Незважаючи на те, що його називають зерном - і його готують і подають, як і інші цільнозернові зерна - квіноа насправді є насінням рослини гусака. Більшість людей можуть насолоджуватися хіноа і пожинати її корисні речовини, не турбуючись про побічні ефекти. Кіноа не асоціюється з харчовою алергією, але вона містить деякі компоненти, які можуть викликати проблеми. Якщо ви відчуваєте шлунково-кишкову реакцію після вживання їжі лебяди, це, мабуть, пов'язано з клітковиною або речовинами, званими сапонінами.
Побічні ефекти з високим вмістом волокна
Квіноа - одна з небагатьох рослинних продуктів з повноцінним білком, і вона є хорошим джерелом заліза, цинку, фолатів та вітаміну В-6. В одній чашці вареної хіноа також є 5 грам клітковини, що забезпечує хорошу порцію рекомендованого щоденного вживання 25 грам для жінок і 38 грам для чоловіків. Однак ця кількість досить висока, щоб викликати побічні ефекти, якщо ви не звикли їсти багато клітковини. Якщо ви відчуваєте газоподібний стан, здуття живота або діарею після їжі хіноа, винуватцем можуть бути клітковина. Ви можете обмежити проблему, починаючи з менших порцій і додаючи клітковину в свій раціон поступово. Підвищуючи споживання клітковини, обов'язково пийте багато води або напоїв без кофеїну.
Роздратування від сапонінів
Зовнішній шар насіння хіноа містить речовини, які називаються сапонінами. У деяких продуктах харчування, таких як квасоля, сапоніни є харчовими фітонутрієнтами, які можуть принести користь здоров’ю. Природні сапоніни в лебеді відштовхують комах, що є вигодою, оскільки рослині не потрібні додаткові хімічні пестициди. Однак не варто їсти сапоніни хіноа. Вони мають гіркий присмак і можуть пошкодити тонкий кишечник, повідомляє університет Пердю. Багато марок хіноа попередньо промивають для видалення сапонінів, але добре перед початком приготування насіння промити насіння, щоб бути впевненим, що всі залишки вилучені. Якщо ви не впевнені, чи були насіння попередньо промиті, промийте їх кілька разів у прісній воді.
Без глютену, але остерігайтеся
Квіноа не містить глютену, що робить його хорошим варіантом для тих, хто поставив діагноз: целіакія, алергія на пшеницю або чутливість до глютену. Деякі типи хіноа містять речовини, які називаються проламинами, які можуть викликати імунну відповідь у людей, хворих на целіакію, повідомив американський журнал клінічного харчування в серпні 2012 року. Однак необхідно провести більше досліджень, щоб перевірити дію проламінів та більшості видів хіноа не містять цих речовин. Кіноа добре переносився хворими на целіакію, коли її включали як частину безглютенової дієти, згідно з дослідженням американського журналу з гастроентерології за лютий 2014 року.
Оксалат попередження
Багато харчових продуктів на рослинній основі, в тому числі хіноа, природно містять різну кількість речовини, що називається оксалатом або щавлевою кислотою. Незважаючи на те, що майже вся оксалова кислота, яку ви споживаєте, виводиться з сечею, вона може зв’язуватися з кальцієм і може утворювати камені в нирках у людей, чутливих до каменів оксалату кальцію. Якщо у вас була історія ниркових каменів, вживання в їжу продуктів, які містять щавлеву кислоту, як-от лебеда, може збільшити ризик розвитку більше каменів у майбутньому. Поговоріть зі своїм лікарем, перш ніж їсти лебеду, якщо дотримуєтесь дієти з низьким вмістом оксалату.
