Віджимання терпких, яскраво-жовтих лимонів та вживання в їжу соку вони приносять численні користі для здоров'я. Практично кожен тип етнічної кухні використовує свій лимонний сік як підсилювач смаку або тендерізатор. Хоча лимонний сік досить в'яжучий, він також дуже освіжаючий, з високим вмістом вітаміну С і містить сполуки, які можуть допомогти запобігти раку.
Вітамін С
Лимони та їх сік є багатим джерелом вітаміну С. 50-грамова порція свіжого лимонного соку, або трохи менше 1/4 склянки, забезпечує 23 міліграми вітаміну С - понад 33 відсотки рекомендованої добової норми, або ДВ. Вітамін С, як і вітаміни А і Е, є антиоксидантом, який підтримує роботу імунної системи. Крім того, це допомагає захистити ваші клітини від вільних радикалів, що може завдати значної шкоди. Вільні радикали - це заряджені атоми, які утворюються при взаємодії певних молекул з киснем, повідомляє Національний інститут раку. Вони реагують з клітинними мембранами і ДНК всередині клітин, погіршуючи їх функцію. Пошкоджені клітини - це перший крок, що веде до розвитку раку. Вибір дієти з високим вмістом антиоксидантів, з фруктів і овочів, відіграє важливу роль у профілактиці раку.
Лімоноїди
Лимони та липа містять сполуки, що борються із хворобою, відомі як лімоноїди. Людський організм здатний легко поглинати специфічний лімоноїд тривалої дії, відомий як лімонін, за даними Служби сільськогосподарських досліджень США. І лимони, і липа містять майже стільки ж лімоніну, скільки і вітамін С. Результати дослідження культури 2001 р., Узагальнені у статті "Харчування та рак", показали, що ця сполука в концентрації 100 мкг / мілілітр була ефективною при частковому інгібуванні ріст клітин раку яєчників людини та спричинення загибелі клітин раку молочної залози.
Через три роки в "Журналі сільськогосподарської та харчової хімії" дослідники виявили три нові лімоноїди. Два з цих лімоноїдів, обакунон та дезоксилімонін, значно знизили кількість та навантаження індукованих пухлин порожнини рота на 25–50 відсотків.
Маринади
Хоча гриль на свіжому повітрі - популярний, непридатний для здоров'я спосіб приготування їжі, він не обходиться без певних ризиків для здоров'я. Існує два класи речовин, що викликають рак, або канцерогени, які містяться у високій концентрації в м'ясі на грилі. Гетероциклічні аміни або HCA утворюються, коли риба, птиця, яловичина та свинина готуються при високій температурі. Поліциклічні ароматичні вуглеводні або ПАВ утворюються на поверхні м'яса полум'ями та димом, які виникають, коли сік м'яса стікає на джерело тепла, повідомляється на веб-сайті Cancer Project.
Існують методи мінімізації утворення цих сполук. Одним із таких методів є маринування м'яса в маринадах, що містять антиоксиданти, особливо трави, оцти, оливкова олія, спеції та цитрусові фруктові соки, такі як лимон. За даними тваринних наук університету Purdue, це допомагає гальмувати утворення канцерогенів на м’ясі на грилі.
