Приготування йогурту та деякі медичні тести мають спільний процес бродіння лактози. За допомогою бактерій лактозна ферментація - розщеплення цукрової лактози на кислоту - використовується для виготовлення ферментованої молочної їжі та для перевірки харчових отруєнь. Закваска лактози також виникає у вашому організмі, якщо ви не переносите лактозу.
У продуктах харчування
Приклади продуктів, приготованих за допомогою ферментації лактози, включають йогурт, сир та напої з кисломолочного молока, такі як кефір. Процес бродіння допомагає обмежити поширення небажаних бактерій та інших збудників, оскільки підвищує кислотність їжі. Це також посилює смакові якості. Наприклад, роблячи йогурти, бактерії Streptococcus thermophilus та Lactobacillus bulgaricus харчуються лактозою в молоці, виробляючи молочну кислоту, яка змінює структуру білків у молоці і змушує її згортатися. Тільки майте на увазі, що пастеризація знищує корисні бактерії, які називаються пробіотиками, в цих ферментованих продуктах. Шукайте продукти, які містять живі активні культури, якщо ви хочете збільшити споживання пробіотиків.
У своєму тілі
Зазвичай лактоза - цукор в молоці - засвоюється в тонкому кишечнику ферментом, званим лактазою. Людям, які мають непереносимість лактози, не вистачає цього ферменту, тому лактоза неперетравлюється до товстої кишки, де бактерії розщеплюють її до простих цукрів, які можуть всмоктуватися, в процесі створення газу, який зазвичай виникає після людина з непереносимістю лактози їсть молочні продукти.
У ферментаційних продуктах, що містять лактозу, такі як йогурт та кефір, через процес бродіння менше лактози, що полегшує їх перенесення тим, хто має непереносимість лактози. У йогурті може бути більше ніж на 50 відсотків менше лактози, ніж молоко, а в кефірі приблизно на 30 відсотків менше лактози, згідно з класичним дослідженням, опублікованим у Journal of Dairy Science .
У лабораторіях
Деякі тести, що дозволяють визначити, яким типом харчового отруєння хтось займається, використовують переваги принципів ферментації лактози. Зразок поміщають у певні типи агару - рослинного середовища для бактерій - і тип бактерій можна визначити, виходячи з того, який колір агар перетворюється з часом. Лише певні види бактерій можуть використовувати лактозу в якості їжі, а кислотність, створена процесом, змінює колір агару.
Спробуйте
Ви можете самостійно робити йогурт, не купуючи спеціального обладнання, якщо у вас є термометр. Нагрійте молоко до температури 185 градусів, дайте йому охолонути, поки воно не стане приблизно 110 градусів, а потім розмішайте приблизно 3 столові ложки звичайного йогурту з живими активними культурами. Вилийте цю суміш у стерилізовану кварцову банку і накрийте нею. Поки ваш йогурт не сформується, або протягом приблизно чотирьох-шести годин, тримайте банку при температурі 110 градусів. Стаття в березні 2005 року в " Новини матері Землі" зазначає, що це можна зробити, поклавши йогурт в термос, загорнувши банку ковдрою, поставивши банку в холодильник з кількома пляшками гарячої води, або можете покласти її в газ піч з пілотним світлом. Після того, як сирник сформується, йогурт охолодити до тих пір, поки ви не будете готові насолоджуватися ним.
