Вуглеводи та глютен часто йдуть рука об руку. Борошно на основі пшениці - один з найпоширеніших інгредієнтів, який використовується для приготування хліба, круп та інших продуктів, багатих вуглеводами, а глютен - природний компонент пшениці. Ви також отримаєте глютен з продуктів, приготованих із жита та ячменю. Однак вуглеводи та глютен - це дуже різні речовини. Вуглеводи складаються з цукру, а глютен - група білків.
Совок на глютен
Клейковина відноситься до декількох різних видів білка, який міститься в пшениці, ячмені та житі. Коли ви змішуєте воду, дріжджі та борошно, що містять глютен, потім замішуйте їх разом, білки з глютеном утворюють еластичну павутину, яка захоплює гази, що утворюються дріжджами. У міру розширення газів, що потрапляють у клейковину, вони змушують підніматися тісто. Коли тісто випікається, глютенові білки допомагають хлібу підтримувати форму та текстуру. Пшеничний глютен легко відокремлюється від крохмалю в зерні, який виробляє продукт, який називається життєво важливим пшеничним глютеном. Державний університет штату Оклахома повідомляє, що жирну жирову глютен іноді додають у борошно, щоб підвищити його вміст білка.
Проблеми зі здоров’ям глютену
Існує три типи глютенових станів: алергія на пшеницю, целіакія та нечутливість до глютену. Алергія на пшеницю виникає, коли антитіла у вашому організмі реагують на білки пшениці, викликаючи вулик, набряк обличчя та утруднене дихання. Целіакія - це спадкове порушення, при якому імунна система атакує тонкий кишечник щоразу, коли глютен потрапляє в травний тракт. Без лікування кишечник стає постійно пошкодженим, що заважає вашій здатності засвоювати поживні речовини. Чутливість до глютену не є алергією або аутоімунним захворюванням. Якщо ви чутливі, споживання глютену спричиняє шлунково-кишкові симптоми, але це не призводить до пошкодження тонкої кишки.
Зниження вуглеводів
Вуглеводи складаються з молекул цукру. Прості вуглеводи виробляються з декількох молекул. Інші вуглеводи містять багато молекул цукру, з'єднаних у довгі складні ланцюги. Ці більші молекули відомі як складні вуглеводи або крохмалі. Цукри та крохмалі заповнюють одну основну роботу: їх використовують усі клітини у вашому організмі для виробництва енергії. Єдина відмінність полягає в тому, що прості вуглеводи отримують швидкий доступ до вашої крові, тоді як складні вуглеводи потребують більше часу, щоб перетравлюватись і входити у вашу систему повільніше. Цукор і крохмаль містять 4 калорії в кожному грамі, який ви споживаєте. Клітковина також є важливою для вашого здоров'я вуглеводами, але вона не засвоюється, як цукри та крохмалі.
Без глютену не дорівнює низькому вмісту вуглеводів
Незалежно від того, що їжа, що містить вуглеводи, ви їдете з цільнозернових або переробленого борошна, вони містять глютен, якщо борошно походить з пшениці, жита чи ячменю. У глютенових продуктах все ще міститься вуглеводів, але їхні вуглеводи надходять із борошна, виготовленої із зерна та бобів, які природним чином не містять глютену. Деякі із замін включають борошно, виготовлене з рису, бобів, сорго, картоплі та проса. Багато безглютенової муки містять приблизно таку ж кількість вуглеводів, що і глютенові борошна, але є кілька винятків. Бобові борошна мають менше загальної кількості вуглеводів, тоді як борошно з рису або картоплі містить більше загальної кількості вуглеводів, ніж усі інші види борошна.
