М'ясо органіки, як серця, - одні з найбільш недооцінених скорочень, відзначає автор кулінарної книги та оглядач "Нью-Йорк Таймс" Марк Бітман. Стаття в лютому 1993 року в "The Independent" підтверджує цей факт, зазначаючи, що ягняче серце недороге, економне та просте у приготуванні. Він також багатий білками та необхідними вітамінами та мінералами, такими як вітамін В-12, залізо, мідь, селен, цинк та рибофлавін. Використовуйте нежирний метод, наприклад, обсмажування, щоб приготувати ягняче серце і вживати його лише зрідка та в помірних кількостях, особливо якщо у вас високий рівень холестерину або серцевих захворювань, оскільки порція вареного ягнячого серця в 3-унції має велику кількість насиченого жиру та холестерину.
Крок 1
Використовуйте кухонні ножиці або гострий ніж, щоб видалити якомога більше жиру та сполучної тканини з поверхні ягнячого серця. Промийте серце і помістіть його в миску з холодною водою, змішану з дрібкою солі.
Крок 2
Розігрійте бройлер. Злегка обмажте каструлю бройлерів антипригарним кулінарним спреєм.
Крок 3
Видаліть ягняне серце з підсоленої води і акуратно просушіть її паперовими рушниками. Помістіть його на підготовлену каструлю з бройлером.
Крок 4
Ягняне серце злегка натріть 50-50 сумішшю оливкової олії та вашим вибором оцту. Приправити сіллю і перцем.
Крок 5
Встановіть каструлю бройлерів так, щоб серце ягняти було на 3 - 4 дюйма від нагрівального елемента. Бриль, що дає близько 3 хвилин для серця, яке важить приблизно 4 унції сирої.
Крок 6
Переверніть ягняче серце за допомогою млинцевої токалки. Заправте суміш з олією і оцтом і протріть рівномірно, як початкова сторона.
Крок 7
Використовуйте термометр для м'яса, щоб переконатися, що серце ягня досягло внутрішньої температури 145 градусів за Фаренгейтом. Вийміть ягняче серце з каструлі бройлерів і перед подачею дайте йому відпочити принаймні 3 хвилини.
Те, що вам потрібно
-
Кухонні ножиці або гострий ніж
Дошка для нарізання
Ягня серце
Велика миска
Сіль
Сковорода з бройлерами
Антипригарний кулінарний спрей
Паперові рушники
Кисть для кондитерських виробів
Оливкова олія
Оцет, будь-якого типу
Сіль
Перець
Млинець токар
Термометр м'яса
Порада
Приготоване баранине серце дає одну порцію. Якщо ви готуєте групу, плануйте одне ягняче серце на людину.
Увага
Уникайте приготування ягнячого серця занадто довго, каже Біттман. М’ясо найкраще подавати середньо-рідкісне.
