Пшеничний хліб на сьогоднішній день найпопулярніший в Америці, але це не робить їх самим здоровим видом хліба. Житній хліб та хліб із гарбузовим хлібом є дуже корисними та часто не поміченими видами хліба, які слід враховувати в будь-якій дієті.
Порада
Численні переваги надають житній та гарбузовий хліб завдяки високому вмісту вітамінів та поживних речовин, включаючи зниження ваги та знижений ризик розвитку діабету.
Переваги житнього хліба
Житній хліб - це форма хліба, створена із житнього зерна. Він з високим вмістом поживних речовин і вітамінів, які корисні для людського організму при споживанні їх у належній кількості. Хоча пшениця, як правило, домінує на американських ринках, коли йдеться про хліб, жито не слід відпускати як чергову альтернативу здоров'ю.
Є ряд переваг споживання житнього хліба над його пшеничними аналогами:
- Втрата ваги: Дослідження, проведене в лютому 2010 року, опубліковане в " Журналі харчування", виявило, що жито викликає інший метаболічний профіль у людському організмі порівняно з цільними зернами, що фактично сприяє процесу схуднення. (Примітка. Сам житній хліб не спричиняє схуднення, але, здається, він допомагає метаболічним функціям, пов’язаним із втратою ваги, поряд із фізичними вправами та збалансованим харчуванням.)
- Понижений ризик розвитку діабету: У подальшому дослідженні, опублікованому у вересні 2009 р. У " Журналі харчування", було виявлено, що вживання в їжу житнього хліба пов'язане із зниженням рівня інсуліну та підвищенням рівня глюкози в крові. Житній хліб ендосперму та житнє борошно з цільного зерна давали найкращі результати в регулюванні молочної кислоти.
- Насиченість: Завдяки великій кількості висівок в житньому хлібі він забезпечує відчуття насиченості довше, як показало дослідження, проведене в серпні 2009 р., Опубліковане в Журналі харчування . Це також пригнічує позиви до постійного перекушування. Він задовольняє апетит протягом тривалого періоду порівняно з пшеничним хлібом.
- Зменшення запалення: Для тих, хто страждає на метаболічний синдром, дослідження, проведене в травні 2008 року, опубліковане в американському журналі Journal of Clinical Nutrition, показало, що житній хліб показав зменшення запалення, що може призвести до діагностики діабету.
Порада
Житню кашу придатно їсти, коли ви починаєте день. У дослідженні 2008 року, опублікованому в журналі «Наукові дослідження продовольства та харчування», було встановлено, що жито могло забезпечити до восьми годин задоволення голоду після споживання.
Що таке житній хліб?
Житній хліб багатий клітковиною, яка може надати організму численні позитиви. Клініка Майо припускає, що велика кількість клітковини може допомогти здоровим випорожненням кишечника, а також допомагає знизити рівень холестерину, контролювати рівень цукру в крові та зменшити ризик серцево-судинних захворювань.
Волокно також має високу кількість нікелюлозних полісахаридів, які мають надзвичайно високу водозв'язуючу здатність. Простіше кажучи: дієти з високим вмістом клітковини допомагають організму довше залишатися повноцінним, не повторюючи відчуття голоду протягом дня.
На додаток до цього житній хліб є багатим джерелом мінералу магнію. Магній відіграє важливу роль у підтримці здоров’я м’язів, нервових функцій та регуляції здорового серцевого ритму. Збільшення споживання магнію також пов'язане зі зменшенням ймовірності смертельної серцевої недостатності, а підвищення рівня магнію в крові пов'язане зі зменшенням ймовірності раптової зупинки серця. Магній в житньому хлібі також може сприяти його зв’язку зі зниженими шансами на розвиток діабету.
Клітковина з житнього хліба також допомагає зв’язувати токсини з продуктів, що знаходяться в товстій кишці, для ефективного виведення, що знижує шанси на шлунково-кишкові ускладнення та допомагає травному процесу виконувати свої функції більш здоровим чином.
Переваги хліба Pumpernickel
Хліб з пумпернікелем - ще одна альтернатива пшеничному хлібу, який має корисні властивості.
Pumpernickel має те, що відомо як низьке глікемічне навантаження, а це означає, що менше вуглеводів у хлібі насправді засвоюється організмом. Ви все одно отримаєте достатню кількість вуглеводів, щоб вважатись корисним, але менша швидкість поглинання означає, що в хлібі з гарбузовим газом зазвичай менше калорій, ніж в інших формах, зокрема пшеничному хлібі.
На додаток до цього, хліб із гарбузовим газом містить велику кількість харчових волокон, які допомагають загальному здоров’ю травної системи, а також містять основні вітаміни та поживні речовини, такі як вітамін B, марганець та магній, які працюють разом для корисного травного процесу..
Цей опір травному процесу означає, що він проходить твердо через товсту кишку, щоб розщеплюватися, тому зайві цукру видаляються, а не додаються до крові. Це обмеження означає, що цукор у крові підтримується на здоровому рівні, що, у свою чергу, знижує ризик розвитку діабету. Дослідження у квітні 2017 року, опубліковане в журналі Nutrition Journal, виявило прямий зв’язок між підвищенням цільнозернового житнього хліба та покращеним рівнем глюкози в крові.
Як і житній, хліб з гарбузовим газом має високий вміст лігнану, тобто він має протиракові властивості.
Лігнани і Рак
І житній хліб, і хліб із гарбузовим хлібом містять велику кількість лігнанів. Інститут Лінуса Полінга в Університеті штату Орегон описує лігнани як поліфеноли, які містяться в рослинах, переважно в насінні, цільних зернах, бобових, фруктах і овочах.
Оскільки житній хліб містить велику кількість лігнанів, є дані, які дозволяють припустити, що він ефективний у боротьбі з раком. У дослідженні, опублікованому в 2010 році в журналі Nutrition and Cancer_, було встановлено, що щоденне споживання житнього хліба в дитинстві призвело до половини шансів на рак у дорослому віці, і хоча це не є переконливим доказом, воно, безумовно, показує кореляцію.
Ще одне дослідження, опубліковане в жовтні 2003 року в Європейському журналі протидії раку , призначило 10 чоловіків, хворих на рак передміхурової залози, на дві групи: одну, яку слід передати на дієту з великою кількістю житнього хліба, а іншу без, щоб встановити, чи є житній хліб, в зокрема, було визначальним фактором профілактики раку - адже лігнани присутні у багатьох продуктах харчування
Дослідження виявило, що група, яка вживає дієту з житнього хліба, прискорила знищення ракових клітин на цілих 180 відсотків, з подальшим зниженням на 14 відсотків рівня антигену простати, що вказує на зменшення пухлини. Хоча дослідження було невеликим, ці дані є досить вагомими для того, щоб вказувати на корисну роль, яку відіграють лігнани у профілактиці раку.
Однак дослідження дало величезну кількість житнього хліба його предметам для дослідження - 15 скибочок на день, якщо бути точним. Ця кількість хліба ні рекомендується, ні бажано. На щастя, лігнани зустрічаються не тільки в житньому хлібі. Лляне насіння також надзвичайно багато в лігнанах і вважається, що вони корисні для зниження ризику раку молочної залози, згідно з даними Oncology Nutrition.
