Пектин - це цукор, який міститься в стінках рослин, який можна використовувати як желюючий засіб, особливо в джемах і желе. Хоча в багатьох рослинах є пектин, шкірка цитрусових, таких як апельсини, особливо багата пектином. Згідно зі статтею 2011 року в "Індійському журналі природних продуктів та ресурсів", аж 30 відсотків шкірки цитрусових складається з пектину. Ви можете придбати пектин в магазині, а також можна витягти його з шкірки апельсина.
Крок 1
Очистіть апельсини. Зберігайте якомога більше білої перетинчастої частини шкірки, оскільки це пектин особливо багато.
Крок 2
Наріжте апельсинову шкірку на вузькі смужки і за допомогою ножа видаліть білу частину шкірки, також відому як шкірка.
Крок 3
Нарізати шкірку дрібними шматочками.
Крок 4
Додайте в подрібнену шкірку 2 столові ложки лимонного соку. Ви можете дозволити цій суміші просидіти одну годину або перейти до наступного кроку, залежно від того, скільки часу у вас є.
Крок 5
Додайте воду в суміш з кірки та лимонного соку і дайте настоятися протягом однієї години.
Крок 6
Доведіть до кипіння суміш води, солі та лимонного соку, а потім дайте їй закипіти. Якщо ви дозволили суміші з соку з лимонним і лимонним сидіти протягом однієї години до додавання води, можна варити лише 10 хвилин. Якщо ні, тушкуйте протягом 20 хвилин.
Крок 7
Вилийте суміш у мішечок з желе або в ситечко, вистелене марлею, і дайте йому стекти протягом ночі. Натискання на тверду речовину дозволить витягти більше соку, але також може зробити ваш пектин мутним.
Крок 8
Випробуйте злиту рідину на вміст пектину. Для цього змішайте 1 столову ложку спирту і 1 столову ложку злитої рідини в невеликій банку з кришкою і струсіть. Дайте настоятися одну хвилину і вивчіть вміст банки. Якщо суміш утворила одну желеподібну масу, сік має високий вміст пектину. Кілька менших грудочок вказують на середній пектин. Якщо мало маленьких грудочок, можливо, вам не вистачить пектину, щоб зробити желе. Якщо ви хочете підвищити концентрацію пектину, кип’ятіть злиту рідину до тих пір, поки половина рідини не випарується, і отриману рідину повторно перевірте на вміст пектину.
Те, що вам потрібно
-
6-8 апельсинів
2 склянки води
2 столові ложки лимонного соку
Нереакційна нержавіюча сталь або емальований горщик
Мішковину або ситечко з сиром
70% розтирання спирту
Маленька банка з кришкою
Порада
Зрілі плоди мають більш тонку шкірку і менше пектину. Чим товстіша шкірка, тим вище вихід пектину. Можна зберігати домашній пектин в холодильнику до трьох днів. Щоб зберігати його довше, заморожуйте його або зберігайте у консервній водяній бані.
Увага
Не вживайте комбінованих спиртових / пектинових соків.
