Аскорбінова кислота - це водорозчинна кислота на основі цукру з сильними антиоксидантними властивостями. Це найчистіша форма вітаміну С і була першою сполукою, яку синтезували та ідентифікували як таку. Назва, латинською мовою, може бути перекладена як "відсутність цинги", посилаючись на захворювання, спричинене дефіцитом вітаміну С. Аскорбінова кислота відіграє в організмі багато важливих ролей, і її потрібно постійно отримувати з харчових джерел, оскільки людина не може її синтезувати внутрішньо.
Коротка історія аскорбінової кислоти
Хвороба, яка стала називатися цингою, була усунена в 1700-х роках, даючи матросам і солдатам цитрусові фрукти та капусту, хоча, щоб зрозуміти, чому знадобилося майже 200 років. Норвезькі та угорські дослідники виявили аскорбінову кислоту наприкінці 1920-х і спочатку назвали її гексуроновою кислотою. У 1937 році Норман Хаворт, Пол Каррер та Альберт Сент-Дьорджі отримали Нобелівські премії за синтез L-аскорбінової кислоти та розуміння її біохімії. Сент-Дьорджі та Гаворт змінили свою назву стосовно своєї здатності запобігати або лікувати цингу.
Види аскорбінової кислоти
L-аскорбінова кислота - це найчистіша форма вітаміну С і така, яка міститься в природі в продуктах харчування, особливо цитрусових. В якості порошкоподібної добавки аскорбінова кислота кисла, має гострий смак і може викликати подразнення шлунка у великих дозах, особливо у людей з чутливим шлунком. Аскорбат кальцію - це аскорбінова кислота, хімічно пов'язана з кальцієм, що є некислою формою вітаміну С, який є більш щадним для шлунково-кишкової системи. "Аскорбат магнію" - це аскорбінова кислота, хімічно пов'язана з магнієм, яка також є некислою формою вітаміну С, але така, яка є найбільш засвоюваною всередині кишечника, згідно з "Вітаміни: основні аспекти харчування та здоров'я".
Роль аскорбінової кислоти в організмі
Аскорбінова кислота є важливою поживною речовиною в організмі для підтримки та відновлення сполучної тканини, сильної імунної відповіді, загоєння ран та серцево-судинного здоров’я. Як потужний антиоксидант, аскорбінова кислота усуває вільні радикали, які утворюються в результаті біохімічних та метаболічних реакцій. Надлишки вільних радикалів пошкоджують судини та інші тканини, що прискорює процес старіння. За даними "Біохімія харчування людини", аскорбінова кислота стимулює вироблення клітин імунної системи, особливо нейтрофілів, лімфоцитів і фагоцитів. Це також підвищує рівень циркулюючих антитіл у сироватці крові та сприяє синтезу інтерферону, білкової сполуки, яка вбиває віруси.
Рекомендована дієтична допомога
Люди - одне з небагатьох ссавців, яке не може синтезувати аскорбінову кислоту і регулярно її споживає з дієтичних джерел. За даними Національних інститутів здоров'я, RDA аскорбінової кислоти для дорослих коливається від 75 до 125 мг на добу, залежно від статі, вагітності, годування груддю та куріння сигарет. Однак деякі дослідники вважають, що для серцево-судинного здоров'я та міцного імунітету щодня потрібно від 1000 до 3000 мг аскорбінової кислоти. Багаті джерела природної аскорбінової кислоти включають шипшину, всі цитрусові, ківі, полуницю, солодку картоплю та перець.
