Його виразно кислий смак робить закваску смачним хлібом. Але якщо вживання його в їжу робить вас хворим, у вас може виникнути алергія на один з інгредієнтів. Діагностувати харчову алергію може тільки лікар. Якщо ви підозрюєте, що хліб із заквасою відчуває нудоту, проконсультуйтеся з лікарем.
Що в хлібі з закваски
Як і більшість рецептів хліба, хліб із закваски складається з борошна, солі та води. Однак, чим закваска відрізняється від іншого хліба, це закваска, яка допомагає хлібу піднятися і використовується замість сухих дріжджів. Стартер використовує борошно, воду і тепле середовище, щоб допомогти виростити дріжджі, природним чином виявлені на борошні. Дріжджі ферментують борошно і воду, створюючи бульбашкову, кислу пасту, яка входить до складу інгредієнтів для приготування хліба, щоб вона піднялася.
Алергія на борошно
Алергія на глютен
Реакція на закваску хліб також може бути пов’язана з алергією на глютен, який є білком, який міститься в пшениці, житі та ячмені. Симптоми алергії на глютен схожі на алергію на пшеницю. Однак існує більш серйозне захворювання, пов’язане з алергією на глютен, що називається целіакією. Коли люди з целіакією вживають їжу з глютеном, наприклад хліб із заквасою, їх імунна система реагує на атаку на травну систему, спричиняючи шкоду, що призводить до мальабсорбції. Якщо у вас є алергія на глютен, ви можете приготувати хліб із закваски, використовуючи безглютенові борошна, такі як амарант, кукурудза або лебеда замість пшениці, жита чи ячменю.
Алергія на дріжджі
Також у вас може виникнути алергія на дріжджі, які використовуються для приготування закваски. Якщо у вас є алергія на дріжджі в хлібі, ви можете відчувати ті ж симптоми, що і при алергії на пшеницю або глютен. Якщо це алергія на дріжджі, ви, можливо, не зможете їсти будь-які види хлібної закваски або будь-яку їжу, що містить дріжджі, що включає весь квасний хліб, вино, пиво та оцет.
