При використанні в помірних кількостях сіль залишається наріжним каменем гарної кулінарії. "Це один з найважливіших інгредієнтів у приготуванні їжі, оскільки він допомагає природним ароматам їжі з'являтися", - говорить Ебі Еллман, шеф-кухар, шеф-кухар і власник кулінарної кухні в Нью-Йорку.
На жаль, наша любовна справа з сіллю перейшла за борт. В середньому американці споживають 3, 440 міліграмів натрію щодня, згідно з Правилами дієтичного харчування США на 2015-2020 роки. Тим не менш, рекомендується, щоб люди обмежили споживання менше ніж 2300 міліграм на день.
Дивно, але проблема не в солянці. Понад 70 відсотків споживаного натрію щодня вживається з упакованих та готових продуктів, зазначає Американська агенція з контролю за продуктами і ліками (FDA). Це не ліцензія на те, щоб дивитись та використовувати надмірно важку руку за столом, але це означає, що найбільш змістовний спосіб зменшити споживання - читати етикетки на упакованих продуктах та робити розумний вибір відповідно.
Наприклад, є кілька продуктів харчування, які складають основну частину споживання натрію, як хліб, холодець, супи, закуска, курятина та сир, заявляє FDA. Вживання в їжу меншої кількості цих або вибір сортів із низьким вмістом натрію - регульований термін означає, що порція зазначеної їжі має 5 відсотків або менше денної норми для натрію) - допоможе вам зменшити кількість.
Не забувайте і про інші приправи. Трави та спеції також посилюють аромат, тому можна використовувати менше солі, каже Гелман. Спираючись на кислоти, такі як оцет і сік цитрусових, в маринадах і на овочах, можна посилити страву і без натрію, говорить вона.
Більше того, просто приготування їжі вдома може допомогти зменшити споживання солі. І ось тут трохи корисних знань про сіль. Існує багато різних видів солі, які відрізняються за розміром, смаком, текстурою та кольором. Знаючи, що використовувати, коли можна збільшити ваші шанси на кулінарний успіх. "Розмір зерна є найважливішим фактором при виборі солі, яка використовується, включаючи кошерну, грубу і дрібну морські солі", - каже Еріка Вільямс, старший менеджер з питань спостереження споживачів, споживчих справ та участі в Morton Salt.
Ось що вам потрібно знати про п’ять популярних сортів солі та коли вживати дощу з кожного.
Сіль столова
Кухонна сіль - це саме те, що випливає з її назви: це стандартна сіль у вашому шейкері. Деякі столові солі містять елемент йод; якщо ваш це робить, він буде зазначений на етикетці як "йодована сіль".
Вміст натрію: 582, 5 міліграмів на чверть чайної ложки
Як його використовувати: Столова сіль містить кристали однакового розміру, що робить її ідеальною для періодів, коли вимірювання мають значення (наприклад, при випічці). Однак, якщо у вас є дефіцит йоду і вам не потрібно більше його у своєму раціоні, Геллман віддає перевагу іншим видам солі, як морська сіль та кошер, для щоденного вживання.
Кошерна сіль
"Кошерна сіль має плоскі, грубі пластівці, які ви можете легко прищипнути для повного контролю при приправці страви", - каже Вільямс. Кошерна сіль продається різного розміру подрібнення, як правило, грубої і середньої. Ці якості впливають на те, скільки солі впишеться в стандартну чайну ложку; а щільність кристалів, яка, як правило, нижча, ніж у звичайної гранульованої солі, робить її мінеральний вміст нижчим. Гельман називає цей тип кращою сіллю для кухарів. Ви часто бачите миску з кошерною сіллю за плитою для легкої приправи протягом всього процесу готування.
Вміст натрію: 480 міліграм на чверть чайної ложки
Як його використовувати: Розгляньте це засіб домашнього приготування. "Форма пластівців гарантує, що вони дотримуються інгредієнтів - будь то готуючи, приправляєш, натираєш на грилі або на грилі - щоб постійно виявляти аромат у всіх своїх стравах", - каже Вільямс.
Морська сіль
Морська сіль - це те, що це звучить так: "Це сіль, яка виготовляється з випареної морської води", - каже Геллман. Як результат, він також може містити мікроелементи, такі як калій, залізо та цинк, - каже вона.
Вміст натрію: 560 міліграмів на чверть чайної ложки
Як його використовувати: спеціальні солі можуть бути більш цінними, і ви хочете змусити їх рахувати, коли ви їх використовуєте. Це означає, що дійсно підкреслює сіль та її хрустку поверх овочевих та м'ясних страв. Однак, він також корисний для приготування та випічки, каже Вільямс. "Тонка морська сіль розчиняється швидко і рівномірно, тому ідеально підходить для хлібобулочних виробів, маринадів, супів і соусів", - каже вона.
Рожева гімалайська сіль
"Гімалайська сіль збирається в Пакистані", - говорить Геллман, який зазначає, що отримує рожевий відтінок від оксиду заліза. Як і морська сіль, гімалайська сіль пропонує мікроелементи, включаючи кальцій, залізо, калій і магній, каже вона.
Вміст натрію: 420 міліграм на чверть чайної ложки
Як його використовувати: Геллман рекомендує використовувати його для закінчення страв (посипати зверху після готування) або в свіжих продуктах, як, наприклад, у салатах. Це також чудове місце для включення солі в карамельні або шоколадні десерти. Сіль підсилить солодкий аромат, що дозволяє використовувати менше рецепту цукру, - каже вона.
Сіль груба
Груба морська сіль - найгрубіша порівняно з морською сіллю і кошерною сіллю, каже Вільямс. "Це доставляє прилив смаку і шматочок хрусткої тканини", - каже вона.
Вміст натрію: 580 міліграмів на чверть чайної ложки
Як його використовувати: Посипте грубою сіллю готові страви, наприклад, зелені овочі, смажена картопля та навіть десерти, каже Вільямс. Подумайте домашні чашки з мигдальним маслом з крихітною посипкою солі. Оскільки сіль розчиняється повільно, вона також рекомендує використовувати її в рубці для м'яса, перш ніж кидати її на гриль.
