Це тільки ми, чи всі сьогодні без глютену? Ми зробимо обмін, що ви знаєте кількох людей у вашому колі, які дотримуються цієї популярної дієти, або, можливо, ви самі зв'язали глютен. Так чи інакше, від безглютенового хліба до безглютенового шампуню, схоже, що без глютену - це саме так. Або це?
Згідно зі статтею New York Times, на 2016 рік прогнозовані продажі безглютенової продукції становлять колосальні 15 мільярдів доларів порівняно з продажами 2013 року в 10, 5 мільярда доларів. Навіть організація скаутів-дівчат вискочила на борт, коли в 2014 році вони випустили своє печиво з шоколадом без шоколаду з шоколадом.
Що таке непереносимість глютену і чому всі здаються на його наявність?
Клейковина - це білок, який міститься в житі, ячмені та пшеничних продуктах, які використовуються для утримання їжі, тому він підтримує свою структуру - схожий на клей. Непереносимість глютену - це коли організм, особливо кишечник, не може правильно засвоювати глютен. Але сам інгредієнт натуральний.
У 2014 році Вільям Девіс, доктор медицини, New York Times, автор бестселера «Пшеничний живіт», допоміг вивести непереносимість глютену в центр уваги, показавши, що чутливість до глютену варіюється від самої незначної до серйозної, що змінює життя діагноз целіакії. З того часу ідеологія без глютену пробилася по всій нації та в ланцюг знаменитостей Голлівуду.
Чи варто передплачувати безглютенову дієту? Спочатку почнемо, торкаючись симптомів, пов’язаних з непереносимістю глютену.
Ознаки, що ви нетерпимі до глютену
За даними школи непереносимості глютену, дивовижним ресурсом для всіх речей без глютену, ось деякі найпоширеніші симптоми, пов’язані з непереносимістю глютену:
- Частіша виснаження і втома
- Зміни настрою
- Нудота
- Шлунково-кишкові проблеми, такі як спазми, діарея, запори та гази
- Мігрені
- Болі в тілі в кістках, м’язах і сполучних тканинах
- Запаморочення, втрата рівноваги
Однак найефективнішим способом з’ясувати, чи є у вас алергія на глютен, - відвідати лікаря для проведення належного тесту на алергію.
5 Теорії навколо збільшення непереносимості глютену
Існує багато суперечливих теорій щодо непереносимості глютену, зокрема, про його зростання в Америці. Ось найпопулярніші теорії навколо цієї теми.
Теорія №1: Втратити зв'язок із гіпотезою "Старі друзі"
Вважається, що в дитинстві вам потрібна певна кількість впливу певних мікробів, щоб створити належний імунітет для боротьби з ними в подальшому житті. Звучить божевільно? Це може бути не так.
Деякі вважають, що непереносимість глютену є результатом втрати зв’язку з бактеріями, - які теоретики називають "Старими друзями". За словами доктора Маккомбса, творця плану «Кандида», втрачаючи зв’язок зі Старими друзями означає: «Ми поступово втрачали зв’язок з мікробами, такими як бактерії, паразити, грибки тощо, з якими ми еволюціонували».
У слаборозвинених країнах досі існують паразитичні черв’яки та організми, які знаходяться у нефільтрованій воді, а також у ферментованих овочах та ґрунті. Хоча це здається приємним, начебто, вони, схоже, не борються з алергією, з якою борються розвинені країни. За словами теоретика давніх друзів, це зараз спричиняє загрозу в наших системах.
У дослідженні, опублікованому у випуску Australasian Science за 2015 рік, пацієнтам з діагнозом целиакия (аутоімунне захворювання, що реагує на глютен) проводили терапію глистів (цілеспрямовано інфікованих анкилостомом). Дослідники виявили, що учасники мали змогу приймати глютен без шкідливого впливу на їх імунну систему.
Ці дослідники констатували: "Результати цього невеликого доказового принципового клінічного випробування були дуже обнадійливими, оскільки вони дають реалістичну надію на те, що глисти, або якийсь фактор, який глисти потрапляють в організм, можуть стати потенційною новою терапією для лікування целиакии."
Тож чи потрібно нам більше глистів у наших животиках? Це може бути важко для живота, але це правдоподібно.
Теорія №2: У американському раціоні є занадто багато пшениці
Пшениця - головний інгредієнт більшості їжі, яку сьогодні їдять американці. Коли люди були типом мисливця-збирача, в їх раціоні не було багато пшениці, оскільки вони могли отримати набагато більше білка та поживних речовин від інших речей. Сьогодні надто просто взяти в продуктовому магазині зручну, але високо оброблювану їжу, упаковану клейковиною пшениці.
