Травлення є одночасно складним процесом і відносно простим. Хімічно це досить просто - він включає розщеплення великих поживних сполук у вашій їжі на дрібні поживні сполуки, які ви можете поглинати. Однак, логічно, це досить складно. У ньому беруть участь хімічні речовини, які називаються ферментами, крім соляної кислоти та жовчі.
Травлення
Процес травлення має дві частини: механічне травлення та хімічне перетравлення. Механічне травлення починається в роті і продовжується в шлунку - воно передбачає фізичне дроблення та збивання великих частинок їжі для отримання супистої суміші під назвою хім, пояснює доктор Лоралі Шервуд у своїй книзі "Фізіологія людини". Мета механічного травлення - збільшити площу поверхні їжі та зробити хімічне травлення більш ефективним. Хімічне травлення містить ферменти, кислоту та жовч - вона розщеплює молекули поживних речовин на невеликі шматочки.
Роль кислоти
Теоретично для перетравлення їжі вам не знадобиться нічого, крім кислоти. Молекули поживних речовин - вуглеводи, білки та жири - всі реагують з кислотою та розкладаються на їх менші складові. Таким чином, роль шлункової кислоти є досить критичною у траванні. Шервуд пояснює, що конкретна кислота, яку ви використовуєте для перетравлення їжі, - соляна кислота - надходить з тім'яних клітин шлунка. Це дуже сильна кислота і робить внутрішню частину шлунка сильно кислою.
Жовч
Незважаючи на те, що кислота теоретично може перетравити вашу їжу самостійно, жир становить логістичний виклик щодо травлення. Це тому, що жир не змішується з водою - так само, як олія та вода не змішуються - і кислота у вашому шлунку розчиняється у воді. Таким чином, жир, який ви їсте, просто плаває поверх шлункової кислоти і не перетравлюється. Щоб перетравити жир, ви повинні передати його в кишечник. Там жовч з жовчного міхура оточує жир і затягує його у водянистий розчин в кишечнику, дозволяючи травним ферментам переходити на роботу над ним.
Інші міркування
Хоча ви могли б перетравлювати вуглеводи та білки - обидва вони розчиняються у воді - використовуючи лише кислоту, процес буде дуже повільним. З цієї причини ваша травна система також покладається на ферменти, пояснюють доктори. Регінальд Гаррет і Чарльз Гришам у своїй книзі "Біохімія". Ферменти підвищують швидкість, з якою кислота зі шлунка вступає в реакцію з молекулами поживних речовин у вашій їжі, гарантуючи, що ви зможете своєчасно перетравлювати та засвоювати свою їжу.
