Читання списку добавок на харчовій етикетці може викликати здивування. Список не тільки довгий, але імена також незнайомі та заплутані. Може відчуватися, що ти читаєш ієрогліфи. Хоча харчові добавки, як правило, вважаються шкідливими, але не всі додані речовини небезпечні. Розуміння переваг та недоліків харчових добавок, а також типів добавок допомагає зробити розумний вибір їжі.
Огляд харчових добавок
Юридично кажучи, харчова добавка відноситься до будь-якої речовини, що використовується у виробництві, переробці, обробці, упаковці, транспортуванні або зберіганні продуктів харчування. Речовина, яка використовується для конкретних цілей, наприклад підсолоджувач, називається "прямою добавкою" і зазвичай зазначена на етикетці харчових інгредієнтів. З іншого боку, непрямі харчові добавки - це речовини, які потрапляють у їжу в незначних кількостях через упаковку, зберігання чи іншу обробку. Американська агенція з контролю за продуктами і ліками вимагає, щоб виробники харчових продуктів довели безпеку речовини перед тим, як дозволено використовувати їх при контакті з продуктами харчування.
Переваги харчових добавок
Деякі добавки покращують або підтримують харчову цінність їжі. Вітаміни А, С, D, Е, тіамін, ніацин, рибофлавін, піридоксин, фолієва кислота, карбонат кальцію, оксид цинку та залізо часто додають до таких продуктів, як борошно, хліб, печиво, крупи для сніданку, макарони, маргарин, молоко, йодований десерти з сіллю і желатином. Замість вітаміну С ви можете побачити аскорбінову кислоту. Альфа-токоферол - інша назва вітаміну Е, а бета-каротин - джерело вітаміну А. Крім забезпечення поживними речовинами, харчові добавки можуть допомогти зменшити псування, покращити зовнішній вигляд продуктів і збільшити доступність різноманітних продуктів протягом року.
Недоліки харчових добавок
Деякі харчові добавки потенційно можуть спричинити шкідливі побічні ефекти. Наприклад, бутильований гідроксианізол, відомий як BHA, є консервантом, який використовується в продуктах харчування, включаючи картопляні чіпси, сухарі, пиво, хлібобулочні вироби та крупи. Міністерство охорони здоров’я та соціальних служб США було класифіковане як консервант, "обґрунтовано передбачається, що він буде канцерогеном для людини". Сульфіти, які додаються в хлібобулочні вироби, вино, приправи та закуски, у деяких людей можуть спричинити кропив’янку, нудоту, діарею та задишку.
Кольори - добавки, надто
Фарбувач у вигляді барвників, пігментів або інших речовин технічно вважається харчовою добавкою. Ці речовини часто використовуються для поліпшення кольору, який втрачається через зберігання або обробку. Пігменти, отримані з природних джерел, таких як овочі, мінерали або тварини, не підлягають сертифікації. Рукотворні кольори вимагають тестування як виробника, так і FDA, щоб переконатися, що вони відповідають конкретним рекомендаціям щодо чистоти.
