну С, згідно з даними USDA.
Хрустка текстура домашньої та купленої в магазині чіпсової капусти також корисна для деяких людей, які використовують овочеву закуску як альтернативу картопляним чіпсам. Запечену стружку капусти можна приправити морською сіллю, перцем, часниковою пудрою, цибулевою пудрою, порошком чилі, куркумою, паприкою і харчовими дріжджами. Спосіб приготування та інгредієнти можуть впливати на харчування кормової стружки.
Для порівняння, 1 склянка вареної капусти містить такі факти харчування на USDA:
- 42, 5 калорій
- 1, 43 грама жиру
- 6, 25 грама вуглеводів
- 3, 47 грама білка
До вітамінів у вареній капусті відносяться кальцій, залізо та калій. Як і запечена капуста, варена капуста містить велику кількість вітаміну А і С.
Запечена капуста проти сирої капусти
Споживання сирої капусти поживніше, ніж запечена капуста. Однак, проведене в березні 2015 року дослідження, опубліковане в Міжнародному журналі харчових властивостей, виявило, що кулінарна капуста може зберегти її антиоксидант та користь від хвороб.
Як відомо, приготування їжі в капусті та інших продуктах харчування, як правило, змінює біодоступність вітамінів, мінералів та поживних речовин. Як відомо, деякі поживні речовини є чутливими до світла та тепла під час різних способів приготування. Деякі з цих поживних речовин включають вітамін С, вітаміни групи В, вітаміни А, D, Е і К, калій, магній і кальцій.
За даними USDA, 1 склянка сирої капусти містить:
- 7, 2 калорій
- 0, 3 грама жиру
- 0, 9 грама вуглеводів
- 0, 6 грама білка
Варена капуста також багата кальцієм, залізом і калієм.
Відповідно до квітневого дослідження, опублікованого в журналі « Хімія харчових продуктів» , у сирої капусти найвища концентрація каротиноїдів. Ці каротиноїди включають бета-каротин, лікопен, лютеїн і зеаксантин, і вони пов'язані з користю для здоров'я людини. Їх антиоксидантні переваги відіграють певну роль у зменшенні дегенеративно-патологічних захворювань.
Оксидативний стрес пов’язаний із низкою хронічних захворювань. Антиоксиданти очищають вільні радикали в організмі та хелати іонів металів. Кале - другий найсильніший з 22 овочів брасики за своїми антиоксидантними здібностями. Інші овочі з високим антиоксидантом включають капусту, цвітну капусту, брюссельську капусту та брокколі.
У листопаді 2018 року, опублікованому в Nutrients, було розглянуто корисні для здоров’я переваги вареної капусти та сировини. Приготована капуста може значно зменшити пошкодження ДНК вільними радикалами порівняно з сировиною. Процес приготування може сприяти утворенню нових антиоксидантів, що робить запечену капусту більш поживною. Зокрема, показано, що бланшування порушує клітинну та субклітинну структуру капусти. Це полегшує виведення антиоксидантних сполук з вареної капусти. Тому деякі переваги чіпсової капусти включають їх дегенеративні можливості боротьби з хворобами завдяки каротиноїдам та фенолам, інакше відомим як антиоксиданти.
Чи корисні чіпси з капусти?
Картопляні чіпси - це корисна альтернатива закуски в порівнянні з іншими варіантами закуски, такими як картопляні чіпси та куплені в магазині барани з гранолою. Однак не всі поділяють одне і те ж визначення здорового. Куплені в магазині чіпси капусти також мають більше калорій і жиру, ніж домашні чіпси з капусти.
За USDA, 1 унція купленої в магазині чіпсу капусти містить такі факти харчування:
- 110 калорій
- 7 грам жиру
- 12 грам вуглеводів
- 5 грам білка
Харчування капустяних чіпсів може змінюватися залежно від доданих приправ, способу приготування та свіжості овоча. У наведеному прикладі додаються інші інгредієнти, включаючи рисове борошно, картопляний крохмаль та мальтодекстрин.
Дослідження, проведене в січні 2014 року, опубліковане в науках про харчові продукти та харчування, розглядало чотири типи закусок на основі капусти. Вони спеціально розглядали вміст поліфенолу, кількість глюкозинолатів та антиоксидантну активність. Дослідження припустило, що покупка чіпсів капусти не має негативних переваг. Це тому, що в сезон, капустяні чіпси можуть мати смак, схожий на закуски, які люди зазвичай звикли купувати в магазинах. Це може значно полегшити перехід від їжі звичайних закусок до більш здорових альтернатив.
Однак виготовлення чіпсів з капусти в домашніх умовах може запропонувати більше корисних для здоров’я переваг. Це тому, що, роблячи чіпси з капусти, ви можете придбати свіжу купу капусти. Свіжі овочі пропонують більш широкий спектр вітамінів і мінералів. Приготування капусти також може змінити біодоступність певних вітамінів, як було зазначено вище через світло- і теплочутливість.
Роблячи домашні чіпси з капусти, харчування харчової стружки рясне. Ви можете ароматизувати закуску як завгодно і вживати олії та приправи гарної якості, які підтримують ваше здоров'я.
Їжте чіпси капусти
Загалом, вживання в їжу чіпсів капусти або вживання в їжу сировини капусти є здоровим вибором дієти. Баланс як сирої, так і вареної капусти може бути особливо корисним, оскільки ви отримуєте більшу різноманітність вітамінів у чипсі та сирої капусти.
Якщо розглядати його як функціональну їжу, хоча харчування капустяних чіпсів знижується, антиоксидантну активність показано, що вона зростає. Це робить чіпси капусти чудовою їжею для боротьби з хворобами.
Якщо ви шукаєте здорову, хрустку хлібну альтернативу, чіпси капусти можуть стати чудовим варіантом. Спробуйте зробити їх вдома для отримання ще більше поживних речовин з меншою кількістю калорій, жиру та доданих інгредієнтів.