За словами Дональда Д. Касарди, дослідника Департаменту сільського господарства США, США втричі збільшила кількість споживання глютену пшениці за останні 40 років. Це ще одна гіпотеза, чому ми помічаємо більше випадків непереносимості глютену: ми просто їмо занадто багато, а організм буквально хворіє.
Наразі не існує кількісно оцінюваних наукових даних, які б підтверджували цю гіпотезу, але, як і більшість речей у житті, занадто багато хорошого не обов'язково є доброю справою.
Теорія №3: Надмірне використання антибіотиків
Не можна сперечатися, що лікарі в цей час перевантажені роботою - люди можуть отримувати призначений їм антибіотик по телефону.
У дослідженні 2014 року, опублікованому в JAMA, дослідники виявили, що лікарі призначали більше антибіотиків, коли вони працювали довше. Після всього чотирьох годин роботи спостерігалося збільшення кількості рецептів, які давали пацієнтам - потрібні вони чи ні. Є випадки, коли важливо приймати антибіотики для боротьби з хворобою, але дослідження виявляють, що це не так часто, як їх призначають.
FamilyDoctor.org пропонує кілька надійних порад: "Не сподівайтесь, що антибіотики вилікують кожну хворобу. Не приймайте антибіотики при вірусних захворюваннях, таких як застуда чи грип. Найчастіше найкраще, що ви можете зробити, це не допустити застуди та грипу. Звичайно, іноді це може зайняти два тижні або більше ".
За словами доктора Мартіна Блазера, автора книги "Зниклі мікроби: як надмірне використання антибіотиків підживлює наші сучасні чуми", причина більшості сучасних харчових алергій та проблем із травленням також пов’язана із надмірним вживанням антибіотиків. Більшість антибіотиків не мають змоги націлювати конкретні проблемні мікроби, а натомість атакують усіх.
І не забувайте, що нам потрібні мікроби в наших кишках: вони важливі для нашого самопочуття та здоров'я. Коли ці мікроби в кишечнику руйнуються, організм більше не має можливості правильно розщеплювати їжу - і настає харчова алергія та хвороби. Власне, не спостерігається збільшення непереносимості глютену
Теорія №4: Власне, НЕ збільшується непереносимість глютену
Існує довгий список знаменитостей, таких як Гвінет Полтроу, Рассел Кроу, Райан Гослінг і навіть колишній президент Білл Клінтон, які відкрито без глютену, надаючи дієті славу. Деякі теоретики вважають, що безглютеновий вираз стає дієтою, і, згідно з деякими дослідженнями, кількість діагнозів не збільшується.
Деякі дослідники припускають, що належне тестування не проводиться, і існує надмірне діагностування, яке, можливо, може бути більш шкідливим, ніж корисним.
У дослідженні в 2016 році, опублікованому в бюлетені з питань харчування, дослідники констатували: "Тому навряд чи покращиться здоров'я більш ніж невеликої частки населення шляхом вилучення з раціону пшениці або глютену. Насправді може статися навпаки, оскільки пшениця є важливим джерелом білка, вітамінів групи В, мінералів та біоактивних компонентів ".
Крім того, вони вважають, що їхні скрупульозні критерії діагностування потрібні для того, щоб точно визначити, чи не спостерігається зростання непереносимості чи ні. Після точного тестування вони відчувають, що кількість значно зменшиться.
Теорія №5: Можливо, у вас є різні проблеми з травленням
Безглютенова дієта може насправді нашкодити вам, якщо вам не потрібно бути на ній. Центр хвороби целиаки університету Чиказької медицини заявляє: "Немає користі від безглютенової дієти для тих, хто не має для цього медичних причин".
Перехід від звичайної дієти до безглютенової - це величезне завдання. Це вимагає рішучості та знань. Тому не забудьте зробити належну перевірку, щоб дізнатися, які коригування потрібно внести у щоденний раціон.
Суспільство без глютену пропонує самотест, який можна зробити, щоб допомогти вам виявити симптоми. Ви також можете пройти тестування та звернутися до лікаря щодо таких серйозних станів, як целіакія або синдром роздратованого кишечника, які зазвичай помилково сприймають за непереносимість глютену.
Що ти думаєш?
Ви перебуваєте на безглютеновій дієті чи ви коли-небудь були на одному? Ви помітили почуття іншого? Яка з цих теорій улюблена? Ви любите чи ненавидите нову безглутенову пристрасть? Повідомте нас у розділі коментарів!
