Шоколад, який насправді корисний для вас? Так, будь ласка!
Промислова шоколадна промисловість вибухнула останніми роками, і з поважних причин: найчистіші типи можуть похвалитися як користю для здоров'я, так і приємним смаком. Однак не всі шоколадні цукерки створені однаково, тому ви хочете переконатися, що вибираєте шоколад найвищої якості.
Що з так званих переваг для здоров’я Какао?
"Чим темніший шоколад, тим більше какао-твердих речовин він містить. Дослідники вважають, що тверді речовини є там, де є здорові сполуки", - йдеться в статті "Національні інститути здоров'я" у статті "Претензії про какао: чи може шоколад справді корисний для вас?" у своєму бюлетені за серпень 2011 року.
«Чистий» бар із темного шоколаду мінімізує обробку та розведення молока, щоб максимально покращити потенційні переваги шоколаду для здоров’я. Висока концентрація антиоксидантів "флавоноїди" в шоколаді може допомогти запобігти хворобам серця та захистити від раку. Окрім того, чистий шоколад є стимулятором, який може допомогти насторожити та працювати, зазначає Алекс Конн, радник шоколадного виробника шоколаду ChocoVivo в Лос-Анджелесі. Також було показано, що це допомагає при зниженні ваги та користі для здоров'я та настрою шкіри. Одна унція темного шоколаду містить від 155 до 170 калорій.
3 Що шукати в шоколаді
1. Органічні
Ми всі знаємо, що таке "органічні" продукти на сьогодні, правда? Насправді, урядові постанови, що керують маркуванням органічної їжі, є численними та складними.
Добре, якщо деталі змусять очі засклитись, але придбання сертифікованого органічного шоколаду є життєво важливим для чистоти продукту. Національний посібник з органічної програми Міністерства сільського господарства США надає виробникам продуктів харчування рекомендації щодо дотримання органічної сертифікації та маркування.
Вимоги включають виробництво їжі без виключених методів (включаючи генну інженерію, іонізуюче випромінювання, шлам стічних вод тощо); без заборонених речовин (включаючи золу від спалювання гною, миш’як, хлорид кальцію, солі свинцю, стрихнін тощо); і під контролем національної органічної програми USDA, що сертифікує агент та дотримується всіх органічних правил USDA.
2. Єдиний джерело
Шоколад з одним джерелом - або однопохідне - походить з одного сорту квасолі та одного регіону чи навіть поля.
Стандарт для єдиних джерел настільки дорогий для виробників шоколаду, що вони стверджують, що "прозорість" стала важливим модником у цій галузі. Особливо після збентежуючих відкриттів 2015 року про те, що нью-йоркські виробники шоколаду Mast Brothers продавали уявлення про те, що вони були виключно продуктом для виготовлення батончиків, тобто виготовляли смачні партії саморобного шоколаду з какао-бобів, що постачаються прямо з полів.
Натомість, хлопці з бородистими галузями Рік та Майкл Маст насправді продавали батончики, виготовлені з переплавленого промислового шоколаду. Промисловість викривила шахрайство, і суперечки підкреслили важливість маркування джерел.
3. Сертифікована чесна торгівля
Некомерційна організація «Справедлива торгівля США» встановила керівні принципи, за якими споживча продукція виробляється «соціально та екологічно відповідально». За даними організації, це кінцевий результат жорсткої глобальної системи інспектування та моніторингу.
Деякі принципи справедливої торгівлі включають: справедливі ціни та кредит; справедливі умови праці; пряма торгівля; демократичні та прозорі організації; розвиток громади; та екологічна стійкість.
Сертифікація справедливої торгівлі вирішує проблеми сумлінного споживача. "Головне, над чим слід задуматися, - це ланцюжок поставок", - каже Конн з ChocoVivo, який виготовляє невеликі партії шоколаду, використовуючи традиційні методи шліфування каменів, що датуються понад 2000 років.
"Якщо ви приїхали з Кот-д'Івуар, ви не хочете знати, що потрібно, щоб отримати ці боби, - каже Конн. - Вони відрубують дітям зброю, яка не збирає боби досить швидко - ця галузь ганебна для це ".
Про це навіть є фільм під назвою "Темна сторона шоколаду", і за словами Конна, режисер фільму зник під час його створення. (Доступно для перегляду в повному обсязі на YouTube.)
4 Що слід уникати в шоколаді
Шоколад пропонує численні переваги для здоров’я, але якщо ви думаєте, що збираєтесь виправити своє здоров’я від Yoo-hoo, ви будете дуже помилятися.
