Місо - це вид соєвої пасти, яка була зброджена. Хоча ця паста має безліч застосувань, її найчастіше використовують для приготування супу "Місо" - найважливішої частини японської кухні. Суп "Місо" відомий своїм ароматом умамі і асоціюється з широким спектром користі для здоров'я.
Порада
Місо-суп - це здоровий суп, приготований з ферментованої соєвої пасти, рибного запасу та водоростей. Цей суп є хорошим джерелом вітаміну К та антиоксидантів.
Види супу «Місо»
Місо суп - це легкий поживний суп, який зазвичай вживають у Японії. Вона стає все більш популярною в західних країнах через користь для здоров'я.
Місо-суп традиційно готується з ферментованої сої. Однак місо можна зробити також з соєвої пасти, змішаної з зернами або квасолею. Це означає, що не всі мисо без глютену.
Існують різні типи місо, і кожен тип відрізняється за інгредієнтами, тривалістю бродіння та смаком. Чотири основні типи miso:
- Shiro (White) Miso: Білий miso - це стандартний аромат місо, виготовлений із сої та рису. Цей тип мізо є світлим як за кольором, так і за смаком. Його солодкий, злегка солоний смак означає, що його можна вживати для різних продуктів, а не лише для супів.
- Shinsu (Yellow) Miso: Жовте miso схоже на біле miso, але виготовляється з сої та ячменю, а не з сої та рису. Заквашується трохи довше, ніж біле мисо, але все ж має м'який аромат.
- Мугі (ячмінь) Місо: Цей тип місо схожий на жовте мисо, але ферментується ще довше. Це бродіння виявляє аромат ячменю, але зберігає загальний смак м'яким і досить солодким.
- Ака (червоний, коричневий або темний) Місо: Цей тип місо червоного або коричневого кольору, виготовлений в основному з сої, і набагато темніший за інші сорти. Його аромат набагато сильніший і солоніший, ніж більшість інших видів місо. Цей тип мізо може бродити до трьох років.
Місо-суп можна зробити з будь-якого з цих видів пасти місо. Чіткий і світлий суп, який ви бачите в ресторанах, часто виготовляється з білого місо, але темні місо та інші види місо часто використовуються в смажених фрі, тушкованих стравах та інших продуктах, оскільки вони мають більш сильний смак.
Факти харчування супу Miso
- 10 відсотків від вашої щоденної вартості (вітаміну) для вітаміну А
- 9 відсотків вашої DV за вітамін С
- 28 відсотків вашої DV за вітамін К
- 6 відсотків вашої DV для марганцю
Місо суп також має невеликі кількості (від 1 до 4 відсотків DV) білка, клітковини, кальцію, міді, заліза, магнію, фосфору, калію, селену, цинку та вітамінів групи В. Калорій супу Місо дуже низький - всього 20, 4 на порцію.
Місовий суп також багатий корисними антиоксидантами. Вони не просто виходять із заквашеної квасолі. Було показано, що рибний бульйон (його також називають даші ) та овочі, що входять до складу цього супу, підвищують антиоксидантну активність цієї їжі.
Єдиним негативним аспектом харчування супу місо є його натрій. Хоча це може змінюватись залежно від типу обраної вами пасти "miso", порція місо-супу зазвичай містить близько 13 відсотків вашої DV на цю поживну речовину.
Рецепти супу з місо можуть також включати в себе інші інгредієнти, такі як кунжутна олія, насіння кунжуту, кубики м’якого тофу та редиски дайкона. Коли він подається як їжа, а не закуска, місо суп може навіть містити рибу, молюсків, картоплю або інші інгредієнти для наповнення. Поміщення таких інгредієнтів в суп-мисо, очевидно, вплине на його харчовий вміст, однак незвично знайти доповнення поза дивними овочами. Більш поширеною заміною є видалення даші на користь вегетаріанської або веганської альтернативи.
Переваги супу «Місо»
Хоча суп "Місо" може не здаватися особливо корисною їжею, що базується на його живильному вмісті, біоактивні сполуки у формі місо під час бродіння. Кисломолочні продукти відомі тим, що корисні для здоров'я вашої травної системи. Ферментовані соєві продукти, як мисо, також мають нейропротекторну дію.
Показано, що біоактивні сполуки мають антиоксидантні, антидіабетичні та протиракові властивості. Дослідження 2018 року в журналі Journal of Nutrition & Food Sciences показало, що miso може покращити вологість шкіри та, можливо, і зволоження очей. Біоактивні сполуки супу Місо також можуть бути корисними для вашого серця, хоча ці висновки неоднозначні.
Суп з натрію та мисо
Місо суп відомий тим, що є солоним. Частково це пов'язано з процесом бродіння. Однак, хоча в супі мисо багато натрію, це, здається, не впливає негативно на ваше серцево-судинне здоров'я. Насправді, споживання місо супу, здається, зменшує ризик серцево-судинних захворювань та пов'язаної з цим смертності. Однак ця знахідка стосувалася лише жінок, а не чоловіків.
Інші дослідження показали, що місовий суп може принести користь вашому серцю і протидіяти проблемам із натрієм, пов’язаним зі здоров'ям. Дослідження, проведене в 2013 р. В Журналі клінічної та експериментальної гіпертензії, показало, що мізо може допомогти знизити пов’язаний з натрієм високий артеріальний тиск. Однак цей ефект не був послідовним: дослідження, проведене за 2017 рік в Журналі внутрішньої медицини, показало, що вживання супу місо дозволяє знизити частоту серцевих скорочень, а не артеріальний тиск.
Незалежно від того, чи добре корисне для вашого серцево-судинного здоров’я, його все одно слід вживати помірковано. Вживання їжі з високим вмістом натрію може збільшити ризик раку шлунково-кишкового тракту. Однак в контексті місо-супу це означає три-чотири миски на день і більше.
На щастя, помірне споживання супу місо не має зв'язку з проблемами шлунково-кишкового тракту, як рак. Це означає, що кілька чаш мисового супу на тиждень можуть бути цілком розумною кількістю, якщо ви хочете скористатися користю для здоров'я miso для вашого серця, мозку та травної системи.
