Якщо ви вже є здоровою їжею, харчування краще, як правило, про невеликі додаткові зміни, а не про кардинальні зміни у вашому харчуванні. Наприклад, ви можете замінити масло олією в печиві як частину вашої більшої стратегії скорочення насичених жирів.
Рідкі олії не є прямою заміною твердих жирів, таких як вершкове масло, але ви все одно можете приготувати гарне печиво з невеликою практикою і насолоджуватися солодкими винагородами в міру.
Порада
Рослинна олія є життєздатною заміною вершкового масла при випіканні печива. Вам, швидше за все, потрібно буде використовувати меншу кількість, щоб запобігти жирності файлів cookie.
Функція жиру в випічці
Перш ніж замінити масло на масло в печиві, добре зрозуміти, що ці інгредієнти роблять. Жири мають три основні цілі у випічці:
- Вони пом'якшують вашу хлібобулочну продукцію, покриваючи частинки борошна і запобігаючи утворенню довгих, жувальних клейковинних пасм.
- Деякі жири, такі як вершкове масло, додають власноруч виразний аромат.
- Тверді жири відіграють життєво важливу роль у визначенні легкості та текстури хлібобулочних виробів.
Згідно зі статтею, опублікованій у квітні 2013 р. Про Foods and Syry Materials , одним із факторів, який слід враховувати при виборі жиру, який слід використовувати при випічці, є насичений жир Якщо ви хочете зробити своє печиво трохи здоровішим, подумайте, що масло вершкового масла, яке містить 63 відсотки насиченого жиру, для масла каноли становить лише 7 відсотків насиченого жиру, повідомляє USDA FoodData Central.
Вершки жири
У таких рецептах, як торти та особливо печиво, які закликають вершкове масло і цукор разом, сама лопатка міксера та гострі кути кристалів цукру прорізають отвори в жорсткому жирі, коли лопатка пробивається через масло. Це створює мільйони крихітних повітряних просторів у жирі, які утримуються в готовому тісті або тісті.
Ці повітряні кишені розширюються в духовці і виводять вуглекислий газ з розпушувача або харчової соди, даючи печиво їх піднятися і поширитися. Навіть найкраще рідке масло не може повторити цей ефект.
Ідемо з олією
Можна приготувати печиво з рослинним маслом, але співвідношення замінника вершкового масла не є простим. По-перше, у вершковому маслі лише близько 80 відсотків жиру, а решта 20 відсотків - це молочні речовини та вміст води.
З іншого боку, масло є чистим жиром, за даними USDA, тому використовуйте лише приблизно 3/4 необхідної кількості. Інакше ваше печиво буде жирним. Ваші печива будуть частіше сплющуватися і бути більш плоскими, і будуть сирними, а не хрусткими.
Корисно почати з рецептів печива, розроблених для рослинного масла, перш ніж приступати до адаптації власних улюблених. Це дає вам можливість відчути тісто на масляній основі та зрозуміти, як інгредієнти працюють разом. Рецепти на основі олії зазвичай готують печиво з м'якою, схожою на торт крихти, хоча вони можуть мати хрустку скоринку, якщо збільшити кількість цукру.
Компроміси та альтернативи
Коли ви запікаєтесь маслом замість вершкового масла у своїх рецептах, майте на увазі, що деякі печиво просто не працюватимуть так, як вони повинні без твердого жиру. Спробуйте замінити лише половину вершкового масла олією, яка все ще скорочує насичені жири, але зберігає більшу частину оригінальної текстури печива. В якості альтернативи використовуйте тверді жири, такі як негідрогенізоване рослинне вкорочення або кокосове масло в печиві.
Кокосове масло тверде при кімнатній температурі, як масло, і може вершків до приємно легкої консистенції. Він плавиться при більш низькій температурі, ніж вершкове масло, тому, якщо ви живете в теплому кліматі, перед тим, як почати, потрібно охолодити як кокосове масло, так і чашу для перемішування.
