Якщо ви читаєте список інгредієнтів в їжі, яку ви їсте, ви можете помітити безліч інгредієнтів - таких як нітрат натрію - які не схожі на щось у вашому кухонному шафі. Ця харчова добавка використовується для додання аромату та кольору та для продовження терміну придатності їжі. Хоча нітрат натрію в їжі потрапив під обстріл через можливий зв’язок з раком та іншими проблемами зі здоров’ям, добавка дозволена для використання у США.
Що таке нітрат натрію?
Натрієва селітра - це натуральна сіль, що складається з натрію, азоту та кисню. Його використовують у м'ясних виробах не тільки для посилення смаку та додавання кольору, але і як консервант для запобігання росту та псування бактерій. Деякі з цих бактерій можуть бути небезпечними, такі як Clostridium botulinum та Listeria monocytogenes , які викликають потенційно серйозні захворювання.
Натрієва селітра в продуктах харчування є добавкою, яка вважається безпечною урядовими стандартами США. Однак, коли нітрат натрію взаємодіє з бактеріями в м'ясі, він хімічно змінюється, втрачає один кисень і стає нітритом натрію. З часом натрієва селітра може утворювати або оксид азоту, який є газом, або нітрозаміни, хімічні речовини, які, як відомо, є канцерогенними для тварин.
Через проблеми, що стосуються раку навколо нітрозамінів, USDA обмежує кількість натрієвої селітри в м’ясі - не більше 500 частин на мільйон - і вимагає, щоб ці продукти містили вітамін С, який допомагає запобігти утворенню нітрозаміну.
Нітрат натрію в їжі
Ви швидше знайдете нітрит натрію в продуктах харчування, ніж нітрат натрію , оскільки нітрит натрію є одним із сполук, що утворюються спонтанно з нітрату натрію. Однак натуральний нітрат натрію все ще використовується в сушеному м'ясі та м'ясі, виготовленому в спеціалізованих магазинах, таких як салямі.
Якщо ви їсте ці м'ясо, прочитайте список інгредієнтів, щоб побачити, чи містять вони харчову добавку. Ви також можете попросити м'ясника чи виробника м'яса отримати інформацію про вміст нітрату натрію або консервант нітриту натрію. Приклади продуктів, що містять нітрити натрію, включають:
- Саламі
- Шинка
- Хот-доги
- Бекон
- Ковбаса
- Солонина
- Болонья
- В'ялена яловичина
- Обід м'ясо
- Будь-яке солоне, в’ялене або копчене м'ясо
Природні джерела нітрату
В'ялене м'ясо - не єдине джерело нітратів натрію. Насправді приблизно 80 відсотків дієтичних нітратів надходять від споживання овочів. Нітрати, які природним чином містяться в овочах, утворюють нітрат натрію з азоту в ґрунті. Приклади природних джерел селітри включають:
- Шпинат
- Зелень гірчиці
- Листові овочі, такі як салат або шпинат
- Олійні насіння
- Зерна
- Бульби
- Горіхи
Агентство охорони навколишнього природного середовища рекомендує щоденне споживання селітри натрію обмежувати до 7 міліграмів іона селітри на кілограм маси тіла, або 477 міліграмів для 150-кілограмової людини, маса тіла в фунтах поділяється на 2, 2 для визначення кілограмів маси тіла.
Небезпеки нітрату натрію
Важливо враховувати небезпеку нітрат натрію, обираючи здорову дієту. Вживання в їжу невеликої кількості обробленого м'яса щодня, всього 2 унції, збільшує ризик розвитку колоректального раку на 18 відсотків, повідомляє Американське товариство з раку.
Хоча зв’язок між обробленим м'ясом та раком не ясний, нитрити та нітрати в даний час досліджуються як можливий фактор. Гаразд, їсти оброблене м'ясо, наприклад, хот-доги чи салямі, при нагоді, але Американське товариство з раку рекомендує дієту, яка обмежує оброблене м'ясо та червоне м'ясо та збільшує споживання овочів, фруктів та цільних зерен.
Також важливо пам’ятати, що такі овочі, як листова зелень, яка також має багато переваг для здоров'я, можуть стати вашим основним джерелом нітрату натрію. Нітрати в їжі, яку ви їсте, перетворюються на оксид азоту газу у вашому організмі, що сприяє правильній роботі вашої судинної системи. Оксид азоту також може зменшити запалення і забезпечити певний захист від раку. Якщо вас турбує нітрати у вашому раціоні та ризик раку, проконсультуйтеся з лікарем для отримання рекомендацій.
