Деревні вушні гриби легко визначити в сирому вигляді. Вони ростуть на дереві, і мають форму вух. Цілком ймовірно, що ви знайдете їх сушеними, оскільки ці гриби часто не доступні як свіжі продукти у супермаркетах. Деревні вушні гриби, наповнені вітамінами групи В, мінералами та антиоксидантами, зазвичай використовуються в різних стравах азії. Деякі сполуки в деревних вушних грибах навіть пов’язані з лікарськими перевагами.
Що таке деревні вушні гриби?
Деревні вушні гриби відомі багатьма назвами. Їх часто називають чорними, желе або деревними грибними вухами, а також можуть бути відомі як хмарне вухо, вухо Джуди, вухо з желе або гриби кікураге. Усі ці гриби належать до роду Auricularia , тоді як деревні вушні гриби - саме Auricularia auricula . Як випливає з назви, деревні вушні гриби мають вигляд вух і можуть рости на багатьох видах деревини або інших рослин.
Деревні вушні гриби культивуються в Китаї з 600 року нашої ери і зараз популярні у всьому світі, особливо в Китаї, Японії та Таїланді. Вушні гриби з диких дерев можна вибирати з гілок дерев, тоді як сільськогосподарські деревні гриби можна вирощувати на різних структурах на основі рослин, від тирси до соломи. Хоча ви можете отримати їх у свіжому вигляді, частіше можна знайти деревні вушні гриби в сушеному вигляді. Для того, щоб їсти сушені гриби, просто зневоднюйте їх перед тим, як готувати їх або інтегрувати їх у холодну страву.
Поживні речовини в деревному вушному грибі
Деревні вушні гриби відомі тим, що мають низький вміст жирів і калорій, але багаті білками та іншими поживними речовинами. Вушний гриб з деревини є особливо хорошим джерелом вітамінів групи В. На сто грамів сировини деревного вуха є:
- 7 відсотків від щоденної норми для вітаміну В1 (тіамін)
- 16 відсотків вашої DV за вітамін В2 (рибофлавін)
- 40 відсотків вашої DV за вітамін B5
- 6 відсотків вашого DV за вітамін B6
- 5 відсотків вашої DV за вітамін B9 (фолат)
Деревні вушні гриби також містять різноманітні мінерали. Кожні 100 грам містять:
- 32 відсотків вашого DV для міді
- 5 відсотків вашого DV на залізо
- 8 відсотків вашої DV для магнію
- 16 відсотків вашої DV на селен
- 6 відсотків вашої DV для цинку
Деревні вушні гриби також є хорошим джерелом харчових розчинних волокон, омега жирних кислот, таких як лінолева кислота та антиоксиданти.
Вуд деревини проти інших грибів
У порівнянні з іншими грибами, наприклад, устричними або звичайними білими грибами, які можна знайти практично у кожному супермаркеті, деревні вушні гриби, як правило, мають більшу кількість мінералів. Єдиний виняток з цього - калій, у якого деревні вушні гриби мають лише сліди. Ви цього можете не очікувати, але звичайні білі гриби також містять вітамін D, тоді як більшість інших грибів, включаючи деревне вухо, мають лише вітаміни групи В. Деревні вушні гриби також мають більше білка і менше жиру, ніж більшість інших грибів.
Ви повинні знати, що вушні гриби з дикорослих дерев та вухові гриби, що вирощуються на комерційній основі, можуть мати різну кількість поживних речовин. Коли деревні вушні гриби вирощуються на фермах, їх зазвичай вирощують на колодах із штучних тирси та доповнюють пшеницею чи іншими рослинами. Рослини, з якими гриби доповнюються, можуть впливати на кінцеві харчові значення. Однак деревні вушні гриби здатні вирощувати майже на будь-якому рослинному матеріалі, а не лише на оциліндрованих колодах, а значить, рослина, на якій вони вирощуються, також може впливати на їх кінцевий вміст поживних речовин.
У багатьох диких грибів є вітамін В12. Сюди входять устричні гриби, які ростуть на деревах, як деревні вушні гриби. Досі вміст вітаміну B12 у вушних грибах з дикої деревини не вивчався, але вирощені гриби зазвичай не містять цієї поживної речовини.
Переваги для здоров'я деревного вуха
Гриби, як правило, вважаються здоровою їжею, і багато з них також вважаються лікарськими властивостями. Гриби вважаються лікарськими цінностями в таких країнах, як Корея, Китай, Японія та Росія. Хоча це може звучати як лікарський засіб рослинного походження або казка старих дружин, деякі сполуки, знайдені в грибах, навіть були використані в клінічних випробуваннях.
Вважається, що біоактивні сполуки в деревних грибах мають:
Зазвичай лектини та антиоксиданти в грибах є компонентами грибів, які пов’язані з такою користю для здоров’я. Хоча деревні вушні гриби, безумовно, мають ці корисні властивості, ці ефекти можуть бути не очевидні при споживанні деревних вушних грибів в їжу. Біоактивні сполуки в деревних вушних грибах можуть бути клінічно корисними лише тоді, коли ці сполуки виділяються та даються людям у великих кількостях.
Вушні деревні гриби в їжу
Деревні вушні гриби можна використовувати, як і більшість інших грибів. Незалежно від того, що вони є компонентом страв з локшиною, супів, тушкованих страв або смажених фрі, ви можете легко визначити їх у будь-якому блюді через їх аромат умамі та неповторну, пискучу хрустку текстуру. Ця незвичайна текстура є частиною того, що ви рідко можете знайти деревні вушні гриби, які подаються самостійно; вони найчастіше дрібно нарізані і готуються разом з іншими інгредієнтами.
Зважаючи на їх текстуру, навряд чи ви хочете покласти на піцу деревні вушні гриби, на відміну від білих грибів або грибів портобелло. Змішування цих грибів також може бути не найкращою ідеєю. Вони не дадуть вам такої ж кремової текстури інших грибів. Не дозволяйте, однак, їхня однакова консистенція змушує вас ухилятися від їх використання. Деревні вушні гриби можуть бути смачними, якщо їх правильно інтегрувати в страви.
Деревні вушні гриби відмінні в булочках, тьмяній суміші та смаженні. Вони легко переймають аромат будь-яких інших інгредієнтів, з якими вони готуються, тому вони також ідеальні в гарячих кашпо та раменах. Якщо ви не заперечуєте проти їх унікальної текстури, деревні вушні гриби також можна використовувати в салатах і працювати з ароматами, такими як соя, оцет, чилі та кінза.
