Коли в ресторанах високого класу подають яловичий тартар до обідніх страв, їм доводиться нарізати його тонким або подавати на землю, щоб люди могли його пережовувати. У той же час вони подають сире м'ясо, вони також попереджають своїх клієнтів про небезпеку його вживання. Якщо ви схожі на більшість закусочних, ви прислухаєтесь до попереджень і уникаєте сирого м'яса. Ваш вибір може базуватися на занепокоєнні щодо безпеки, або ви просто хочете задовольнити смак вареного м’яса.
Анатомія
Гострі кігті, довгі гострі зуби, щелепи, які рухаються лише вгору і вниз, і великий рот відносно голови дозволяють хижакам відривати шматки сирого м’яса зі своєї здобичі. З іншого боку, у людей є м’які нігті, плоскі зуби і щелепи, які рухаються в бік. Людські зуби не можуть відірвати плоть від кісток, а їхні нігті не можуть зірвати сире м'ясо. Людські зуби погано розбивають сире м’ясо, але добре подрібнюють продукти з великою кількістю клітковини, наприклад, зерна, фрукти та овочі.
Харчування
У м’ясоїдних тварин є дуже міцні шлункові соки, здатні розщеплювати білок у сирому м’ясі та мінімізувати дію бактерій та паразитів, які часто містяться в сирому м’ясі. Їх шлунки вміщують велику кількість м’яса, а їх кишечник значно коротший, ніж кишечник людини, скорочуючи час, коли будь-які небезпечні бактерії затримуються в їх травній системі. На відміну від цього, шлункові кислоти людини значно м'якіші. Більше того, люди покладаються на слину в роті та товстому та тонкому кишечнику, щоб допомогти травленню протягом більш тривалого періоду часу. Приготування м'яса починає розщеплювати свій білок, що дозволяє людині отримувати більше енергії та поживності, стверджує Річард Врангам, автор книги "Ловлячи вогонь: Як приготування їжі зробило нас людьми".
Безпека
Приготування їжі вбиває бактерії та паразити в сирому м’ясі, які, ймовірно, можуть захворіти або навіть вбити. Люди раннього віку, можливо, не знали назви бактерій кишкової палички, сальмонели, трихінельозу або бруцельозу, але вони могли побачити наслідки, які виникли після вживання в їжу сирого м’яса, наприклад, сильні судоми, діарея, кривавий стілець, лихоманка та блювота.
Смак
Якщо недостатньо того, що сире м'ясо важко перетравлюється і може захворіти, воно також має менший смак, ніж варене м'ясо. Люди, як і інші тварини, реагують на запах вареного м’яса. Насправді близько 600 компонентів складають аромати для яловичини, згідно з веб-сайтом Science of Cooking. Коли м'ясо нагрівається, його цукру та білки поєднуються і спричиняють м'ясо коричневого кольору та набувають аромат.
