Вітамін В12 - це складний вітамін групи B, що містить кобальт, поживно відомий як кобаламін. Єдиним джерелом вітаміну В12 є бактерії, які синтезують його в м'ясі, молочних продуктах та яйцях. Широкі дослідження досліджують, чи є рослинні джерела вітаміну В12, проте можливість придбання вітаміну В12 з рослинних джерел залишається сумнівною. Вітамін В12 необхідний для вироблення еритроцитів, а також для росту та розвитку дітей.
Потенційні джерела овочів
Існують деякі запропоновані рослинні джерела вітаміну В12, хоча вони залишаються суперечливими. Серед цих джерел - підводна рослинність, така як їстівні водорості та водорості. Крім того, ферментовані сої пропонуються джерелами вітаміну В12. Однак, хоча деякі дослідження сходяться на думці, що ці продукти можуть містити вітамін В12, вони містять кількість цього вітаміну настільки хвилинно, що вони не є життєздатними. Інші дослідження роблять висновок, що їстівна підводна рослинність, зокрема, не містить вітаміну В12, а аналогів В12, які є елементами, які мають високу хімічну схожість з вітаміном В12, але не приносять такої ж користі для здоров'я. Насправді аналоги вітаміну В12 можуть навіть сприяти дефіциту вітаміну В12.
Опорно опосередковані овочі
Є дані про те, що деякі групи населення отримують вітамін B12 з овочів. Ймовірно, це через прийом всередину немитих овочів, удобрених людським калом. Людський кал містить високий вміст вітаміну В12, так як в товстій кишці містяться бактерії, які виробляють вітамін. Однак ця бактерія з’являється в прямій кишці, яка знаходиться занадто далеко в товстій кишці для всмоктування. Ерго, вітамін виганяє у великих кількостях кал, який зміцнить овочі, які він запліднює вітаміном В12, особливо коли ці овочі залишаються немитими.
Безпосередньо кріплені овочі
Деякі дієти спеціально виключають м'ясо, яйця та молочні продукти, особливо це стосується веганської дієти. Щоб гарантувати, що ті, хто має такі дієти, не призводять до дефіциту вітаміну В12, станом на 2010 рік є спеціально збагачені продукти. Ці продукти включають сирі, сушені та підготовлені овочі.
