Приготування хлібобулочних виробів з олією допомагає отримати більш щільний продукт, але може додавати значну кількість жиру та калорій. Щоб знизити вміст жиру в хлібобулочних виробах, Національний інститут серцевих легенів і крові рекомендує замінити яблучне пюре або пшеничне пюре на олію, вкорочення або сало в хлібобулочних виробах. Чистий банан працює як замінник в продуктах, здатних переносити сильний аромат фруктів.
Харчові відмінності
Багато запечених хороших рецептів, таких як тістечки для кексів, тортів та хлібів, називають масло одним із основних інгредієнтів. Масло або вкорочення створює більш пухнастий, в’ялий продукт; олія дає більш важкий кінцевий результат. Замінивши 1 склянку пюре з банана на 1 склянку олії, виходить аналогічно вологий, щільний продукт. В одній чашці олії сафлора міститься близько 1 920 калорій, а в чашці бананового пюре міститься близько 200 калорій. Олія містить корисну кількість вітаміну Е та жирних кислот, але мало інших поживних речовин, тоді як банани містять помітну кількість калію, фолатів, вітаміну С, вітаміну А та інших корисних поживних речовин.
Заміна олії бананами
Деякі рецепти піддаються заміні краще, ніж інші. Торти з густими фруктовими ароматами, такі як пряний або морквяний пиріг, маскують сильний аромат бананів краще, ніж легші торти, як білий або лимонний торт. Оскільки банановий хліб вже вимагає пюре з бананів, заміщення пюре на олію може створити важкий, промоклий хліб.
Співвідношення банана до олії
Використовуйте три чверті кількості протертих фруктів на необхідну кількість олії при заміні в рецептах ситних, щільних коржів та хлібів. Щоб замінити бананове пюре на олію в рецептах легших тортів та хлібобулочних виробів, спробуйте замінити половину кількості олії фруктовим пюре. Щоб замінити банан вершковим маслом, маргарином або вкороченням, використовуйте лише половину замінника.
Поради щодо випічки
Оскільки олія перешкоджає утворенню клейковини, волокон, що утворюються в процесі випікання, кінцеві продукти, як правило, легші та пухнастіші. Щоб хлібобулочні вироби не стали жорсткими і гумими при використанні замінника олії, вибирайте борошно з низьким вмістом глютену, наприклад, цельно пшеничне тісто або вівсяне борошно, мінімізуйте перемішування і скорочуйте час випікання приблизно на 25 відсотків.
