Різниця між меленим патронником і 80 відсотком пісної яловичої яловичини може бути мінімальною. Мелений патрон містить близько 15 - 20 відсотків жиру, тобто його 80 - 85 відсотків. Іншими словами, нарізаний фарш з патрона часто еквівалентний нежирному фаршу.
Порада
Існує невелика різниця між меленим патронником і 80-відсотковою пісною яловичою яловичиною, оскільки фарш-патрон зазвичай 80-85 відсотків.
Види яловичого фаршу
За даними Служби безпеки та нагляду за харчовими продуктами USDA (USDA FSIS), в молочній яловичині допускається не більше 30 відсотків жиру. Якщо в яловичій яловичі міститься більше 30 відсотків жиру, це вважатиметься "неправильним". Національна асоціація скотарства пояснює, що "патрон", як правило, худорлявий і менш ніжний, оскільки з м'яза "локомоції", хоча певні надрізи патрона також можуть бути ніжними. Вміст жиру в меленому патроні змінюється в залежності від порізу.
Національна асоціація яловичих худоби надає огляд різних відсотків жирності яловичої яловичини та тих видів їжі, для яких вони найкраще підходять: загалом, 75-відсоткова пісна яловича фарба корисна для менш структурованих страв, таких як неохайний Джос та чилі; Від 80 до 85 відсотків пісного яловичого фаршу підходить для фрикадельок, запіканок і стейк Солсбері; і 90 - 95 відсотків пісного яловичого фаршу найкраще підходять для "комбінованих страв і низькокалорійних рецептів".
Рецепти яловичого фаршу
Існує багато рецептів, які можна приготувати з фаршем з яловичини, які є простими і смачними, такі як тако, лазанья, строганофф, вівчарський пиріг, фрикаделька, спагетті та фрикадельки, чилі кон-карне, котлети, і цей список продовжується. Наш рецепт яловичого телячого фаршу з хрусткими сирними шкаралупами, наприклад, закликає варену яловичу фарш з нарізаними кубиками овочами і замінює звичайні оболонки тако на сирні оболонки на смачне блюдо з низьким вмістом вуглеводів, яке подається двом.
Вам знадобляться ці інгредієнти:
- 1 столова ложка оливкової олії екстра-діви
- 3 унції 93 відсотків пісного яловичого фаршу
- 1/2 склянки нарізаних кубиками помідорів
- 3/4 склянки нарізаної кубиками цибулі
- Один кубик середнього зеленого болгарського перцю
- 34 грами або приблизно 1 унція фаршу перців Серрано
- Один зубчик фаршу часнику
- 2 унції подрібненого сиру
Ось що потрібно зробити:
- Нагрійте оливкову олію у великій каструлі.
- Додати яловичу фарш і варити до злегка коричневого кольору; посипати сіллю і перцем.
- Змішайте перець, часник, цибулю і помідори. Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні протягом 12-15 хвилин або поки рідина в основному не випарується.
- Поки яловича суміш вариться, зробіть сирні оболонки, додавши 1/3 склянки сиру в невелику каструлю з антипригарним покриттям і дайте йому варитися на середньому сильному вогні протягом 30 - 45 секунд або до тих пір, поки воно не розплавиться, а дно стане хрустким. Потім переверніть на інший бік і готуйте ще 20 - 30 секунд.
- Перекладіть сирну шкаралупу на тарілку, дайте охолонути 30 секунд, складіть навпіл і залийте 3 - 4 столовими ложками яловичої суміші. Повторіть кроки 4 і 5, щоб зробити друге тако.
- Посипте салатом, помідором та сиром та подавайте зі сметаною та сальсою.
Безпечно обробляти яловичу фарш
Як і всі інші м'ясні продукти, яловича фарш вимагає безпечного поводження та приготування їжі. Після придбання помістіть пакети яловичого фаршу в поліетиленові пакети, щоб запобігти протікання, йдеться в повідомленні FSIS USDA. Якщо охолоджена, сира яловичина повинна тривати до двох днів, тоді як варена яловичина може зберігатися в холодильнику до чотирьох днів. Якщо заморожена, яловича фарш може протриматися до чотирьох місяців.
Найкращий і безпечний спосіб розморожування яловичої фаршу - в холодильнику, мікрохвильовій печі або під холодною водою. Ніколи не залишайте мелену яловичину при кімнатній температурі більше двох годин. Це може призвести до зростання шкідливих бактерій. За даними управління харчових продуктів та лікарських засобів, безпечна мінімальна температура для приготування яловичого фаршу - 160 градусів за Фаренгейтом, виміряна за допомогою харчового термометра.
Під час роботи з яловичиною регулярно ретельно мийте руки та поверхні для приготування їжі. USDA FSIS рекомендує мити руки водою з милом до і після дотику до яловичого фаршу, щоб запобігти поширенню бактерій.
