Куріння було використано як спосіб збереження м’яса та риби, але воно також додає їжі насичений, насичений смак. Копченість може виникати з деревини дуба, яблуні, берези, клена або хікорі, щоб створити різні смакові якості. М’ясо та риба зазвичай курять перед курінням. Пікша, м'яка біла риба, є здоровою їжею для куріння. При копченні його можна їсти як основне блюдо, або його можна додавати в супи, салати і чашні.
Крок 1
Відітріть філе пікші за допомогою сухого леку. Змішайте 3 склянки солі і 1 склянку цукру. За бажанням додайте інші спеції і зелень, наприклад, перець і часник. Ретельно натирайте рибу по всій шкірі. Загорніть щільно в поліетиленову упаковку, помістіть у глибоку тарілку і поставте в холодильник на 18 - 24 години. Злийте всю рідину, що накопичилася в посуді.
Крок 2
Вилікуйте пікша в розсолі. У велику каструлю додайте 3 склянки солі та 1 склянку цукру на 1 галон холодної води. Інші приправи або трави, такі як перець, лавровий лист, часник або шавлія, можна додати до розсолу, щоб додати більше аромату. Помістіть філе пікші в розсіл, накрийте кришкою і холодильник приблизно на 14 годин. Брилінг можна проводити десь від шести до 24 годин.
Крок 3
Промийте засіб з пікша під прохолодною проточною водою.
Крок 4
Помістіть шкіру пікша стороною вниз у прохолодному, ситному місці, щоб риба висохла. Покладіть пікша в коптильню на стелажі, щоб вони висохли, для зручності. Сушать протягом 2 - 3 годин або до утворення шкірки, блискучої шкіри. Це допоможе зберегти природні соки в рибі, поки вона курить.
Крок 5
Покладіть філе пікші в курку при 90 градусах F на 2 години. Підвищуйте температуру до 150 градусів F і паліть ще 6 годин на 1 дюйм товщини.
Крок 6
Випробуйте виллю вилкою. Це робиться, якщо він легко пластівці.
Крок 7
Зберігайте копчену маренку в холодильнику до 2 тижнів.
Те, що вам потрібно
-
Кошерна сіль
Цукор
Великий горщик з кришкою
Пластикова упаковка
Глибока страва
Порада
Для розсолу можна використовувати коричневий або білий цукор; коричневий цукор буде трохи солодший. Відважте філе дощечкою та маленькою мискою, щоб переконатись, що воно занурене в розсіл. Заморожуйте пижму відразу після куріння, якщо ви хочете зберегти рибу більше 2 тижнів.