1. Підщеплений або "витягнутий"
Какао-порошок, який використовується у виробництві численних харчових продуктів та напоїв - таких як сиропи, морозиво та глазурі - часто обробляється лугом.
Цей процес передбачає "додавання будь-якої кількості агентів, найчастіше карбонату натрію, розчинених у воді, безпосередньо до порошку, спиртних напоїв або какао, а потім дозволяють суміші реагувати", згідно авторів доповіді 2008 року, опублікованої в Journal of Agricultural and Хімія їжі. "Суміш охолоджують і сушать, залишаючи луг."
На жаль, процес видаляє частину хімії, яка вважається відповідальною за користь для серцево-судинних захворювань їжі: антиоксиданти флаванол (флаван-3-ол).
"Дані з літератури свідчать про те, що природні какао містять багато флаванолів, але коли какао обробляється лугом, флаваноли істотно знижуються", згідно з дослідженням.
2. Добавки
Вам захочеться уникати доданого кукурудзяного сиропу, штучних фарб та ароматизаторів. За словами Конна, додаткові емульгатори також є ознакою поганого бобу.
"Якщо ви читаєте етикетку, на якій написано" соєвий лецитин ", " додаткове масло какао "або" какао-спиртне ", або навіть багато сирих продуктів, на яких написано" какао-порошок "- будь-який із них схожий на червоний прапор."
3. Перепланований
Шоколад промислового виробництва обробляється великими партіями. Це дозволяє виробникам цукерок використовувати шоколад у багатьох брендах. Вони додають карамель, арахіс, кокос тощо, щоб створити унікальні шоколадні частування, а потім порізати різною етикеткою на кожній.
На відміну від деяких продуктів, виготовлених на конвеєрній лінії (машини приходять на думку), шоколад, що переробляється масовим способом, як правило, не буде найвищої якості. Це, безумовно, буде збито, швидше за все, буде містити багато цукру, щоб замаскувати ці проблеми з якістю, і можуть бути інші добавки, які ви, мабуть, не хочете в їжу.
4. Сирий
Коли виробник шоколаду рекламує свій продукт як "сирий", вам захочеться триматися подалі, говорить Конн.
Він просто не має сенсу, каже він, тому що процес смаження є важливим для чистоти шоколаду - ви хочете, щоб вони очищали від комах і екскрементів тварин за один - як і процес перемоги, який квасоля проходить, щоб видалити лушпиння.
На своєму веб-сайті Amano Artisan Chocolate йдеться про те, що "обсмаження є ключовим" для того, як працює процес.
Під час обсмажування трапляється кілька речей. Спочатку жири в лушпинні какао-бобів плавляться, а потім какао-масло в квасолі починає плавитися, повідомляє Amano Artisan Chocolate. "Розплавлення жиру в лушпинні, а також у квасолі допомагає звільнити лушпиння від самої квасолі".
З іншого боку, постачальники сирого шоколаду називають свій продукт "суперпродуктом" і кажуть, що високі температури руйнують поживні речовини їжі, однак присяжні все ще залишаються на цій заяві.
Що з білим шоколадом?
Американська агенція з контролю за продуктами і ліками регулює шоколад - "стандартизовані продукти з какао" - включаючи білий шоколад. За даними агентства, білий шоколад створюється шляхом поєднання жиру какао з молочним продуктом, підсолоджувачем та необов'язковою спецією, ароматизатором або приправами, які повинні бути визначені на маркуванні продукту.
Хоча багато людей насолоджуються кондитерськими виробами, деякі стверджують, що продукт не шоколад.
Власниця ChocoVivo Патрісія Цай порівнює це з підсоленим салом (виведеним свинячим жиром): "Це як їсти Кріско. Чому?"
Шеф-кухар та автор "Великої книги шоколаду" Девід Лебовіц зізнається, що білий шоколад є суперечливим у публікації блогу 2006 року, але називає продукт "різним видом шоколаду".
Він нагадує кулінарам, що білий шоколад повинен бути білого кольору і радить, що білий шоколад повинен бути чистим. Ви можете забезпечити чистоту білого шоколаду, перевіривши, чи впевнений, що на етикетці написано лише "масло какао", а також інші тропічні жири, такі як кокосове чи пальмове масло.
Білий шоколад, зазначає NIH, взагалі не містить жодного з тих корисних речовин какао.
Що ти думаєш?
Чи задоволені ви стандартними споживчими шоколадними продуктами? Або ви обираєте шоколад, виготовлений з одним або декількома вищезазначеними стандартами? Ви помітили різницю між впливом "здорового" шоколаду на ваше тіло та впливом інших шоколадних продуктів?
