Зневоднені овочі з їх твердішою текстурою та висушеними формами можуть бути не першим вибором овочів, але сушка овочів - це безпечний, нежирний та довготривалий спосіб їх консервації. Однією з найбільших переваг є те, що вміст жирних овочів залишається відносно незмінним, тому ви можете використовувати їх для задоволення щоденного вживання овочів від 2 до 3 склянок овочів на день, встановлених Міністерством сільського господарства США.
Зміст калорій
Зневоднені овочі затримують 100 відсотків калорійності свіжих овочів, займаючи лише половину місця. Сучасна технологія зневоднення дозволяє видалити майже весь вміст вологи в овочах, залишаючи в готовому продукті лише від 2 до 3 відсотків. Видалення вологи також збільшує термін зберігання овочів.
Тепло і поживні речовини
Процес зневоднення піддає овочам деяку спеку. Хоча температура підтримується досить низькою, деякі вітаміни, чутливі до тепла, насамперед вітамін С, втрачаються. Вітамін А досить добре зберігається, незважаючи на вплив тепла, за умови, що температура підтримується. Однак звичайні процеси приготування також спричинить втрату або руйнування цих двох вітамінів. Водорозчинні вітаміни, такі як вітаміни групи В, можуть втрачатися під час процесу регідратації сушених овочів, але вони можуть зберігатися, якщо під час приготування використовувати рідину для замочування.
Вміст харчових волокон
Зневоднення забезпечує повний вміст в овочах харчових волокон, гарантуючи, що вони залишаються харчовими продуктами з високим вмістом клітковини. Дієтична клітковина забезпечує основну частину раціону і може допомогти зменшити наслідки запорів. Овочі в природі мають велику кількість клітковини, як розчинної, так і нерозчинної; перший допомагає створити м'яку частину, а другий сприяє прискоренню проходу відходів через ваш кишечник.
Текстура та споживання
Для того, щоб використовувати зневоднені овочі, потрібно їх відновити, для чого зазвичай потрібно замочування у воді. Але можна додавати зневоднені овочі безпосередньо в продукти з високим вмістом рідини, такі як супи, тушковані страви та соуси. Відновлені овочі часто мають більш м’яку текстуру, ніж свіжі овочі, тому їх частіше їдять як частину готової страви, а не самостійно. Деякі азіатські страви, однак, використовують незвичайну текстуру зневоднених овочів, щоб надати текстурний контраст.
