У вас алергія на дріжджі або непереносимість може означати, що вам доведеться вирізати дріжджі зі свого раціону. Як і у випадку з іншими харчовими алергіями, це може бути простіше сказати, ніж зробити, тому що дріжджі на диво поширені.
Порада
Багато свіжих фруктів, овочів і цільних зерен не містять дріжджів, якщо вони не лежали на відкритому повітрі або почали псувати.
Що таке дріжджі?
NASA пояснює, що дріжджі - це проста, одноклітинна форма грибів, яка використовується в процесах випікання та бродіння вже тисячі років. Дріжджі пекарські та пивні дріжджі - це дві найпоширеніші форми дріжджів. Обидва штами походять від гриба Saccaromyces cerevisiae.
Луї Пастер насправді був одним з перших, хто почав експериментувати з дріжджами, у 1850-х роках. З того часу було проведено значне дослідження властивостей дріжджів. Дослідження, проведене в травні 2018 року, опубліковане в журналі « Дріжджі», зазначає, що розуміння вченими дріжджів різко зросло за останні три-чотири десятиліття, що дозволило їм генетично модифікувати його геном, щоб служити різним біотехнічним цілям.
Що робить дріжджі важливим інгредієнтом таких продуктів, як хліб та пиво, - це те, як він дихає. Коли дріжджі постачаються як цукром, так і киснем, вони розмножуються експоненціально. NASA зазначає, що всього 2 фунти дріжджів можуть підняти 500 кілограмів хлібного тіста. За відсутності кисню дріжджі ферментують вуглеводи, що призводить до виробництва етанолу (спирту) та вуглекислого газу.
За даними NASA, дріжджі насправді є цілком здоровими, а іноді навіть споживаються як харчова добавка, оскільки це 50-відсотковий білок і є хорошим джерелом таких вітамінів групи, як фолієва кислота та ніацин.
Алергія на дріжджі та непереносимість
Клініка Майо пояснює, що харчова алергія - це імунна реакція, яка викликається вживанням певної їжі. Навіть вживання невеликої кількості їжі може спричинити кропив’янку, проблеми з травленням або набряклість дихальних шляхів. Якщо алергія сильна, це може спричинити небезпечну для життя реакцію, яку називають анафілаксією.
Клініка Майо пояснює, що харчову алергію не слід плутати з харчовою непереносимістю, що є більш поширеною, але менш вираженою реакцією, яка не стосується імунної системи.
Вам слід проконсультуватися з лікарем, якщо ви думаєте, що у вас є алергія на дріжджі, оскільки це може мати важкі наслідки. Ваш лікар зможе підтвердити, чи викликає ваші симптоми дріжджова алергія та виключить інші умови.
Клініка Майо зазначає, що деякі лікарі альтернативної медицини радять дотримуватися продуктів, які не містять дріжджів, якщо у вас є дріжджовий синдром, стан, спричинений надмірним ростом грибкових видів, відомих як Candida albicans в травній системі. Відомий як дієта очищення Candida, цей режим включає усунення дріжджів, а також таких продуктів, як цукор, сир та біле борошно.
Список харчових дріжджів
Лише коли ви почнете пошук списку продуктів, які не містять дріжджів, ви зрозумієте, скільки саме продуктів, які ви їсте щодня, містять дріжджі. Зберігання списку продуктів дріжджів під рукою та перевірка етикеток продуктів може допомогти вам уникнути цього організму.
Напевно, не дивно, що хліб та інші хлібобулочні вироби, такі як круасани, кекси, бублики, печиво, кренделі, сухарі та булочки - у верхній частині списку харчових дріжджів. Однак Університет штату Небраска-Лінкольн зазначає, що пекарський порошок і харчова сода зараз зазвичай використовуються як замінники дріжджів, оскільки вони працюють набагато швидше, ніж дріжджі, тому вам слід мати можливість знайти хлібобулочні вироби без дріжджів.
Крім того, ви можете замінити хлібобулочні вироби цільнозерновими зернами, такими як хіноа, коричневий рис, прокалений овес і попкорн.
Алкогольні напої, як пиво, вино та сидр, зазвичай містять дріжджі. Однак стаття, опублікована в Журналі Академії харчування та дієтології в березні 2013 року, передбачає, що спиртні напої, такі як горілка, віскі, джин, ром і текіла, можуть бути вживані в порядку.
Мічиганський університет зазначає, що багато ферментовані продукти, такі як кімчі, соління, квашена капуста, кефір, йогурт, пахта, сир, місо і темпера, можливо, були ферментовані бактеріями та дріжджами. В’ялене м’ясо, маслини, тофу, приправи, соуси, заправки для салатів та інші продукти, що містять соєвий соус або оцет, також можуть містити дріжджі.
Більшість фруктів і овочів належать до продуктів, які не містять дріжджів, якщо вони свіжі і не починають псуватися. Однак деякі ягоди, виноград, гриби та сухофрукти можуть мати сліди дріжджів. Будь-яка їжа, яка була відкрита і сидить навколо, може мати дріжджі.
