Дріжджовий екстракт замінив глутамат натрію або MSG, як підсилювач смаку у більшості оброблених продуктів, оскільки він, як видається, є природним інгредієнтом на етикетках харчових продуктів. Однак дріжджовий екстракт містить таку ж концентровану вільну глутамінову кислоту, що і MSG. Зростаюче використання дріжджових екстрактів в продуктах харчування, починаючи від супів і соусів, закінчуючи м'ясом і рибними консервами, пов'язане з його характерним смаком, що утворюється внаслідок пептидів та амінокислот, що утворюються в результаті автолізу дріжджового білка.
Консервовані та заморожені супи
Дріжджовий екстракт - прозорий і водорозчинний продукт, що утворюється після того, як ферменти в дріжджових клітинах автолізуються або розчиняють білки в дріжджах. Існують легкі версії дріжджових екстрактів, які використовуються в харчових продуктах світлого кольору, такі як бульйон і курячий бульйон, і більш темні версії для більш важких супів. Консервовані та заморожені супи містять дріжджові екстракти для посилення їх смаку та виділення аромату м'ясних чи сирних інгредієнтів. Це практика, широко розповсюджена в харчовій промисловості, і дріжджові екстракти також можна знайти на етикетках інгредієнтів для оброблених супів, проголошених природними та без MSG, включаючи ті, що продаються в харчових магазинах природи.
Дослідження університету Вандербілта встановило, що хоча Управління харчовими продуктами та лікарськими засобами не забороняє використання екстракту дріжджів, навіть коли назва використовується для маскування присутності MSG, кількість вільного глутамату, який він містить, створює проблеми для людей, чутливих до MSG. відчувати його вплив як токсичний.
Молочні продукти
Оскільки дріжджові екстракти містять азот та стимулюючі ріст сполуки, їх використовують для культивування мікроорганізмів у продуктах харчування, зокрема молочних культурах. Сир, включаючи сир та йогурт, містить екстракт дріжджів. Європейська асоціація спеціальних дріжджових продуктів повідомляє, що дріжджовий екстракт широко використовується як в Європі, так і в США для виділення сирних нот молочних продуктів, і хоча він є добавкою, FDA вважає це природним ароматом.
Хлібобулочні вироби
Екстракт дріжджів сумісний з усіма продуктами на основі зернових та хлібобулочних виробів, і він широко використовується в цих продуктах. Оскільки він стійкий під час переробки продуктів, його можна заморожувати, використовувати в мікрохвильовій печі або запікати. У своєму порошкоподібному вигляді він використовується в тісті з тортів, пончиків, кексів, булочок і круасанів або запилених на поверхні, щоб зробити смак товару сильнішим і привабливішим, а ароматизатори - більш чіткими.
М'ясо та рибні консерви
Оброблені м'ясні та рибні препарати містять екстракт дріжджів. Підготовлені заморожені гамбургери, фірмові індички та кури, обідне м'ясо і навіть овочеві гамбургери перераховують на їх етикетках дріжджовий екстракт. Бекон, шинка, консервований тунець, консервований лосось та інша рибна консервація обробляються вмістом екстракту. Зазвичай вилучення не містять лише м'ясо, курка, індичка, стейки та смажена смажена в магазині та продається без упаковки.
Соуси та пікантні суміші
Соуси, грейвіс, заправки для салатів, прянощі та пікантні суміші - найважливіші приклади продуктів, що містять дріжджовий екстракт. Насправді дріжджовий екстракт продається в чистому вигляді під різними торговими марками, які використовуються в домашніх умовах для ароматизації супів, тушкованих страв і запіканок. Якщо ви чутливі до харчових добавок, таких як MSG, прочитайте етикетки продуктів, які купуєте, і уникайте тих, які містять дріжджовий екстракт. Свіжі фрукти та овочі, особливо при митті, завжди не містять екстракту.
Закусочні продукти
Більшість закусочних продуктів, включаючи сухарі та кренделі, залежать від дріжджового екстракту для їх привабливих смаків.
